Description
Des frites maison parfaites, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, assaisonnées d’un mélange d’épices savoureux. Un délice à accompagner de sauces variées !
Ingredients
Scale
- 1.5 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Russet ou Yukon Gold), pelées
- Environ 3 litres d’huile d’arachide ou huile végétale à haute température
- Sel fin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence séchées
- Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- Mayonnaise maison ou de qualité, pour servir
- Aïoli (mayonnaise à l’ail), pour servir (facultatif)
- Sauce rouille (mayonnaise au safran et piment), pour servir (facultatif)
- Quartiers de citron frais, pour servir (facultatif)
Instructions
- Choisissez des pommes de terre à chair farineuse.
- Après les avoir pelées, rincez-les abondamment à l’eau froide.
- Coupez les pommes de terre en frites d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Placez les frites dans un grand saladier rempli d’eau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, voire jusqu’à 2 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
- Égouttez soigneusement les frites et séchez-les complètement avec du papier absorbant ou un torchon propre.
- Remplissez une grande friteuse ou une grande casserole profonde avec environ 3 litres d’huile d’arachide ou d’huile végétale à haute température.
- Chauffez l’huile à 160°C (320°F).
- Faites frire les frites en petites quantités pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies mais pas encore dorées.
- Retirez les frites de l’huile avec une écumoire et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Laissez les frites refroidir complètement pendant au moins 30 minutes, voire jusqu’à plusieurs heures.
- Juste avant de servir, augmentez la température de l’huile à 190°C (375°F).
- Faites frire les frites en petites quantités pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Retirez les frites de l’huile avec une écumoire et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.
- Assaisonnez immédiatement les frites avec du sel fin, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, des herbes de Provence séchées et une pincée de piment d’Espelette (si vous le souhaitez). Mélangez bien pour que les épices soient réparties uniformément.
- Servez les frites immédiatement, pendant qu’elles sont encore chaudes et croustillantes.
- Accompagnez les frites de mayonnaise maison ou de qualité, d’aïoli (mayonnaise à l’ail) et de sauce rouille (mayonnaise au safran et piment).
- Proposez également des quartiers de citron frais pour ceux qui aiment ajouter une touche d’acidité.
Notes
- Le choix de l’huile est important. L’huile d’arachide est idéale pour la friture car elle a un point de fumée élevé et une saveur neutre.
- Ne surchargez pas la friteuse. Frire les frites en petites quantités permet de maintenir la température de l’huile et d’assurer une cuisson uniforme.
- Séchez bien les frites avant de les frire. L’humidité est l’ennemi des frites croustillantes.
- N’hésitez pas à expérimenter avec les épices.
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les frites au four.
- Si vous n’avez pas le temps de faire de la mayonnaise maison, utilisez une mayonnaise de qualité.
- La sauce rouille est une spécialité provençale.
- Les frites se conservent mal. Elles sont meilleures lorsqu’elles sont consommées immédiatement après la friture.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes