Description
Un classique français réconfortant : buf mijoté avec légumes et bouillon savoureux. Parfait pour un repas convivial.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de buf (paleron, gîte, plat de côtes, queue de buf), coupés en gros morceaux
- 500g de jarret de buf
- 200g de poitrine de porc fraîche (facultatif)
- 1 os à moelle (coupé en tronçons)
- 6 carottes, pelées et coupées en gros tronçons
- 4 poireaux, nettoyés et coupés en gros tronçons (garder le vert pour le bouillon)
- 4 navets, pelés et coupés en gros morceaux
- 1/2 chou vert, coupé en quartiers
- 4 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
- 2 oignons, piqués de 2 clous de girofle chacun
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 litres d’eau froide
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 10 grains de poivre noir
- Cornichons
- Moutarde forte
- Gros sel
Instructions
- Dans une grande marmite ou cocotte, placez les morceaux de buf, le jarret, la poitrine de porc (si vous l’utilisez) et l’os à moelle.
- Couvrez avec les 3 litres d’eau froide. Ajoutez le gros sel et les grains de poivre.
- Portez à ébullition à feu moyen. Écumez régulièrement pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’écume qui remonte.
- Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, la branche de céleri et le bouquet garni.
- Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement la marmite et laissez mijoter doucement pendant au moins 3 heures. Vérifiez de temps en temps et écumez si nécessaire.
- Après 3 heures, vérifiez la tendreté de la viande. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson d’une heure supplémentaire.
- Ajoutez les carottes, les poireaux (y compris le vert que vous avez gardé), les navets et le chou vert.
- Laissez mijoter pendant encore 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre.
- Retirez délicatement la viande et les légumes de la marmite à l’aide d’une écumoire ou d’une pince. Placez la viande et les légumes dans un plat de service chaud.
- Retirez l’os à moelle et réservez-le.
- Retirez le bouquet garni et les oignons piqués de clous de girofle du bouillon et jetez-les.
- Servez le bouillon chaud dans des bols.
- Proposez l’os à moelle à vos convives.
- Servez la viande et les légumes chauds, accompagnés de cornichons, de moutarde forte et de gros sel.
Notes
- Il est crucial d’écumer régulièrement le bouillon pour obtenir un bouillon clair et savoureux.
- Plus la cuisson est lente et douce, plus la viande sera tendre et le bouillon savoureux.
- Vous pouvez utiliser différentes coupes de buf pour le pot-au-feu.
- Ne jetez surtout pas le bouillon restant! Il est excellent pour préparer des soupes, des sauces ou pour cuire du riz.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 225 minutes