Trifles au citron : La recette parfaite et facile pour un dessert acidulé

Bonjour mes gourmands! Trifles au citron, voilà un dessert qui évoque instantanément le soleil, la fraîcheur et la gourmandise! Imaginez une explosion de saveurs acidulées et crémeuses qui dansent sur votre palais. C’est exactement ce que vous offre ce dessert anglais revisité, un véritable rayon de soleil dans votre assiette.

Le trifle, dans sa forme classique, est un dessert britannique traditionnel, souvent servi lors des grandes occasions et des fêtes de famille. Son histoire remonte à plusieurs siècles, et il a évolué au fil du temps, intégrant différentes couches de saveurs et de textures. Notre version, les trifles au citron, apporte une touche de modernité et de fraîcheur à ce classique, en mettant en valeur l’acidité pétillante du citron.

Pourquoi ce dessert est-il si apprécié? Tout simplement parce qu’il est incroyablement délicieux et facile à préparer! La combinaison de la génoise imbibée, de la crème onctueuse, de la compotée de fruits et de la meringue croustillante crée une symphonie de textures et de saveurs qui ravit les papilles. De plus, il est parfait pour toutes les occasions, que ce soit un dîner entre amis, un pique-nique ensoleillé ou une fête de famille. Préparez-vous à épater vos convives avec ce dessert irrésistible!

Ingrédients:

• Pour la crème au citron (Lemon Curd):
• 150 ml de jus de citron frais (environ 6 citrons)
• Le zeste de 3 citrons
• 150g de sucre en poudre
• 100g de beurre non salé, coupé en cubes
• 3 gros œufs
• 2 jaunes d’œufs
• Pour les biscuits (Sponge Fingers/Boudoirs):
• 24 biscuits boudoirs (ou plus, selon la taille de votre plat)
• 100 ml de jus de citron (pour imbiber les biscuits)
• 50 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour le jus d’imbibage)
• Pour la crème anglaise (Custard):
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 4 jaunes d’œufs
• 75g de sucre en poudre
• 30g de fécule de maïs
• Pour la crème fouettée (Whipped Cream):
• 300 ml de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse), bien froide
• 30g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• Pour la décoration (Garnish):
• Zestes de citron frais
• Quelques biscuits boudoirs émiettés
• Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Préparation de la crème au citron (Lemon Curd):

1. Préparation des ingrédients: Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le jus de citron, le zeste de citron et le sucre en poudre. Assurez-vous que le sucre est bien incorporé.
2. Cuisson du mélange: Ajoutez le beurre coupé en cubes à la casserole. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le sucre soit dissous.
3. Incorporation des œufs: Dans un bol séparé, fouettez ensemble les œufs entiers et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
4. Tempérer les œufs: Versez lentement une petite quantité du mélange de citron chaud dans le bol avec les œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Cela permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne coagulent lorsqu’ils seront ajoutés à la casserole.
5. Cuisson finale: Versez le mélange d’œufs tempérés dans la casserole avec le reste du mélange de citron. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Soyez patient et continuez à remuer pour éviter que la crème ne brûle au fond de la casserole.
6. Vérification de la consistance: Pour vérifier si la crème est prête, trempez une cuillère dans la crème et passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la ligne tracée par votre doigt reste nette et ne se referme pas, la crème est prête.
7. Refroidissement: Retirez la casserole du feu et versez immédiatement la crème au citron dans un bol propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche directement la crème. Cela empêchera la formation d’une peau sur le dessus. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour que la crème épaississe davantage.

Préparation du jus d’imbibage pour les biscuits:

1. Mélange des ingrédients: Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l’eau et le sucre en poudre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Réserver: Réservez ce mélange pour imbiber les biscuits boudoirs.

Préparation de la crème anglaise (Custard):

1. Infusion de la vanille: Dans une casserole de taille moyenne, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir. Retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant environ 15 à 20 minutes pour que la vanille parfume bien le lait. Si vous avez utilisé une gousse de vanille, retirez-la avant de continuer.
2. Préparation des jaunes d’œufs: Dans un bol séparé, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
3. Tempérer les jaunes d’œufs: Versez lentement une petite quantité du lait chaud (après avoir retiré la gousse de vanille) dans le bol avec les jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Cela permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne coagulent lorsqu’ils seront ajoutés à la casserole.
4. Cuisson de la crème anglaise: Versez le mélange d’œufs tempérés dans la casserole avec le reste du lait chaud. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Soyez patient et continuez à remuer pour éviter que la crème ne brûle au fond de la casserole.
5. Vérification de la consistance: Pour vérifier si la crème anglaise est prête, trempez une cuillère dans la crème et passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la ligne tracée par votre doigt reste nette et ne se referme pas, la crème est prête.
6. Refroidissement: Retirez la casserole du feu et versez immédiatement la crème anglaise dans un bol propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche directement la crème. Cela empêchera la formation d’une peau sur le dessus. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour que la crème épaississe davantage.

Préparation de la crème fouettée (Whipped Cream):

1. Refroidissement du matériel: Placez le bol et les fouets de votre batteur au congélateur pendant environ 15 à 20 minutes. Cela aidera la crème à monter plus facilement.
2. Fouetter la crème: Versez la crème liquide entière bien froide dans le bol refroidi. Commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
3. Ajout du sucre glace et de la vanille: Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez) à la crème. Continuez à fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes. Faites attention à ne pas trop fouetter la crème, sinon elle risque de se transformer en beurre.
4. Réserver: Réservez la crème fouettée au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assemblage du trifle.

Assemblage du Trifle:

1. Préparation du plat: Choisissez un grand plat à trifle transparent ou plusieurs petits ramequins individuels.
2. Première couche: Imbibez rapidement les biscuits boudoirs dans le jus de citron préparé. Ne les laissez pas tremper trop longtemps, sinon ils deviendront trop mous. Disposez une couche de biscuits imbibés au fond du plat. Vous pouvez les couper en morceaux si nécessaire pour qu’ils s’adaptent bien au fond du plat.
3. Deux

   

   Conclusion:

   Alors, voilà ! J’espère que je vous ai convaincu que ces Trifles au Citron sont bien plus qu’un simple dessert. C’est une explosion de saveurs, une texture divine et une présentation qui impressionnera à coup sûr. C’est vraiment un dessert incontournable, surtout si vous cherchez quelque chose de léger, rafraîchissant et facile à préparer.

   Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Eh bien, d’abord, le contraste entre la douceur de la crème, l’acidité du citron et le croustillant des biscuits est tout simplement irrésistible. Ensuite, c’est un dessert parfait pour toutes les occasions, que ce soit un dîner entre amis, une fête de famille ou simplement une petite gâterie pour vous-même après une longue journée. Et enfin, et c’est peut-être le plus important, c’est tellement simple à faire ! Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ces petites merveilles.

   Envie de varier les plaisirs ?

   N’hésitez pas à personnaliser ces Trifles au Citron selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Vous pouvez remplacer les biscuits amaretti par des spéculoos pour une touche épicée, ou utiliser des framboises à la place des myrtilles pour une note plus acidulée. Pour une version plus gourmande, ajoutez une couche de lemon curd maison (ou acheté, on ne juge pas !) entre la crème et les biscuits. Et si vous voulez vraiment impressionner, préparez une meringue italienne pour décorer le dessus de vos trifles.

   Pour le service, je vous conseille de préparer les trifles quelques heures à l’avance pour que les saveurs aient le temps de se mélanger et que les biscuits s’imbibent légèrement de la crème. Servez-les bien frais, directement sortis du réfrigérateur. Vous pouvez les présenter dans des verrines individuelles pour un effet plus élégant, ou dans un grand saladier pour un partage plus convivial. Accompagnez-les d’un verre de vin blanc pétillant ou d’un thé glacé au citron pour un accord parfait.

   J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous pensez de cette recette. Alors, lancez-vous ! Préparez ces Trifles au Citron, régalez-vous et n’oubliez pas de partager vos photos et vos impressions avec moi. Dites-moi quelles variations vous avez essayées, quels ingrédients vous avez utilisés et comment vous avez personnalisé cette recette pour la rendre encore plus spéciale. Vos commentaires sont précieux et m’aident à améliorer mes recettes et à vous proposer toujours plus de gourmandises.

   Alors, à vos cuillères ! Et surtout, amusez-vous en cuisine ! La pâtisserie, c’est avant tout un plaisir, un moment de partage et de créativité. J’espère que ces Trifles au Citron vous apporteront autant de joie que j’en ai eu à les préparer et à les déguster. Bon appétit ! Et n’oubliez pas, la vie est trop courte pour se priver de bonnes choses !

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   Trifles au citron : La recette parfaite et facile pour un dessert acidulé

   Un trifle anglais revisité avec du citron. Couches de biscuits imbibés, crème au citron, crème anglaise et crème fouettée, décoré de zestes de citron frais.

   Prep Time45 minutes

   Cook Time10 minutes

   Total Time360 minutes

   Category: Dîner

   Yield: 8-10 servings

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   Ingredients

   • 150 ml de jus de citron frais (environ 6 citrons)
   • Le zeste de 3 citrons
   • 150g de sucre en poudre
   • 100g de beurre non salé, coupé en cubes
   • 3 gros œufs
   • 2 jaunes d’œufs
   • 24 biscuits boudoirs (ou plus, selon la taille de votre plat)
   • 100 ml de jus de citron (pour imbiber les biscuits)
   • 50 ml d’eau
   • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour le jus d’imbibage)
   • 500 ml de lait entier
   • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
   • 4 jaunes d’œufs
   • 75g de sucre en poudre
   • 30g de fécule de maïs
   • 300 ml de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse), bien froide
   • 30g de sucre glace
   • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
   • Zestes de citron frais
   • Quelques biscuits boudoirs émiettés
   • Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

   Instructions

   1. Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le jus de citron, le zeste de citron et le sucre en poudre. Assurez-vous que le sucre est bien incorporé.
   2. Ajoutez le beurre coupé en cubes à la casserole. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le sucre soit dissous.
   3. Dans un bol séparé, fouettez ensemble les œufs entiers et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
   4. Versez lentement une petite quantité du mélange de citron chaud dans le bol avec les œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Cela permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne coagulent lorsqu’ils seront ajoutés à la casserole.
   5. Versez le mélange d’œufs tempérés dans la casserole avec le reste du mélange de citron. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Soyez patient et continuez à remuer pour éviter que la crème ne brûle au fond de la casserole.
   6. Pour vérifier si la crème est prête, trempez une cuillère dans la crème et passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la ligne tracée par votre doigt reste nette et ne se referme pas, la crème est prête.
   7. Retirez la casserole du feu et versez immédiatement la crème au citron dans un bol propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche directement la crème. Cela empêchera la formation d’une peau sur le dessus. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour que la crème épaississe davantage.
   8. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l’eau et le sucre en poudre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
   9. Réservez ce mélange pour imbiber les biscuits boudoirs.
   10. Dans une casserole de taille moyenne, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir. Retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant environ 15 à 20 minutes pour que la vanille parfume bien le lait. Si vous avez utilisé une gousse de vanille, retirez-la avant de continuer.
   11. Dans un bol séparé, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
   12. Versez lentement une petite quantité du lait chaud (après avoir retiré la gousse de vanille) dans le bol avec les jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Cela permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne coagulent lorsqu’ils seront ajoutés à la casserole.
   13. Versez le mélange d’œufs tempérés dans la casserole avec le reste du lait chaud. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Soyez patient et continuez à remuer pour éviter que la crème ne brûle au fond de la casserole.
   14. Pour vérifier si la crème anglaise est prête, trempez une cuillère dans la crème et passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la ligne tracée par votre doigt reste nette et ne se referme pas, la crème est prête.
   15. Retirez la casserole du feu et versez immédiatement la crème anglaise dans un bol propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche directement la crème. Cela empêchera la formation d’une peau sur le dessus. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour que la crème épaississe davantage.
   16. Placez le bol et les fouets de votre batteur au congélateur pendant environ 15 à 20 minutes. Cela aidera la crème à monter plus facilement.
   17. Versez la crème liquide entière bien froide dans le bol refroidi. Commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
   18. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez) à la crème. Continuez à fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes. Faites attention à ne pas trop fouetter la crème, sinon elle risque de se transformer en beurre.
   19. Réservez la crème fouettée au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assemblage du trifle.
   20. Choisissez un grand plat à trifle transparent ou plusieurs petits ramequins individuels.
   21. Imbibez rapidement les biscuits boudoirs dans le jus de citron préparé. Ne les laissez pas tremper trop longtemps, sinon ils deviendront trop mous. Disposez une couche de biscuits imbibés au fond du plat. Vous pouvez les couper en morceaux si nécessaire pour qu’ils s’adaptent bien au fond du plat.
   22. Recouvrez les biscuits d’une couche généreuse de crème au citron.
   23. Ajoutez une couche de crème anglaise.
   24. Recouvrez d’une couche de crème fouettée.
   25. Répétez les couches (biscuits imbibés, crème au citron, crème anglaise, crème fouettée) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème fouettée.
   26. Décorez le trifle avec des zestes de citron frais, des biscuits boudoirs é

   Notes

   • Il n’y a pas de notes dans cette recette.