Description
Un rôti de porc incroyablement tendre et savoureux, mijoté lentement dans du lait avec des aromates. Un plat réconfortant et facile à préparer, parfait pour un repas familial.
Ingredients
Scale
- 1 rôti de porc (environ 1,5 kg), idéalement dans l’échine ou l’épaule
- 1 litre de lait entier
- 2 oignons moyens, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20g de beurre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 100 ml de vin blanc sec (Optionnel)
- quelques baies de genièvre, légèrement écrasées (Optionnel)
- 1 carotte, coupée en rondelles (Optionnel)
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux (Optionnel)
Instructions
- Préparation du rôti : Sortez le rôti de porc du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la cuisson. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces.
- Préparation des légumes (optionnel) : Si vous utilisez des carottes et du céleri, lavez-les, pelez la carotte et coupez-les en rondelles et en morceaux, respectivement. Émincez les oignons et hachez finement l’ail.
- Saisie du rôti : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Placez délicatement le rôti de porc dans la cocotte. Faites-le dorer sur toutes les faces, environ 3 à 5 minutes par face. Retirez le rôti de la cocotte et réservez-le.
- Cuisson des légumes et déglacage (optionnel) : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés (et les carottes et le céleri, si vous les utilisez). Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché et faites-le cuire pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la cocotte et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, environ 2 à 3 minutes.
- Cuisson du rôti au lait : Replacez le rôti de porc dans la cocotte, sur le lit de légumes. Versez le lait entier sur le rôti, en veillant à ce qu’il soit presque entièrement recouvert. Ajoutez les feuilles de laurier, la branche de thym (et les baies de genièvre, si vous les utilisez). Portez le lait à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le rôti soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. À mi-cuisson, vous pouvez retourner délicatement le rôti pour qu’il cuise uniformément dans le lait.
- Vérification de la cuisson et repos : Pour vérifier si le rôti est cuit, insérez une fourchette au centre de la viande. Si la fourchette s’insère facilement et que la viande se défait, c’est qu’elle est prête. Retirez le rôti de la cocotte et placez-le sur une planche à découper. Couvrez le rôti de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le trancher.
- Préparation de la sauce : Pendant que le rôti repose, vous pouvez préparer la sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez écumer la surface de la sauce pour enlever l’excès de graisse. Portez la sauce à ébullition à feu moyen-vif et laissez-la réduire jusqu’à obtenir la consistance désirée. Mixer la sauce (optionnel). Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Filtrer la sauce (optionnel).
- Tranchage et service : Tranchez le rôti de porc en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servez les tranches de rôti nappées de sauce au lait. Accompagnez-les de pommes de terre, de légumes verts, de pâtes fraîches ou de riz. Garnir (optionnel).
Notes
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
- Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille du rôti et de la puissance de votre feu. Vérifiez la cuisson régulièrement et ajoutez un peu de lait si nécessaire pour éviter que le fond ne brûle.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 150 minutes