Description
De délicates tartelettes avec une pâte sucrée croustillante, une ganache au chocolat noir intense et une crème pistache onctueuse. Un dessert élégant et gourmand.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé T55
- 125g de beurre doux froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 25g de poudre d’amandes
- 1 uf entier
- Une pincée de sel
- 200g de chocolat noir (70% de cacao), haché finement
- 200ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
- 25g de beurre doux
- 150g de pâte de pistache pure
- 100ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
- 50g de sucre glace
- 25g de beurre doux, ramolli
- Pistaches concassées
- Quelques framboises fraîches
- Flocons de sel
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid et sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
- Ajouter l’uf : Faites un puits au centre, cassez l’uf et mélangez délicatement.
- Former la pâte : Rassemblez la pâte en une boule sans trop la travailler.
- Réfrigérer la pâte : Enveloppez la pâte et réfrigérez pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).
- Abaisser la pâte : Abaissez la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm sur une surface farinée.
- Foncer les moules : Découpez des cercles de pâte et foncez les moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette.
- Cuisson à blanc : Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes.
- Retirer les billes et poursuivre la cuisson : Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que les fonds soient dorés.
- Laisser refroidir : Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Chauffer la crème : Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ce qu’elle frémisse.
- Verser la crème sur le chocolat : Placez le chocolat haché dans un bol et versez la crème chaude dessus.
- Mélanger la ganache : Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajouter le beurre : Incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Laisser refroidir légèrement : Laissez refroidir légèrement avant de verser dans les fonds de tartelettes.
- Mélanger la pâte de pistache et le beurre : Mélangez la pâte de pistache et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter le sucre glace : Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez.
- Incorporer la crème : Ajoutez progressivement la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Réserver au frais : Placez la crème pistache dans une poche à douille et réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
- Garnir les fonds de tartelettes avec la ganache : Versez la ganache au chocolat noir dans les fonds de tartelettes refroidis.
- Réfrigérer : Placez les tartelettes garnies au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Pocher la crème pistache : Sortez les tartelettes du réfrigérateur et pochez la crème pistache sur le dessus.
- Décorer (facultatif) : Décorez avec des pistaches concassées, des framboises fraîches et des flocons de sel.
- Servir : Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur.
Notes
- Pour une pâte sucrée plus savoureuse, utilisez du beurre noisette.
- Si vous n’avez pas de pâte de pistache pure, utilisez de la poudre de pistaches et de l’extrait d’amande amère.
- Pour une ganache plus intense, utilisez un chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé.
- Personnalisez la décoration avec d’autres fruits frais, des éclats de chocolat, etc.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 20 minutes