Soupe coréenne tofu épicée : La recette authentique et facile

Soupe coréenne tofu épicée, préparez-vous à un voyage gustatif explosif ! Imaginez un bouillon rougeoyant, vibrant de saveurs umami, où le tofu soyeux danse avec des légumes croquants et une touche de piment qui réchauffe le cœur. Cette soupe n’est pas seulement un plat, c’est une expérience.

La soupe coréenne tofu épicée, ou Sundubu Jjigae, est un pilier de la cuisine coréenne, profondément ancrée dans la culture et l’histoire du pays. On dit qu’elle est née dans la région de Pyeongchang, connue pour son eau de source pure, essentielle à la fabrication du tofu de qualité. Traditionnellement, elle était un plat réconfortant et nourrissant, préparé avec des ingrédients simples et abordables, parfait pour les froides journées d’hiver.

Mais pourquoi cette soupe est-elle si populaire ? Tout d’abord, son goût est tout simplement irrésistible. L’équilibre parfait entre le piquant du gochugaru (poudre de piment coréen), la richesse du bouillon à base d’anchois et de kombu, et la douceur du tofu crée une symphonie de saveurs en bouche. Ensuite, sa texture est divine : le tofu soyeux fond littéralement dans la bouche, tandis que les légumes ajoutent une agréable touche croquante. Enfin, elle est incroyablement facile et rapide à préparer, ce qui en fait un plat idéal pour les soirs de semaine où l’on manque de temps. Alors, prêt à découvrir le secret de la soupe coréenne tofu épicée ? Suivez ma recette et vous ne serez pas déçu !

Ingrédients:

• Pour le bouillon:
• 1.5 litres d’eau
• 10g de kombu (algue séchée), essuyé avec un chiffon humide
• 5g de champignons shiitake séchés
• 4 oignons verts, partie blanche seulement, légèrement écrasés
• 5 gousses d’ail, légèrement écrasées
• 10 grains de poivre noir
• Pour la pâte de piment (gochujang) assaisonnée:
• 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
• 1 cuillère à soupe de gochugaru (poudre de piment coréenne)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz sucré)
• 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• Ingrédients principaux:
• 300g de tofu soyeux, coupé en cubes de 2 cm
• 150g de poitrine de porc, finement tranchée (ou bœuf, ou fruits de mer comme des palourdes ou des crevettes)
• 1 oignon moyen, finement tranché
• 1 courgette moyenne, coupée en demi-lunes
• 1 poivron vert, épépiné et tranché
• 100g de champignons enoki, coupés à la base
• 1 oignon vert, partie verte, tranché en diagonale pour la garniture
• 1 œuf (facultatif, pour chaque portion)
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Préparation du bouillon:

1. Dans une grande casserole, combinez l’eau, le kombu, les champignons shiitake, les oignons verts (partie blanche), l’ail et les grains de poivre noir.
2. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant au moins 20 minutes, ou jusqu’à 30 minutes pour un bouillon plus savoureux. Plus vous laissez mijoter, plus le bouillon sera riche.
3. Retirez le kombu et les champignons shiitake du bouillon. Vous pouvez jeter le kombu (il a déjà donné toute sa saveur), mais réservez les champignons shiitake. Une fois refroidis, tranchez finement les champignons et réservez-les pour plus tard. Jetez les oignons verts, l’ail et les grains de poivre.

Préparation de la pâte de piment assaisonnée:

1. Dans un petit bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame grillé, le sucre et le poivre noir moulu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est cette pâte qui donnera à votre soupe sa saveur épicée et umami caractéristique.

Cuisson de la soupe:

1. Dans la même casserole (ou une autre casserole), faites chauffer l’huile végétale à feu moyen.
2. Ajoutez la poitrine de porc (ou le bœuf, ou les fruits de mer) et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite. Si vous utilisez des fruits de mer, faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient roses et opaques. N’oubliez pas de remuer de temps en temps pour éviter que la viande ne colle.
3. Ajoutez l’oignon tranché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3-5 minutes.
4. Ajoutez la courgette et le poivron vert et faites-les cuire pendant encore 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
5. Ajoutez les champignons shiitake tranchés (que vous avez réservés) et faites-les cuire pendant 1 minute.
6. Versez le bouillon préparé dans la casserole.
7. Ajoutez la pâte de piment assaisonnée et remuez bien pour la dissoudre complètement dans le bouillon. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de gochujang ou de gochugaru pour plus de piquant, ou un peu de sauce soja pour plus de saveur.
8. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
9. Ajoutez les cubes de tofu soyeux et les champignons enoki. Laissez mijoter pendant encore 2-3 minutes, juste assez pour réchauffer le tofu et les champignons. Soyez délicat en remuant pour ne pas casser le tofu.

Service:

1. Versez la soupe dans des bols individuels.
2. Garnissez chaque bol avec des oignons verts tranchés.
3. Si vous le souhaitez, cassez un œuf dans chaque bol juste avant de servir. La chaleur de la soupe cuira légèrement l’œuf. Vous pouvez également cuire l’œuf séparément et l’ajouter à la soupe.
4. Servez chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Conseils et astuces:

• Niveau de piquant: Le niveau de piquant de cette soupe peut être ajusté en fonction de vos préférences. Si vous aimez les plats très épicés, ajoutez plus de gochugaru. Si vous préférez une saveur plus douce, utilisez moins de gochugaru ou même un peu de sucre supplémentaire pour équilibrer le piquant.
• Variations de protéines: Vous pouvez utiliser différentes protéines dans cette soupe. Le bœuf, le poulet, les fruits de mer (comme les palourdes, les crevettes ou les moules) sont tous de bonnes options. Pour une version végétarienne, vous pouvez utiliser des champignons supplémentaires ou des légumes-racines comme des carottes ou des pommes de terre.
• Légumes: N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à cette soupe. Le chou napa, les épinards, les germes de soja et les poireaux sont tous de bons choix.
• Tofu: Bien que le tofu soyeux soit traditionnellement utilisé dans cette soupe, vous pouvez également utiliser du tofu ferme ou mi-ferme. Assurez-vous simplement de le couper en cubes avant de l’ajouter à la soupe.
• Préparation à l’avance: Vous pouvez préparer le bouillon et la pâte de piment assaisonnée à l’avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Lorsque vous êtes prêt à préparer la soupe, suivez simplement les instructions de cuisson.
• Conservation: Les restes de soupe peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les sur la cuisinière ou au micro-ondes.
• Le kombu: Le kombu est une algue séchée qui apporte une saveur umami profonde au bouillon. Il est important de l’essuyer avec un chiffon humide avant de l’utiliser pour enlever tout excès de sel ou de sable. Ne le faites pas tremper, car cela peut rendre le bouillon amer.
• Les champignons shiitake: Les champignons shiitake séchés sont également importants pour la saveur du bouillon. Ils doivent être réhydratés avant d’être utilisés. Vous pouvez les faire tremper dans de l’eau chaude pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Conservez l’eau de trempage pour l’ajouter au bouillon pour une saveur encore plus intense.
• Le gochujang et le gochugaru: Le gochujang est une pâte de piment coréenne fermentée qui a une saveur riche et umami. Le gochugaru est une poudre de piment coréenne qui ajoute de la chaleur et de la couleur à la soupe. Les deux ingrédients sont essentiels pour la saveur authentique de cette soupe. Vous pouvez les trouver dans les épiceries asiatiques ou en ligne.

Conclusion:

Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que cette recette de soupe coréenne tofu épicée vous a mis l’eau à la bouche ! Si vous cherchez un plat réconfortant, savoureux et qui réchauffe de l’intérieur, ne cherchez plus. Cette soupe est un véritable concentré de saveurs, un mariage parfait entre le piquant du gochugaru, la douceur du tofu soyeux et la richesse du bouillon. C’est un plat qui nourrit le corps et l’âme, idéal pour les soirées fraîches ou simplement quand vous avez envie d’un peu de réconfort. Pourquoi est-ce une recette à essayer absolument ? Tout d’abord, elle est incroyablement facile à préparer. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette soupe. Les ingrédients sont relativement simples à trouver, et la préparation ne prend que quelques minutes. Ensuite, elle est adaptable à vos goûts. Vous pouvez ajuster le niveau d’épices en ajoutant plus ou moins de gochugaru. Vous pouvez également varier les légumes en fonction de ce que vous avez sous la main. Et surtout, elle est délicieuse ! Le goût umami du bouillon, combiné à la texture fondante du tofu et au piquant des épices, crée une expérience gustative inoubliable.

Envie de variations ?

N’hésitez pas à personnaliser cette soupe coréenne tofu épicée selon vos envies. Vous pouvez ajouter des champignons shiitake pour une saveur plus intense, des nouilles de verre pour un plat plus consistant, ou même un œuf poché pour une touche de crémeux. Pour une version végétalienne, assurez-vous d’utiliser un bouillon de légumes et de vérifier que le kimchi est bien végétalien (certains contiennent de la sauce de poisson).

Suggestions de service :

Servez cette soupe bien chaude, garnie d’oignons verts frais et d’une pincée de graines de sésame. Accompagnez-la de riz blanc pour un repas complet et équilibré. Vous pouvez également la servir avec des banchan (petits plats d’accompagnement coréens) comme du kimchi, des légumes marinés ou des algues séchées. C’est un plat parfait pour un déjeuner rapide, un dîner réconfortant ou même un brunch original. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez cette délicieuse soupe coréenne tofu épicée dès aujourd’hui ! Je suis certaine que vous allez l’adorer. N’oubliez pas de partager vos impressions et vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #SoupeCoreenneTofuEpicee. J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos commentaires. Dites-moi ce que vous en avez pensé, quelles variations vous avez essayées, et si vous avez des astuces à partager. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes. Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous en cuisine ! La cuisine, c’est avant tout un plaisir, alors n’hésitez pas à expérimenter et à laisser libre cours à votre créativité. J’espère que cette recette deviendra un de vos plats préférés, comme elle l’est pour moi. À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

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