Paris Brest Praline Croquante : La Recette Ultime et Facile

Paris Brest Praline Croquante, mes amis, préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable ! Imaginez une couronne de pâte à choux parfaitement cuite, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, généreusement garnie d’une crème pralinée onctueuse et parsemée d’éclats croquants qui explosent en bouche. C’est bien plus qu’une simple pâtisserie, c’est une véritable œuvre d’art culinaire.

L’histoire du Paris-Brest est intimement liée à une course cycliste du même nom, reliant Paris à Brest. Créée en 1910 par un pâtissier ingénieux, cette gourmandise était destinée à réconforter les coureurs après leurs efforts. Sa forme de roue de vélo est un clin d’œil évident à cet événement sportif emblématique. Au fil des années, le Paris-Brest est devenu un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture unique et son goût riche en noisettes.

Pourquoi tant d’amour pour le Paris Brest Praline Croquante ? Tout simplement parce qu’il offre un équilibre parfait entre le croustillant de la pâte à choux, le crémeux de la crème pralinée et le croquant des noisettes caramélisées. C’est une explosion de saveurs en bouche qui ravit les papilles des petits et des grands. De plus, bien que sa préparation puisse sembler intimidante, avec les bonnes instructions, vous pouvez facilement réaliser ce dessert digne des plus grandes pâtisseries chez vous. Alors, prêts à relever le défi et à impressionner vos convives avec ce délice français ? Suivez ma recette pas à pas et laissez-vous guider !

Ingrédients: Paris Brest Praline Croquante

• Pour la pâte à choux:
• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait entier
• 5 g de sucre en poudre
• 5 g de sel fin
• 115 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 150 g de farine T55, tamisée
• 4 œufs moyens (environ 200g), à température ambiante
• Pour la crème mousseline praliné:
• 250 ml de lait entier
• 60 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’œufs
• 25 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
• 200 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en morceaux
• 150 g de praliné (noisettes et amandes caramélisées mixées en pâte)
• Pour le craquelin:
• 50 g de beurre doux, à température ambiante
• 60 g de cassonade (sucre roux)
• 60 g de farine T55
• Pour la décoration:
• Sucre glace
• Amandes effilées, torréfiées (facultatif)

Préparation du Craquelin

Le craquelin est une fine couche croustillante qui recouvre la pâte à choux pendant la cuisson. Il permet d’obtenir une pâte à choux plus régulière et plus croustillante. C’est une étape que je ne saute jamais, car elle fait vraiment la différence!

1. Mélanger les ingrédients: Dans un saladier, mélangez le beurre mou, la cassonade et la farine. Vous pouvez utiliser vos mains ou un robot pâtissier équipé d’une feuille. L’objectif est d’obtenir une pâte homogène.
2. Former un disque: Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé et étalez la pâte finement (environ 2-3 mm d’épaisseur) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
3. Congeler: Placez la pâte étalée au congélateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra de la découper plus facilement et d’éviter qu’elle ne fonde trop vite pendant la cuisson.
4. Découper les disques: Sortez la pâte du congélateur et découpez des disques de la même taille que les Paris-Brest que vous allez former avec la pâte à choux (environ 6-8 cm de diamètre). Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou un verre.
5. Réserver: Conservez les disques de craquelin au congélateur jusqu’au moment de les utiliser.

Préparation de la Pâte à Choux

La pâte à choux est la base du Paris-Brest. Elle demande un peu de technique, mais avec quelques astuces, vous obtiendrez une pâte légère et aérée. N’ayez pas peur, je suis là pour vous guider!

1. Préparer le mélange liquide: Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
2. Chauffer le mélange: Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir.
3. Ajouter la farine: Retirez la casserole du feu et versez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
4. Dessécher la pâte: Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger la pâte pendant environ 2-3 minutes pour la dessécher. La pâte doit former une fine pellicule au fond de la casserole. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte à choux réussie.
5. Transférer la pâte: Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir pendant quelques minutes.
6. Incorporer les œufs: Incorporez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante. Au début, elle peut paraître difficile à mélanger, mais persévérez, elle finira par s’homogénéiser. La consistance idéale est celle d’une crème pâtissière épaisse.
7. Pocher la pâte: Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse (environ 1 cm de diamètre) avec la pâte à choux. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez des cercles de pâte d’environ 6-8 cm de diamètre. Espacez-les suffisamment car ils vont gonfler à la cuisson. Pour vous aider, vous pouvez dessiner des cercles sur le papier sulfurisé au préalable.
8. Déposer le craquelin: Sortez les disques de craquelin du congélateur et déposez-en un sur chaque cercle de pâte à choux.
9. Cuire au four: Enfournez pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que les Paris-Brest soient bien dorés et gonflés. Important: Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon les Paris-Brest risquent de retomber!
10. Laisser refroidir: Une fois cuits, sortez les Paris-Brest du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la Crème Mousseline Praliné

La crème mousseline praliné est le cœur gourmand du Paris-Brest. Elle est onctueuse, parfumée et absolument irrésistible. C’est ma partie préférée de la recette!

1. Préparer la crème pâtissière: Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à crème (ou la fécule de maïs) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Verser le lait chaud: Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
3. Refroidir la crème pâtissière: Retirez la crème du feu et versez-la dans un saladier. Filmez au contact (c’est-à-dire en plaçant un film alimentaire directement sur la surface de la crème) pour éviter qu’une croûte ne se forme. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
4. Crémer le beurre: Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et léger.
5. Incorporer la crème pâtissière: Ajoutez la crème pâtissière refroidie au beurre crémeux, petit à petit, en fouettant constamment. La crème doit être lisse et homogène.
6. Ajouter le praliné: Incorporez le praliné à la crème mousseline et mélangez délicatement pour bien l’incorporer.
7. Réserver au frais: Transférez la crème mousseline praliné dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes pour qu’elle raffermisse légèrement.

Assemblage du Paris-Brest

L’assemblage est la dernière étape, mais c’est celle qui donne vie au Paris-Brest. C’est le moment de laisser parler votre créativité!

1. Couper les Paris-Brest: Coupez les Paris-Brest refroidis horizontalement en deux, à l’aide d’un couteau à pain.
2. Garnir de crème: Pochez généreusement la crème mousseline praliné sur la moitié inférieure de chaque Paris-Brest. Vous pouvez

Conclusion:

Alors, on y est ! J’espère que cette recette du Paris-Brest Praliné Croquante vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez une pâtisserie qui impressionne, qui régale et qui vous transporte directement dans les rues de Paris, alors cette recette est absolument incontournable. Croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle ! Ce n’est pas une recette que l’on prépare tous les jours, c’est vrai. Mais c’est précisément ce qui la rend si spéciale. C’est le genre de dessert que l’on réserve pour les grandes occasions, pour les anniversaires, les fêtes de famille, ou simplement pour se faire plaisir et épater ses convives. Imaginez la fierté que vous ressentirez en présentant ce magnifique Paris-Brest, fait maison, avec sa crème onctueuse et son praliné croquant à souhait. Mais au-delà de l’aspect spectaculaire, c’est surtout le goût qui compte, n’est-ce pas ? Et là, je peux vous assurer que vous ne serez pas déçu. La combinaison de la pâte à choux légère et croustillante, de la crème pralinée soyeuse et du praliné croquant est tout simplement divine. C’est un véritable feu d’artifice de textures et de saveurs en bouche. Et puis, n’oubliez pas que vous pouvez personnaliser cette recette à l’infini ! Vous pouvez, par exemple, ajouter des noisettes caramélisées à la crème pralinée pour encore plus de croquant. Ou bien, vous pouvez remplacer une partie de la crème pralinée par une crème pâtissière à la vanille pour une version plus légère. Vous pouvez également décorer votre Paris-Brest avec des fruits frais de saison, comme des framboises ou des fraises, pour une touche de fraîcheur et de couleur. Pour le service, je vous conseille de découper le Paris-Brest en parts individuelles et de le servir avec une tasse de café bien chaud ou un verre de vin doux. Vous pouvez également l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou au praliné pour un dessert encore plus gourmand. Et si vous avez des restes (ce qui m’étonnerait fort !), vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Mais attention, la pâte à choux risque de ramollir un peu. Pour lui redonner son croustillant, vous pouvez la passer quelques minutes au four avant de la déguster. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous salir les mains et de vous lancer dans cette aventure culinaire. Je suis sûre que vous allez adorer préparer ce Paris-Brest Praliné Croquante et que vous allez faire sensation auprès de vos proches. N’hésitez pas à me faire part de vos impressions et de vos astuces en commentaire. J’ai hâte de savoir ce que vous en avez pensé et de voir vos magnifiques créations ! Partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #ParisBrestPralinéCroquante et taguez-moi pour que je puisse admirer vos chefs-d’œuvre. Bonne pâtisserie à tous ! Et surtout, régalez-vous !

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