Description
Une panna cotta élégante au foie gras, facile à préparer pour une occasion spéciale. Un délice crémeux et surprenant.
Ingredients
Scale
- 250 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse minimum)
- 100 ml de lait entier
- 50 g de foie gras cru, dénervé et coupé en morceaux
- 2 feuilles de gélatine (environ 4g)
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif : Une cuillère à café de Porto ou de Madère
Instructions
- Hydrater la gélatine : Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient molles.
- Infusion du foie gras : Dans une casserole, combinez la crème, le lait et le foie gras. Chauffez doucement à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le foie gras soit fondu. Ne pas faire bouillir.
- Assaisonnement : Ajoutez le sel et le poivre. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le Porto ou le Madère, si désiré.
- Incorporation de la gélatine : Retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange chaud. Remuez jusqu’à dissolution complète.
- Filtrage (facultatif) : Filtrez le mélange à travers une passoire fine pour une texture ultra-lisse.
- Répartition dans les ramequins : Versez le mélange dans des ramequins individuels, en les remplissant aux 3/4.
- Refroidissement et prise : Couvrez les ramequins de film plastique (au contact de la surface) et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.
Notes
- Utilisez un foie gras cru de bonne qualité.
- Ne faites pas bouillir la crème et le lait.
- Assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute.
- Laissez la panna cotta refroidir suffisamment longtemps.
- Garnitures suggérées : confiture de figues, chutney d’oignons, pain d’épices grillé, fruits rouges frais, noix concassées, réduction de vinaigre balsamique.
- Accords mets et vins : Sauternes, Monbazillac, Gewürztraminer Vendanges Tardives, Pinot Noir, Beaujolais.
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte de film plastique.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes