Description
Une soupe à l’oignon classique, riche et réconfortante, avec des oignons caramélisés, un bouillon de buf savoureux, et une garniture de croûtons croustillants et de Gruyère fondu. Un plat parfait pour les soirées fraîches.
Ingredients
Scale
- 1 kg d’oignons jaunes, finement tranchés
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de sel, plus au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 2 litres de bouillon de buf (de préférence fait maison)
- 1/2 tasse de vin rouge sec (Bourgogne, Bordeaux, ou Cabernet Sauvignon)
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais
- Baguette française, tranchée en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur
- 200g de Gruyère râpé (ou un mélange de Gruyère et de Comté)
Instructions
- Dans une grande marmite, faire fondre le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons, le sucre (si utilisé), le sel et le poivre. Cuire, en remuant fréquemment au début, puis plus occasionnellement, pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient brun foncé et bien caramélisés. Ajouter l’ail haché et cuire pendant une minute.
- Saupoudrer la farine sur les oignons caramélisés et mélanger. Cuire pendant une minute. Déglacer avec le vin rouge, en grattant le fond de la marmite. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de buf, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes. Assaisonner au goût. Retirer la feuille de laurier et le thym.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Disposer les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et les faire griller au four pendant quelques minutes de chaque côté. Remplir des bols à soupe individuels avec la soupe. Déposer quelques croûtons sur le dessus de chaque bol et recouvrir généreusement de Gruyère râpé. Faire gratiner au four pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Laisser refroidir légèrement avant de servir.
Notes
- La caramélisation des oignons est la clé du succès de cette soupe. Soyez patient et laissez les oignons cuire lentement.
- Un bon bouillon de buf est essentiel.
- Le Gruyère est le fromage traditionnel, mais vous pouvez utiliser un mélange de Gruyère et de Comté.
- Vous pouvez préparer la soupe à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure 30 minutes