Ragout Pommes de Terre à l’Ancienne : La Recette Traditionnelle et Facile

Ragout pommes de terre à l’ancienne, un plat qui réchauffe le cœur et l’âme ! Imaginez-vous, une journée froide d’automne, le vent qui souffle dehors, et vous, confortablement installé(e) chez vous, savourant un ragoût riche et savoureux, débordant de pommes de terre fondantes et d’arômes réconfortants. C’est exactement ce que ce plat vous offre.

Le ragoût, en général, est un plat qui a traversé les âges et les cultures. Il représente la cuisine familiale par excellence, celle où l’on utilise les ingrédients simples et authentiques pour créer un repas nourrissant et délicieux. Le ragout pommes de terre à l’ancienne, en particulier, puise ses racines dans la cuisine paysanne française, où les pommes de terre étaient un aliment de base et où l’ingéniosité culinaire permettait de les transformer en mets savoureux.

Pourquoi ce plat est-il si apprécié ? Tout d’abord, pour sa simplicité et son côté économique. Ensuite, pour sa texture onctueuse et réconfortante. Les pommes de terre, cuites lentement dans un bouillon parfumé, deviennent incroyablement tendres et fondantes. Enfin, pour son goût riche et savoureux, rehaussé par des herbes aromatiques et, selon les recettes, par de la viande ou des légumes. C’est un plat qui plaît à toute la famille, des plus petits aux plus grands, et qui se prête à de nombreuses variations. Alors, prêt(e) à découvrir ma version du ragout pommes de terre à l’ancienne ? Suivez-moi en cuisine !

Ingrédients:

• 1.5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine), pelées et coupées en gros cubes
• 200g de lardons fumés, coupés en allumettes
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en petits morceaux
• 1 poireau (la partie blanche seulement), finement émincé
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 litre de bouillon de volaille (maison ou préparé avec un cube)
• 200 ml de vin blanc sec (facultatif, mais ça ajoute une belle profondeur de saveur)
• 2 cuillères à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de graisse de canard, pour encore plus de gourmandise!)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
• Crème fraîche épaisse (facultatif, pour servir)

Préparation des légumes et de la viande

1. Préparation des lardons : Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de la cocotte et réservez-les. Laissez la graisse de lardons dans la cocotte, elle parfumera délicieusement le reste du plat. Si vous n’avez pas assez de graisse de lardons, ajoutez l’huile d’olive.
2. Saisir les légumes : Ajoutez l’oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, en faisant attention de ne pas le brûler.
3. Ajouter les autres légumes : Incorporez les carottes, le céleri et le poireau dans la cocotte. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.

Cuisson du ragoût

1. Fariner les légumes : Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour enrober tous les légumes. Faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour cuire la farine et éviter qu’elle ne donne un goût farineux au ragoût.
2. Déglacer avec le vin blanc (facultatif) : Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, environ 2 à 3 minutes. Cela concentrera les saveurs et ajoutera une belle complexité au ragoût.
3. Ajouter le bouillon et le bouquet garni : Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, en vous assurant qu’il recouvre tous les légumes. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajouter les pommes de terre : Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la cocotte. Assurez-vous qu’ils sont bien immergés dans le bouillon. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et cuites.
5. Vérifier l’assaisonnement : Goûtez le ragoût et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût. N’hésitez pas à ajouter un peu plus de sel si nécessaire, car les pommes de terre absorbent beaucoup de sel pendant la cuisson.
6. Ajouter les lardons : Ajoutez les lardons réservés dans la cocotte et mélangez bien. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes pour réchauffer les lardons et permettre à leurs saveurs de se mélanger au ragoût.
7. Retirer le bouquet garni : Avant de servir, retirez le bouquet garni de la cocotte.

Service et suggestions

1. Servir chaud : Servez le ragoût de pommes de terre à l’ancienne chaud, directement de la cocotte ou dans des assiettes creuses.
2. Garniture (facultatif) : Garnissez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.
3. Crème fraîche (facultatif) : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse sur chaque portion au moment de servir.
4. Accompagnements : Ce ragoût est délicieux tel quel, mais vous pouvez également le servir avec une salade verte croquante ou une tranche de pain de campagne frais pour saucer la sauce.
5. Conservation : Le ragoût de pommes de terre à l’ancienne se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir. Il est même meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer davantage.
6. Variations : Vous pouvez personnaliser ce ragoût selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Par exemple, vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des champignons, des navets ou des panais. Vous pouvez également remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes ou du bouillon de bœuf. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons fumés ou des protéines de soja texturées (PST).

Conseils supplémentaires pour un ragoût parfait

• Choisir les bonnes pommes de terre : Il est important d’utiliser des pommes de terre à chair ferme pour ce ragoût, car elles conserveront leur forme pendant la cuisson et ne se déferont pas. Les variétés Charlotte, Amandine ou Roseval sont d’excellents choix.
• Ne pas trop cuire les pommes de terre : Surveillez attentivement la cuisson des pommes de terre et retirez-les du feu dès qu’elles sont tendres, mais encore légèrement fermes. Si vous les faites trop cuire, elles deviendront pâteuses et se déferont dans le ragoût.
• Utiliser un bon bouillon : La qualité du bouillon est essentielle pour la saveur du ragoût. Si possible, utilisez un bouillon de volaille maison ou un bouillon préparé avec un cube de bonne qualité.
• Laisser mijoter doucement : La clé d’un ragoût savoureux est de le laisser mijoter doucement à feu doux pendant suffisamment longtemps. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de se développer pleinement.
• Ne pas hésiter à ajuster l’assaisonnement : Goûtez le ragoût régulièrement pendant la cuisson et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et d’autres épices selon vos goûts.

Pourquoi ce ragoût est-il si spécial?

Ce ragoût de pommes de terre à l’ancienne est bien plus qu’un simple plat de pommes de terre. C’est un plat réconfortant, plein de saveurs et de textures, qui évoque les souvenirs d’enfance et les repas en famille. La combinaison des pommes de terre fondantes, des lardons croustillants, des légumes tendres et du bouillon savoureux en fait un plat irrésistible qui plaira à tous les coups. De plus, il est facile à préparer et peut être adapté à vos goûts et aux ingrédients disponibles. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ce délicieux ragoût!

Conclusion:

Alors, voilà ! J’espère que cette recette de ragoût de pommes de terre à l’ancienne vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, c’est bien plus qu’un simple plat de pommes de terre. C’est un voyage gustatif dans le temps, un retour aux saveurs authentiques et réconfortantes de la cuisine de nos grands-mères. C’est un plat qui réchauffe le cœur et l’âme, parfait pour les soirées fraîches d’automne ou d’hiver, mais tout aussi délicieux en toute saison.

Pourquoi devriez-vous absolument essayer ce ragoût ? Parce qu’il est incroyablement facile à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. Parce qu’il utilise des ingrédients simples et abordables que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Et surtout, parce qu’il est absolument délicieux ! La combinaison des pommes de terre fondantes, des légumes savoureux et du bouillon parfumé crée une symphonie de saveurs qui vous laissera sans voix.

Suggestions de service et variations :

Ce ragoût est parfait tel quel, servi bien chaud avec une tranche de pain de campagne croustillant pour saucer le délicieux bouillon. Mais vous pouvez aussi le personnaliser à votre goût !

* Pour une version plus riche : Ajoutez quelques lardons fumés ou des saucisses coupées en rondelles pendant la cuisson.
* Pour une version végétarienne : Remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes et ajoutez des champignons de Paris ou des haricots verts pour plus de texture et de saveur.
* Pour une touche d’originalité : Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec juste avant de servir.
* Pour un plat complet : Servez le ragoût avec une salade verte croquante et une vinaigrette légère.

Vous pouvez également utiliser différentes variétés de pommes de terre pour varier les plaisirs. Les pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval sont idéales pour ce plat, car elles conservent leur forme pendant la cuisson. Mais vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje ou la Manon, qui se déferont légèrement et épaissiront le bouillon.

N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à vos envies. C’est ça, la beauté de la cuisine à l’ancienne : elle est simple, authentique et adaptable.

Alors, qu’attendez-vous ? Enfilez votre tablier, sortez vos pommes de terre et lancez-vous dans la préparation de ce délicieux ragoût de pommes de terre à l’ancienne. Je suis certaine que vous ne serez pas déçu !

J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous pour partager votre expérience, vos astuces et vos variations préférées. Et surtout, n’oubliez pas de prendre une photo de votre ragoût et de la partager sur les réseaux sociaux avec le hashtag #RagoutPommesDeTerreALancienne. Je suis impatiente de voir vos créations ! Bon appétit !