Bonjour, mes gourmands! Preparez-vous à être transportés directement dans une pâtisserie parisienne avec notre recette du jour : le Saint Honoré dessert. Imaginez une base croustillante de pâte feuilletée, surmontée d’une couronne de choux caramélisés, le tout généreusement garni d’une crème chiboust légère et aérienne. L’eau à la bouche, n’est-ce pas?
Le Saint Honoré dessert, bien plus qu’une simple pâtisserie, est un véritable symbole de l’art culinaire français. Créé au milieu du XIXe siècle par le pâtissier Chiboust, rue Saint-Honoré à Paris, ce gâteau rend hommage au saint patron des boulangers et pâtissiers. Sa complexité et son élégance en font un dessert de choix pour les grandes occasions, mais ne vous laissez pas intimider! Avec nos instructions détaillées, vous pourrez recréer ce chef-d’uvre chez vous.
Ce qui rend le Saint Honoré si irrésistible? C’est l’équilibre parfait des textures et des saveurs. Le croustillant de la pâte feuilletée contraste avec le moelleux des choux, tandis que le caramel apporte une touche de gourmandise intense. La crème chiboust, légère et parfumée à la vanille, vient sublimer l’ensemble. C’est un véritable festival de sensations en bouche! Alors, prêts à relever le défi et à impressionner vos convives avec ce dessert digne des plus grandes pâtisseries?
Ingrédients:
- Pour la pâte feuilletée:
- 250g de farine de blé T55
- 125g d’eau froide
- 5g de sel fin
- 200g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse)
- Pour la crème chiboust:
- 250ml de lait entier
- 60g de sucre en poudre
- 60g de jaunes d’ufs (environ 3 gros jaunes)
- 30g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 6g de gélatine en feuilles (3 feuilles)
- 250ml de crème liquide entière (35% de matière grasse minimum)
- 60g de sucre glace
- Pour les choux:
- 125ml d’eau
- 50g de beurre doux
- 75g de farine de blé T55
- 2 ufs moyens (environ 100g)
- Une pincée de sel
- Pour le caramel:
- 200g de sucre en poudre
- 50ml d’eau
- Quelques gouttes de jus de citron (facultatif, pour éviter la cristallisation)
- Pour le décor:
- Quelques choux supplémentaires (pour la décoration)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Préparation de la pâte feuilletée:
La pâte feuilletée est un peu longue à faire, mais le résultat en vaut la peine! N’ayez pas peur, suivez bien les étapes et tout ira bien.
- Préparation du détrempe: Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide petit à petit, en mélangeant avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne la travaillez pas trop, juste assez pour qu’elle se forme. Formez une boule, incisez-la en croix et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
- Préparation du beurre de tourage: Sortez le beurre du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer, pour qu’il soit malléable mais pas fondu. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-le au rouleau en un rectangle d’environ 15×20 cm. Il doit être de la même consistance que la détrempe. Réservez au réfrigérateur.
- Premier tour: Sortez la détrempe du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle deux fois plus grand que le rectangle de beurre. Placez le beurre au centre de la détrempe et repliez les bords de la détrempe sur le beurre, en les soudant bien pour enfermer complètement le beurre.
- Tour simple: Etalez la pâte en un long rectangle (environ 20×60 cm). Pliez la pâte en trois, comme un portefeuille (un tiers vers le centre, puis l’autre tiers par-dessus). Vous avez fait un tour simple. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Deuxième tour: Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez-la d’un quart de tour (pour que le pli soit sur le côté). Etalez-la à nouveau en un long rectangle et pliez-la en trois comme précédemment. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Troisième tour: Répétez l’opération du deuxième tour. Vous avez maintenant fait trois tours simples. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit).
Préparation des choux:
La pâte à choux est une base incontournable de la pâtisserie française. Elle est facile à faire, mais il faut respecter les proportions et les étapes.
- Préparation de la panade: Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le beurre et le sel. Dès que le beurre est fondu et que le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole. Remettez la casserole sur le feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes, en continuant à mélanger. La pâte doit former une boule et se détacher facilement de la casserole.
- Incorporation des ufs: Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir pendant quelques minutes. Incorporez les ufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante, et former un ruban lorsqu’on la soulève avec la spatule. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’uf battu (mais attention à ne pas trop la liquéfier).
- Pochage des choux: Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse (environ 1 cm de diamètre) avec la pâte à choux. Pochez des petits choux (environ 3 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
- Cuisson des choux: Enfournez les choux pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon les choux risquent de retomber! Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez la porte pendant quelques minutes pour laisser les choux refroidir doucement.
Préparation de la crème chiboust:
La crème chiboust est une crème pâtissière allégée avec de la meringue italienne. Elle est légère, aérienne et délicieusement parfumée.
- Préparation de la crème pâtissière: Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre à crème (ou la fécule de maïs) et mélangez bien.
- Cuisson de la crème pâtissière: Versez le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs/sucre/poudre à crème, en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine.
- Refroidissement de la crème pâtissière: Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez-la au contact (pour éviter la formation d’une peau) et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
- Préparation de la meringue italienne: Dans une casserole, faites cuire le sucre avec un peu d’eau (juste assez pour humidifier le sucre) jusqu’à atteindre la température de 121°C (utilisez un thermomètre de cuisson). Pendant ce temps, montez les blancs d’ufs en neige ferme. Lorsque le sucre atteint 121°C, versez-le en filet sur les blancs en neige, en continuant à fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse et devienne brillante et ferme.
- Incorporation de la meringue italienne à la crème pâtissière: Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la pour la détendre. Incorporez délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
- Fouettage de la crème liquide:
Conclusion:
Alors, on y est ! J’espère que cette plongée dans l’univers du Saint-Honoré vous a mis l’eau à la bouche. Si vous cherchez un dessert qui impressionne, qui combine textures et saveurs de manière absolument divine, et qui vous transporte directement dans une pâtisserie parisienne, alors cette recette de Saint-Honoré est absolument incontournable. Croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle.
Ce n’est pas une recette que l’on improvise un soir de semaine, je vous l’accorde. Mais le résultat… oh là là, le résultat ! La pâte à choux croustillante, la crème chiboust légère et aérienne, le caramel craquant, tout s’assemble pour créer une symphonie de goûts et de sensations. C’est un dessert qui parle, qui raconte une histoire, qui célèbre le savoir-faire pâtissier français.
Et puis, soyons honnêtes, qui n’aime pas se lancer un défi de temps en temps ? La satisfaction de réaliser un Saint-Honoré maison est immense. Vous allez épater vos convives, c’est garanti !
Envie de variations ?
N’hésitez pas à personnaliser votre Saint-Honoré. Vous pouvez parfumer la crème chiboust avec de la vanille, du café, du chocolat, ou même des zestes d’agrumes. Pour une version plus fruitée, incorporez des morceaux de fruits frais dans la crème ou réalisez un coulis à verser sur le dessus. Les possibilités sont infinies !
* Pour une touche plus gourmande : Ajoutez des noisettes caramélisées concassées entre les choux et la crème.
* Pour une version plus légère : Remplacez une partie de la crème pâtissière par de la crème fouettée.
* Pour une présentation originale : Utilisez des douilles différentes pour décorer votre Saint-Honoré.Suggestions de service :
Servez votre Saint-Honoré bien frais, idéalement après quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs se développent pleinement. Accompagnez-le d’un café expresso, d’un thé parfumé, ou d’un verre de vin doux. C’est le dessert parfait pour une occasion spéciale, un anniversaire, ou simplement pour se faire plaisir.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je sais que vous pouvez le faire. N’ayez pas peur des étapes, suivez attentivement les instructions, et surtout, amusez-vous ! La pâtisserie, c’est avant tout un plaisir.
J’ai tellement hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à partager vos photos et vos commentaires sur les réseaux sociaux avec le hashtag #SaintHonoreMaison. J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos impressions.
Et surtout, n’oubliez pas : le plus important, c’est de se faire plaisir et de partager ce délicieux Saint-Honoré avec ceux que vous aimez. Bon appétit !
Saint Honoré Dessert : La Recette Ultime et Facile
Un Saint-Honoré classique : pâte feuilletée croustillante, choux garnis de crème Chiboust vanillée, nappé de caramel doré. Un dessert élégant et gourmand.
Ingredients
- 250g de farine de blé T55
- 125g d’eau froide
- 5g de sel fin
- 200g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse)
- 250ml de lait entier
- 60g de sucre en poudre
- 60g de jaunes d’ufs (environ 3 gros jaunes)
- 30g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 6g de gélatine en feuilles (3 feuilles)
- 250ml de crème liquide entière (35% de matière grasse minimum)
- 60g de sucre glace
- 125ml d’eau
- 50g de beurre doux
- 75g de farine de blé T55
- 2 ufs moyens (environ 100g)
- Une pincée de sel
- 200g de sucre en poudre
- 50ml d’eau
- Quelques gouttes de jus de citron (facultatif, pour éviter la cristallisation)
- Quelques choux supplémentaires (pour la décoration)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions
- Préparer la détrempe : Mélanger la farine et le sel, ajouter l’eau froide progressivement. Former une boule, inciser en croix et réfrigérer au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
- Préparer le beurre de tourage : Étaler le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé en un rectangle de 15×20 cm. Réfrigérer.
- Premier tour : Étaler la détrempe en un rectangle deux fois plus grand que le beurre. Placer le beurre au centre, replier les bords de la détrempe et souder.
- Tour simple : Étaler la pâte en un long rectangle, plier en trois. Réfrigérer 30 minutes.
- Deuxième tour : Tourner la pâte d’un quart de tour, étaler et plier en trois. Réfrigérer 30 minutes.
- Troisième tour : Répéter le deuxième tour. Réfrigérer au moins 2 heures (ou toute une nuit).
- Préparer la panade : Faire bouillir l’eau, le beurre et le sel. Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement. Dessécher la pâte sur feu doux pendant 1 à 2 minutes.
- Incorporer les ufs : Laisser tiédir la pâte, puis incorporer les ufs un par un. La pâte doit être lisse et brillante.
- Pocher les choux : Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Pocher des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
- Cuire les choux : Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Éteindre le four et entrouvrir la porte pour laisser les choux refroidir doucement.
- Préparer la crème pâtissière : Chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d’ufs avec le sucre, ajouter la poudre à crème. Verser le lait chaud sur le mélange, cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Ajouter la gélatine ramollie et essorée.
- Refroidir la crème pâtissière : Verser dans un plat, filmer au contact et réfrigérer complètement.
- Préparer la meringue italienne : Cuire le sucre avec un peu d’eau jusqu’à 121°C. Monter les blancs en neige ferme. Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en neige, en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement.
- Incorporer la meringue italienne : Fouetter la crème pâtissière pour la détendre. Incorporer délicatement la meringue italienne.
- Fouetter la crème liquide : Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Incorporer délicatement à la crème chiboust.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l’eau et le jus de citron (facultatif). Cuire jusqu’à obtenir une couleur caramel doré.
- Découper un disque de pâte feuilletée.
- Garnir les choux de crème chiboust.
- Coller les choux garnis sur le bord du disque de pâte feuilletée avec du caramel.
- Remplir le centre du disque de pâte feuilletée avec le reste de crème chiboust.
- Décorer avec des choux supplémentaires et saupoudrer de sucre glace.
Notes
- La pâte feuilletée peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou congelée.
- La crème chiboust doit être préparée juste avant le montage, car elle a tendance à retomber.
- Le caramel doit être manipulé avec précaution, car il est très chaud et peut provoquer des brûlures.
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