Description
Velouté réconfortant et onctueux de courge butternut et de chou-fleur, parfait pour les soirées d’automne. Facile à préparer et personnalisable selon vos goûts.
Ingredients
Scale
- 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg), pelée, épépinée et coupée en cubes
- 1 petit chou-fleur (environ 500g), nettoyé et divisé en fleurons
- 1 gros oignon jaune, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1.5 litres de bouillon de légumes (maison ou en cube, faible en sodium de préférence)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 125 ml de crème fraîche épaisse (ou crème de coco pour une option végétalienne)
- 50g de beurre (ou huile d’olive pour une option végétalienne)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1/4 tasse de parmesan râpé (facultatif, pour une saveur plus riche)
- Graines de courge grillées
- Croutons maison
- Quelques brins de persil frais, hachés
- Un filet d’huile d’olive
- Une pincée de piment d’Espelette (pour une touche de piquant)
Instructions
- Préparation des légumes:
- Peler, épépiner et couper la courge butternut en cubes.
- Nettoyer et diviser le chou-fleur en fleurons.
- Hacher finement l’oignon et émincer l’ail.
- Cuisson des légumes:
- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire une minute.
- Ajouter la courge et le chou-fleur. Assaisonner avec le thym, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixage et Onctuosité:
- Mixer le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Remettre la casserole sur feu doux. Ajouter la crème fraîche et le beurre. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Ajuster l’assaisonnement. Ajouter le jus de citron et le parmesan râpé (facultatif).
- Service et Garniture:
- Servir chaud dans des bols individuels.
- Garnir avec des graines de courge grillées, des croutons, du persil haché, un filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette (facultatif).
Notes
- Pour une version plus légère, remplacer la crème fraîche par du yaourt grec ou du lait d’amande.
- Pour une version plus riche, ajouter une pomme de terre coupée en cubes lors de la cuisson des légumes.
- Pour une saveur plus intense, faire rôtir la courge et le chou-fleur au four avant de les ajouter à la soupe.
- Le velouté se conserve 3-4 jours au réfrigérateur ou 2-3 mois au congélateur.
- Variations possibles : ajouter d’autres légumes (carottes, poireaux, céleri-rave) ou épices (curry, gingembre, cumin).
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes