Samoussas brandade de morue : La recette facile et savoureuse !

Samoussas brandade de morue, un nom qui chante l’exotisme et la gourmandise ! Avez-vous déjà imaginé la rencontre parfaite entre la douceur crémeuse de la brandade de morue et le croustillant irrésistible d’une fine feuille de brick ? C’est une explosion de saveurs en bouche, une invitation au voyage culinaire que je suis ravie de partager avec vous aujourd’hui.

La brandade de morue, plat emblématique du sud de la France, est un héritage de la cuisine méditerranéenne, un mariage heureux de la morue dessalée, de l’huile d’olive, de l’ail et du lait. Son histoire est intimement liée aux traditions de la pêche et à la nécessité de conserver les aliments. Quant aux samoussas, ces petits triangles croustillants, ils nous viennent d’Inde et d’Asie centrale, où ils sont dégustés comme amuse-bouche ou en accompagnement de plats plus consistants. L’idée de fusionner ces deux univers culinaires est tout simplement géniale !

Pourquoi les gens aiment-ils tant les samoussas brandade de morue ? Tout d’abord, pour leur texture contrastée : le fondant de la brandade s’oppose au croustillant de la pâte, créant une sensation addictive. Ensuite, pour leur goût : la saveur délicate de la morue est sublimée par l’ail et l’huile d’olive, tandis que les épices subtiles apportent une touche d’exotisme. Enfin, pour leur côté pratique : ces petits triangles se dégustent facilement, chauds ou froids, en apéritif, en entrée ou même en plat principal accompagnés d’une salade verte. Préparez-vous à succomber à cette recette facile et savoureuse qui ravira vos papilles et celles de vos convives !

Ingrédients:

• Pour la brandade de morue:
• 500g de morue dessalée (ou morue salée à faire dessaler pendant 24-48 heures en changeant l’eau régulièrement)
• 500g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 200ml de lait entier
• 100ml d’huile d’olive vierge extra
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 feuille de laurier
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Persil frais haché (pour la garniture, facultatif)
• Pour les samoussas:
• 1 paquet de feuilles de brick (environ 10-12 feuilles)
• 50g de beurre fondu (ou huile d’olive) pour badigeonner les feuilles de brick
• 1 jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau (pour dorer, facultatif)
• Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)

Préparation de la brandade de morue:

1. Cuisson de la morue et des pommes de terre: Commencez par cuire la morue. Si vous utilisez de la morue salée, assurez-vous qu’elle est bien dessalée. Placez la morue dans une casserole avec de l’eau froide, ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la morue soit tendre et se défasse facilement. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans une autre casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes.
2. Émiettement de la morue: Une fois la morue cuite, égouttez-la et laissez-la refroidir légèrement. Ensuite, retirez la peau et les arêtes (s’il y en a) et émiettez la chair de la morue à la main ou à la fourchette. Assurez-vous qu’il ne reste plus d’arêtes.
3. Préparation de la purée de pommes de terre: Égouttez les pommes de terre cuites et passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.
4. Incorporation des ingrédients: Dans une grande casserole, mélangez la purée de pommes de terre et la morue émiettée. Ajoutez l’ail haché, la noix de muscade et le poivre noir. Commencez à incorporer le lait chaud petit à petit, en remuant constamment pour obtenir une consistance crémeuse. Ensuite, ajoutez l’huile d’olive en filet, en continuant de remuer jusqu’à ce que la brandade soit lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. N’hésitez pas à ajouter un peu plus de lait ou d’huile d’olive si vous la trouvez trop épaisse.
5. Refroidissement de la brandade: Laissez la brandade refroidir complètement avant de l’utiliser pour garnir les samoussas. Cela facilitera le pliage et évitera que les feuilles de brick ne se ramollissent trop vite. Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

Montage des samoussas:

1. Préparation des feuilles de brick: Sortez les feuilles de brick du paquet et couvrez-les avec un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent et ne se cassent. Faites fondre le beurre (ou utilisez de l’huile d’olive) et préparez un petit bol avec le jaune d’œuf battu (si vous choisissez de dorer les samoussas).
2. Découpe des feuilles de brick: Prenez une feuille de brick et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez ainsi deux longues bandes.
3. Pliage des samoussas: Prenez une bande de feuille de brick. Placez une cuillère à soupe de brandade de morue à une extrémité de la bande. Pliez la feuille de brick en diagonale pour former un triangle qui recouvre la garniture. Continuez à plier le triangle le long de la bande, en suivant la forme triangulaire, jusqu’à atteindre l’extrémité de la bande. Vous pouvez utiliser un peu de jaune d’œuf battu pour sceller le dernier pli et éviter que le samoussa ne s’ouvre pendant la cuisson.
4. Répétition de l’opération: Répétez l’opération avec le reste des feuilles de brick et de la brandade de morue.
5. Badigeonnage et dorure (facultatif): Si vous le souhaitez, badigeonnez les samoussas avec du beurre fondu (ou de l’huile d’olive) et du jaune d’œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée pendant la cuisson.

Cuisson des samoussas:

1. Cuisson à la poêle (option 1): Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec une bonne quantité d’huile de friture (environ 1 cm de profondeur). Lorsque l’huile est chaude, déposez délicatement les samoussas dans la poêle, en veillant à ne pas trop les serrer. Faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retournez-les délicatement avec une spatule pour qu’ils cuisent uniformément.
2. Cuisson au four (option 2): Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les samoussas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de beurre fondu (ou d’huile d’olive) et enfournez-les pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Surveillez-les attentivement pour qu’ils ne brûlent pas.
3. Égouttage: Une fois les samoussas cuits, retirez-les de la poêle ou du four et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
4. Service: Servez les samoussas brandade de morue chauds, garnis de persil frais haché (facultatif). Ils sont délicieux en apéritif, en entrée ou en accompagnement d’une salade.

Conseils et astuces:

• Dessalage de la morue: Le temps de dessalage de la morue dépend de son épaisseur et de son degré de salaison. Il est important de goûter la morue avant de la cuire pour s’assurer qu’elle n’est plus trop salée. Si elle l’est encore, prolongez le temps de dessalage en changeant l’eau plus souvent.
• Variations de la brandade: Vous pouvez personnaliser la brandade de morue en ajoutant d’autres ingrédients, comme des olives noires hachées, des câpres, des poivrons rouges grillés ou des herbes fraîches (thym, romarin).
• Congélation des samoussas: Vous pouvez préparer les samoussas à l’avance et les congeler crus. Disposez-les sur une plaque de cuisson et congelez-les individuellement. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation. Pour les cuire, vous pouvez les faire frire ou les cuire au four directement sortis du congélateur, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
• Choix des feuilles de brick: Choisissez des feuilles de brick de bonne qualité, fines et souples. Si elles sont trop sèches, elles risquent de se casser facilement.
• Cuisson uniforme: Pour une cuisson uniforme des samoussas à la poêle, assurez-vous que l’huile est à la bonne température et ne surchargez pas la poêle. Faites-les cuire en plusieurs fois si nécessaire.

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ces samoussas brandade de morue sont bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation au voyage, une explosion de saveurs en bouche, et surtout, une manière incroyablement gourmande de revisiter un classique. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ces petites merveilles croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, vous ne pourrez plus vous en passer.

Ce qui rend cette recette absolument incontournable, c’est sa simplicité et son adaptabilité. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ces samoussas. La brandade de morue, préparée maison ou achetée toute faite, se marie à merveille avec la pâte à samoussas, offrant un contraste de textures et de goûts qui ravira vos papilles. Et puis, avouons-le, qui peut résister à un samoussa parfaitement doré et croustillant ?

Mais le plaisir ne s’arrête pas là ! Laissez libre cours à votre imagination et explorez les nombreuses variations possibles. Vous pouvez, par exemple, ajouter une pincée de piment d’Espelette à la brandade pour une touche épicée, ou incorporer des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil pour plus de fraîcheur. Pour une version encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques dés de tomates séchées ou d’olives noires à la farce.

Et pour accompagner ces délicieux samoussas, les possibilités sont infinies ! Servez-les en apéritif avec une sauce au yaourt et à la menthe, ou en entrée avec une salade verte croquante. Ils se marient également très bien avec un verre de vin blanc sec et fruité. Pour un repas plus consistant, vous pouvez les accompagner d’une purée de légumes ou d’une poêlée de champignons.

N’hésitez pas à expérimenter et à personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies. C’est ça la beauté de la cuisine, non ?

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer préparer et déguster ces samoussas brandade de morue. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi ! J’ai hâte de découvrir vos photos et vos commentaires. Dites-moi comment vous avez personnalisé la recette, quelles sauces vous avez utilisées pour les accompagner, et surtout, si vous avez autant aimé que moi !

J’ai vraiment mis tout mon cœur dans cette recette, et j’espère qu’elle vous apportera autant de joie et de plaisir que j’en ai eu à la créer. Alors, à vos fourneaux, et surtout, régalez-vous ! Et n’oubliez pas, la cuisine, c’est avant tout un partage et un moment de convivialité. Alors, invitez vos amis, votre famille, et savourez ensemble ces délicieux samoussas brandade de morue. Bon appétit !