Description
Un ragoût coréen réconfortant et épicé à base de tofu soyeux, de viande et de légumes, mijoté dans un bouillon savoureux et relevé avec du gochujang.
Ingredients
Scale
- 1,5 litre d’eau
- 10g de kombu (algue séchée), essuyé avec un chiffon humide
- 5g de champignons shiitake séchés
- 4 oignons verts, partie blanche seulement, légèrement écrasés
- 5 gousses d’ail, légèrement écrasées
- 10 grains de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 cuillère à soupe de gochugaru (poudre de piment coréenne)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz sucré)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 300g de tofu soyeux, coupé en cubes de 2 cm
- 150g de poitrine de porc, finement tranchée (ou buf, ou fruits de mer comme des palourdes ou des crevettes)
- 1 oignon moyen, finement tranché
- 1 courgette moyenne, coupée en demi-lunes
- 1 poivron vert, épépiné et tranché
- 100g de champignons enoki, coupés à la base
- 1 oignon vert, partie verte, tranché en diagonale pour la garniture
- 1 uf (facultatif, pour chaque portion)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
Instructions
- Dans une grande casserole, combinez l’eau, le kombu, les champignons shiitake, les oignons verts (partie blanche), l’ail et les grains de poivre noir.
- Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant au moins 20 minutes, ou jusqu’à 30 minutes pour un bouillon plus savoureux. Plus vous laissez mijoter, plus le bouillon sera riche.
- Retirez le kombu et les champignons shiitake du bouillon. Vous pouvez jeter le kombu (il a déjà donné toute sa saveur), mais réservez les champignons shiitake. Une fois refroidis, tranchez finement les champignons et réservez-les pour plus tard. Jetez les oignons verts, l’ail et les grains de poivre.
- Dans un petit bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame grillé, le sucre et le poivre noir moulu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est cette pâte qui donnera à votre soupe sa saveur épicée et umami caractéristique.
- Dans la même casserole (ou une autre casserole), faites chauffer l’huile végétale à feu moyen.
- Ajoutez la poitrine de porc (ou le buf, ou les fruits de mer) et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite. Si vous utilisez des fruits de mer, faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient roses et opaques. N’oubliez pas de remuer de temps en temps pour éviter que la viande ne colle.
- Ajoutez l’oignon tranché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3-5 minutes.
- Ajoutez la courgette et le poivron vert et faites-les cuire pendant encore 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajoutez les champignons shiitake tranchés (que vous avez réservés) et faites-les cuire pendant 1 minute.
- Versez le bouillon préparé dans la casserole.
- Ajoutez la pâte de piment assaisonnée et remuez bien pour la dissoudre complètement dans le bouillon. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de gochujang ou de gochugaru pour plus de piquant, ou un peu de sauce soja pour plus de saveur.
- Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Ajoutez les cubes de tofu soyeux et les champignons enoki. Laissez mijoter pendant encore 2-3 minutes, juste assez pour réchauffer le tofu et les champignons. Soyez délicat en remuant pour ne pas casser le tofu.
- Versez la soupe dans des bols individuels.
- Garnissez chaque bol avec des oignons verts tranchés.
- Si vous le souhaitez, cassez un uf dans chaque bol juste avant de servir. La chaleur de la soupe cuira légèrement l’uf. Vous pouvez également cuire l’uf séparément et l’ajouter à la soupe.
- Servez chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Notes
- Niveau de piquant: Le niveau de piquant de cette soupe peut être ajusté en fonction de vos préférences. Si vous aimez les plats très épicés, ajoutez plus de gochugaru. Si vous préférez une saveur plus douce, utilisez moins de gochugaru ou même un peu de sucre supplémentaire pour équilibrer le piquant.
- Variations de protéines: Vous pouvez utiliser différentes protéines dans cette soupe. Le buf, le poulet, les fruits de mer (comme les palourdes, les crevettes ou les moules) sont tous de bonnes options. Pour une version végétarienne, vous pouvez utiliser des champignons supplémentaires ou des légumes-racines comme des carottes ou des pommes de terre.
- Légumes: N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à cette soupe. Le chou napa, les épinards, les germes de soja et les poireaux sont tous de bons choix.
- Tofu: Bien que le tofu soyeux soit traditionnellement utilisé dans cette soupe, vous pouvez également utiliser du tofu ferme ou mi-ferme. Assurez-vous simplement de le couper en cubes avant de l’ajouter à la soupe.
- Préparation à l’avance: Vous pouvez préparer le bouillon et la pâte de piment assaisonnée à l’avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Lorsque vous êtes prêt à préparer la soupe, suivez simplement les instructions de cuisson.
- Conservation: Les restes de soupe peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les sur la cuisinière ou au micro-ondes.
- Le kombu: Le kombu est une algue séchée qui apporte une saveur umami profonde au bouillon. Il est important de l’essuyer avec un chiffon humide avant de l’utiliser pour enlever tout excès de sel ou de sable. Ne le faites pas tremper, car cela peut rendre le bouillon amer.
- Les champignons shiitake: Les champignons shiitake séchés sont également importants pour la saveur du bouillon. Ils doivent être réhydratés avant d’être utilisés. Vous pouvez les faire tremper dans de l’eau chaude pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Conservez l’eau de trempage pour l’ajouter au bouillon pour une saveur encore plus intense.
- Le gochujang et le gochugaru: Le gochujang est une pâte de piment coréenne fermentée qui a une saveur riche et umami. Le gochugaru est une poudre de piment coréenne qui ajoute de la chaleur et de la couleur à la soupe. Les deux ingrédients sont essentiels pour la saveur authentique de cette soupe. Vous pouvez les trouver dans les épiceries asiatiques ou en ligne.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 30 minutes