Description
Une panna cotta au café onctueuse et parfumée, dessert italien revisité avec une touche de café corsé. Facile à préparer, parfaite pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 500 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse minimum)
- 100 ml de lait entier
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 15 g de café moulu (de préférence un café corsé)
- 4 feuilles de gélatine (environ 8g)
- Un peu de café en grains pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Hydrater la gélatine : Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
- Infuser le café : Dans une casserole, mélanger la crème liquide, le lait et le sucre en poudre. Ajouter les graines et la gousse de vanille (si utilisée).
- Ajouter le café moulu : Incorporer le café moulu au mélange crème-lait.
- Chauffer le mélange : Porter le mélange à ébullition douce sur feu moyen, en remuant constamment. Retirer du feu dès qu’il frémit.
- Laisser infuser : Couvrir et laisser infuser pendant 15 à 20 minutes.
- Filtrer l’infusion : Filtrer le mélange à travers une passoire fine recouverte d’une étamine ou d’un filtre à café en papier.
- Essorer la gélatine : Sortir les feuilles de gélatine de l’eau froide et les essorer délicatement.
- Dissoudre la gélatine : Ajouter les feuilles de gélatine essorées à la crème infusée au café encore chaude. Remuer doucement jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Répartir dans les ramequins : Répartir la crème au café dans des ramequins individuels.
- Refroidir : Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Démouler (facultatif) : Passer la lame d’un couteau le long du bord intérieur de chaque ramequin, plonger le fond dans de l’eau chaude pendant quelques secondes, puis retourner sur une assiette.
- Décorer : Décorer avec des grains de café, du cacao en poudre ou une sauce au caramel.
- Servir : Servir bien frais.
Notes
- Pour un goût de café plus intense, utiliser un café moulu corsé ou ajouter de l’extrait de café.
- Ajuster la quantité de sucre selon vos préférences.
- Utiliser de la crème liquide entière pour une texture riche et crémeuse.
- La panna cotta peut être préparée à l’avance et se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Pour une version sans gélatine, utiliser de l’agar-agar.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 5 minutes