Vol au vent fruits de mer, oh là là! Préparez-vous à un voyage culinaire exquis avec cette recette qui évoque l’élégance à la française et le goût iodé de la mer. Imaginez une bouchée croustillante, dorée à la perfection, renfermant un trésor de saveurs marines, une symphonie de textures onctueuses et délicates. C’est exactement ce que vous offre le vol au vent aux fruits de mer.
Le vol au vent, dont le nom signifie littéralement “vole au vent”, est une pâtisserie légère et aérienne, dont l’histoire remonte au 19ème siècle. Attribuée au célèbre chef Antonin Carême, cette création est rapidement devenue un symbole de la gastronomie française, synonyme de raffinement et de savoir-faire. Traditionnellement, le vol au vent est garni de diverses préparations, allant des viandes aux légumes, mais c’est sa version aux fruits de mer qui captive particulièrement les palais.
Pourquoi un tel engouement pour le vol au vent fruits de mer? Tout simplement parce qu’il offre une expérience gustative unique. La pâte feuilletée croustillante contraste merveilleusement avec la garniture crémeuse et savoureuse, où les crevettes, les moules, les coquilles Saint-Jacques et autres délices de la mer se marient à la perfection. C’est un plat idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial, ou tout simplement pour vous faire plaisir avec une touche de luxe à la maison. De plus, sa préparation, bien que paraissant sophistiquée, est tout à fait accessible, et je suis là pour vous guider pas à pas!
Ingrédients:
- Pour la pâte feuilletée (ou pâte feuilletée du commerce, environ 500g):
- 500g de farine T55
- 250ml d’eau froide
- 10g de sel fin
- 400g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse)
- Pour la garniture aux fruits de mer:
- 500g de fruits de mer mélangés (crevettes, moules, calamars, coquilles Saint-Jacques, etc.), frais ou surgelés
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 500ml de fumet de poisson (maison ou en cube)
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 100ml de vin blanc sec
- Le jus d’un demi-citron
- Persil frais haché
- Ciboulette fraîche hachée
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- Pour la dorure:
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparation de la pâte feuilletée (si vous la faites maison):
Note importante: La pâte feuilletée est un peu longue à réaliser, mais le résultat en vaut la peine. Si vous manquez de temps, n’hésitez pas à utiliser de la pâte feuilletée du commerce de bonne qualité.
- Préparation du détrempe: Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide petit à petit, en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule, incisez-la en croix et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparation du beurre: Sortez le beurre de tourage du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer, pour qu’il soit malléable mais pas fondu. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-le en un rectangle d’environ 20×30 cm. Réservez au réfrigérateur.
- Premier tour: Sortez la détrempe du réfrigérateur et étalez-la en un rectangle deux fois plus grand que le rectangle de beurre. Placez le beurre au centre de la détrempe et repliez les bords de la détrempe sur le beurre, en soudant bien les bords pour enfermer complètement le beurre.
- Tour simple: Étalez délicatement la pâte en un long rectangle (environ 60 cm de long). Pliez la pâte en trois, comme un portefeuille. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Deuxième tour: Répétez l’opération du tour simple. Étalez la pâte en un long rectangle, pliez-la en trois, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Troisième tour: Répétez l’opération du tour simple une dernière fois. Étalez la pâte en un long rectangle, pliez-la en trois, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit).
Préparation de la garniture aux fruits de mer:
- Préparation des fruits de mer: Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, décongelez-les complètement et égouttez-les bien. Si vous utilisez des moules fraîches, nettoyez-les et faites-les ouvrir à la vapeur avec un peu de vin blanc. Décortiquez les moules et réservez le jus de cuisson. Coupez les gros fruits de mer (calamars, coquilles Saint-Jacques) en morceaux.
- Préparation de la sauce: Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail hachés et faites-les revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Réalisation du roux: Ajoutez la farine et mélangez bien avec une spatule en bois. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour obtenir un roux blond.
- Déglacer et mouiller: Versez le vin blanc sec et grattez le fond de la sauteuse pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite le fumet de poisson (et le jus de cuisson des moules si vous en avez utilisé). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajout de la crème et des fruits de mer: Ajoutez la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Mélangez bien. Ajoutez ensuite les fruits de mer et faites-les cuire pendant quelques minutes, juste le temps de les réchauffer. Ne les faites pas trop cuire, sinon ils deviendront caoutchouteux.
- Assaisonnement: Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette (si vous le souhaitez). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Finitions: Ajoutez le persil et la ciboulette hachés. Mélangez délicatement.
Montage et cuisson des vol-au-vent:
- Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparation de la pâte: Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
- Découpe des vol-au-vent: À l’aide d’un emporte-pièce rond (ou d’un verre) d’environ 10 cm de diamètre, découpez des cercles dans la pâte. Vous aurez besoin de deux cercles par vol-au-vent.
- Découpe du centre: Sur la moitié des cercles, découpez un cercle plus petit au centre (environ 6 cm de diamètre) à l’aide d’un emporte-pièce plus petit ou d’un couteau. Vous obtiendrez ainsi des anneaux de pâte.
- Dorure: Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez les cercles de pâte entiers avec cette dorure.
- Assemblage: Déposez les anneaux de pâte sur les cercles entiers, en les superposant. Appuyez légèrement pour les faire adhérer. Badigeonnez également les anneaux de pâte avec la dorure.
- Cuisson: Enfournez les vol-au-vent pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Surveillez la cuisson, car elle peut varier en fonction de votre four.
- Garniture: Sortez les vol-au-vent du four et laissez-les tiédir légèrement. Remplissez-les généreusement avec la garniture aux fruits de mer.
- Service: Servez les vol-au-vent immédiatement, bien chauds. Vous pouvez les accompagner d’une salade verte.
Conseils et astuces:
- Pour une pâte feuilletée encore plus croustillante, vous pouvez la piquer avec une fourchette avant de la badigeonner de dorure.
- Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez utiliser un couteau pour découper les cercles de pâte.
- Vous pouvez préparer la garniture aux fruits de mer à l’avance et la réchauffer au moment de servir.
- Pour une garniture plus riche, vous pouvez ajouter des champignons de Paris émincés à la sauce.
- N’hésitez pas à varier les fruits de mer en fonction de vos goûts et de ce que vous trouvez sur le marché.
- Pour une
Conclusion:
Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que cette recette de vol au vent aux fruits de mer vous a mis l’eau à la bouche ! Après tout, comment résister à cette combinaison irrésistible de pâte feuilletée croustillante et d’une garniture crémeuse et savoureuse aux trésors de la mer ? C’est un plat qui impressionne à coup sûr, tout en étant étonnamment simple à réaliser. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette merveille, vous ne pourrez plus vous en passer !
Ce n’est pas seulement un plat délicieux, c’est une véritable expérience culinaire. La texture légère et aérienne de la pâte feuilletée contraste merveilleusement avec la richesse de la sauce et la tendreté des fruits de mer. Chaque bouchée est une explosion de saveurs qui vous transporte directement au bord de la mer. C’est le plat parfait pour une occasion spéciale, un dîner romantique, ou simplement pour se faire plaisir après une longue journée.
Mais ce n’est pas tout ! La beauté de cette recette réside également dans sa polyvalence. Vous pouvez facilement l’adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Par exemple, si vous n’êtes pas fan des crevettes, vous pouvez les remplacer par des moules, des palourdes ou même du homard pour une version encore plus luxueuse. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des champignons, des asperges ou des petits pois pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Pour une présentation encore plus élégante, servez vos vols au vent aux fruits de mer avec une salade verte croquante et une tranche de citron. Un verre de vin blanc sec et fruité, comme un Chablis ou un Sancerre, accompagnera parfaitement ce plat raffiné. Et si vous avez des restes (ce qui est peu probable !), vous pouvez les réchauffer doucement au four ou à la poêle pour un déjeuner rapide et savoureux le lendemain.
N’hésitez pas à expérimenter avec les épices et les herbes aromatiques pour personnaliser votre recette. Une pincée de piment d’Espelette, quelques brins d’aneth frais ou une touche de safran peuvent faire toute la différence. L’important, c’est de vous amuser et de créer un plat qui vous ressemble.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ces délicieux vols au vent aux fruits de mer dès aujourd’hui ! Je suis convaincue que vous ne serez pas déçu. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires ! Dites-moi quelles variations vous avez essayées, quelles épices vous avez utilisées, et comment vous avez impressionné vos convives. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes.
J’espère que cette recette deviendra un classique dans votre cuisine, un plat que vous préparerez encore et encore pour le plaisir de vos proches et le vôtre. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! N’oubliez pas, la cuisine est avant tout un partage et une passion. Alors, laissez libre cours à votre créativité et régalez-vous ! Et surtout, n’oubliez pas de savourer chaque instant, car la vie est trop courte pour manger des plats ennuyeux !
Vol au vent fruits de mer : La recette facile et savoureuse pour impressionner
De délicats vol-au-vent garnis d'une savoureuse préparation de fruits de mer crémeuse. Un plat élégant et gourmand, parfait pour une occasion spéciale.
Ingredients
- 500g de farine T55
- 250ml d’eau froide
- 10g de sel fin
- 400g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse)
- 500g de fruits de mer mélangés (crevettes, moules, calamars, coquilles Saint-Jacques, etc.), frais ou surgelés
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 500ml de fumet de poisson (maison ou en cube)
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 100ml de vin blanc sec
- Le jus d’un demi-citron
- Persil frais haché
- Ciboulette fraîche hachée
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide petit à petit, en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule, incisez-la en croix et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Sortez le beurre de tourage du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer, pour qu’il soit malléable mais pas fondu. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-le en un rectangle d’environ 20×30 cm. Réservez au réfrigérateur.
- Sortez la détrempe du réfrigérateur et étalez-la en un rectangle deux fois plus grand que le rectangle de beurre. Placez le beurre au centre de la détrempe et repliez les bords de la détrempe sur le beurre, en soudant bien les bords pour enfermer complètement le beurre.
- Étalez délicatement la pâte en un long rectangle (environ 60 cm de long). Pliez la pâte en trois, comme un portefeuille. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Répétez l’opération du tour simple. Étalez la pâte en un long rectangle, pliez-la en trois, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Répétez l’opération du tour simple une dernière fois. Étalez la pâte en un long rectangle, pliez-la en trois, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit).
- Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, décongelez-les complètement et égouttez-les bien. Si vous utilisez des moules fraîches, nettoyez-les et faites-les ouvrir à la vapeur avec un peu de vin blanc. Décortiquez les moules et réservez le jus de cuisson. Coupez les gros fruits de mer (calamars, coquilles Saint-Jacques) en morceaux.
- Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail hachés et faites-les revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la farine et mélangez bien avec une spatule en bois. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour obtenir un roux blond.
- Versez le vin blanc sec et grattez le fond de la sauteuse pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite le fumet de poisson (et le jus de cuisson des moules si vous en avez utilisé). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Mélangez bien. Ajoutez ensuite les fruits de mer et faites-les cuire pendant quelques minutes, juste le temps de les réchauffer. Ne les faites pas trop cuire, sinon ils deviendront caoutchouteux.
- Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette (si vous le souhaitez). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajoutez le persil et la ciboulette hachés. Mélangez délicatement.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce rond (ou d’un verre) d’environ 10 cm de diamètre, découpez des cercles dans la pâte. Vous aurez besoin de deux cercles par vol-au-vent.
- Sur la moitié des cercles, découpez un cercle plus petit au centre (environ 6 cm de diamètre) à l’aide d’un emporte-pièce plus petit ou d’un couteau. Vous obtiendrez ainsi des anneaux de pâte.
- Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez les cercles de pâte entiers avec cette dorure.
- Déposez les anneaux de pâte sur les cercles entiers, en les superposant. Appuyez légèrement pour les faire adhérer. Badigeonnez également les anneaux de pâte avec la dorure.
- Enfournez les vol-au-vent pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Surveillez la cuisson, car elle peut varier en fonction de votre four.
- Sortez les vol-au-vent du four et laissez-les tiédir légèrement. Remplissez-les généreusement avec la garniture aux fruits de mer.
- Servez les vol-au-vent immédiatement, bien chauds. Vous pouvez les accompagner d’une salade verte.
Notes
- Pour une pâte feuilletée encore plus croustillante, vous pouvez la piquer avec une fourchette avant de la badigeonner de dorure.
- Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez utiliser un couteau pour découper les cercles de pâte.
- Vous pouvez préparer la garniture aux fruits de mer à l’avance et la réchauffer au moment de servir.
- Pour une garniture plus riche, vous pouvez ajouter des champignons de Paris émincés à la sauce.
- N’hésitez pas à varier les fruits de mer en fonction de vos goûts et de ce que vous trouvez sur le marché.
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