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Dessert / Meringue portugaise : La recette facile et parfaite pour un dessert réussi

Meringue portugaise : La recette facile et parfaite pour un dessert réussi

August 14, 2025 by ManonDessert

Bonjour mes gourmands! Meringue portugaise, ça vous dit quelque chose? Préparez-vous à être transportés directement au Portugal avec cette douceur aérienne et irrésistible. Imaginez une meringue croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, délicatement parfumée à la vanille et sublimée par une crème onctueuse et des amandes effilées. Un véritable nuage de bonheur en bouche!

Bien que l’origine exacte de la meringue portugaise soit un peu floue, elle est profondément ancrée dans la pâtisserie portugaise traditionnelle. On la retrouve souvent lors des fêtes de famille et des célébrations, témoignant de son statut de dessert réconfortant et convivial. Elle est une variation de la meringue française, mais avec une touche portugaise unique qui la rend si spéciale.

Ce qui rend la meringue portugaise si populaire, c’est son incroyable contraste de textures. Le croustillant de la meringue, le moelleux de la crème et le croquant des amandes créent une symphonie de sensations en bouche. De plus, sa préparation est relativement simple, ce qui en fait un dessert parfait pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Son goût délicat et sa présentation élégante en font un dessert idéal pour toutes les occasions, des dîners formels aux simples moments de plaisir gourmand. Alors, prêts à découvrir le secret de la meringue portugaise parfaite ? Suivez ma recette et laissez-vous emporter par la magie de ce dessert portugais emblématique!

Meringue portugaise

Ingrédients:

  • Pour la meringue:
    • 150g de blancs d’œufs (environ 5 gros œufs, à température ambiante)
    • 300g de sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à café de jus de citron (ou de vinaigre blanc)
    • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • Pour la crème pâtissière:
    • 500ml de lait entier
    • 100g de sucre en poudre
    • 50g de jaunes d’œufs (environ 3 gros jaunes)
    • 40g de maïzena (fécule de maïs)
    • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
    • 25g de beurre doux (facultatif, pour plus d’onctuosité)
  • Pour le caramel:
    • 200g de sucre en poudre
    • 50ml d’eau
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation de la crème pâtissière:

  1. Infusion de la vanille (si vous utilisez une gousse): Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Dans une casserole, mélangez le lait, la gousse de vanille fendue et les graines. Portez à ébullition à feu moyen. Retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 15 minutes. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez à la fin.
  2. Préparation du mélange jaunes d’œufs/sucre/maïzena: Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau pour bien l’incorporer. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  3. Tempérer le mélange: Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement une petite quantité de lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs/sucre/maïzena tout en fouettant constamment. Cela permet de tempérer les jaunes d’œufs et d’éviter qu’ils ne cuisent trop rapidement lorsqu’ils seront ajoutés au reste du lait.
  4. Cuisson de la crème: Versez le mélange tempéré dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir. Continuez à fouetter pendant environ 1 minute après l’ébullition pour bien cuire la maïzena et éviter un goût de farine.
  5. Ajout de la vanille et du beurre (facultatif): Retirez la casserole du feu. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant et mélangez. Si vous utilisez du beurre, incorporez-le en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante.
  6. Refroidissement: Versez la crème pâtissière dans un plat peu profond. Couvrez-la immédiatement de film alimentaire au contact (le film doit toucher la surface de la crème) pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit) pour qu’elle soit bien froide et ferme.

Préparation de la meringue:

  1. Préparation du matériel: Assurez-vous que votre saladier et votre fouet (ou le bol de votre robot pâtissier) sont parfaitement propres et secs. La moindre trace de graisse peut empêcher les blancs de monter correctement. Vous pouvez les nettoyer avec du jus de citron ou du vinaigre blanc.
  2. Monter les blancs en neige: Dans le saladier, placez les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser.
  3. Ajout du sucre: Augmentez progressivement la vitesse du fouet et ajoutez le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, en attendant que chaque ajout soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et forme des pics mous. Vous devriez pouvoir retourner le saladier sans que la meringue ne tombe.
  4. Stabilisation de la meringue: Ajoutez le jus de citron (ou le vinaigre blanc) et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez) et fouettez encore pendant quelques secondes pour bien les incorporer. Le jus de citron aide à stabiliser la meringue et à la rendre plus brillante.
  5. Pochage (facultatif): Si vous souhaitez une présentation plus soignée, vous pouvez transférer la meringue dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix (unie, cannelée, etc.).

Cuisson de la meringue:

  1. Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 90°C (thermostat 3). La cuisson de la meringue se fait à basse température pour la sécher et la rendre croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
  2. Préparation de la plaque de cuisson: Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. Formation des meringues: Déposez des tas de meringue sur la plaque de cuisson à l’aide d’une cuillère ou en utilisant votre poche à douille. Vous pouvez faire des meringues de la taille que vous souhaitez, mais gardez à l’esprit que plus elles sont grosses, plus le temps de cuisson sera long. Pour une meringue portugaise, on fait généralement de grosses meringues individuelles.
  4. Cuisson: Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 1h30 à 2 heures, voire plus, selon la taille de vos meringues. La meringue est cuite lorsqu’elle est sèche au toucher et se détache facilement du papier sulfurisé.
  5. Refroidissement: Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez les meringues refroidir complètement dans le four éteint. Cela permet d’éviter qu’elles ne craquent à cause du choc thermique.

Préparation du caramel:

  1. Préparation: Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre en poudre, l’eau et le jus de citron. Le jus de citron aide à éviter que le caramel ne cristallise.
  2. Cuisson: Faites cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée. Surveillez attentivement la cuisson car le caramel peut brûler très rapidement.
  3. Arrêt de la cuisson: Dès que le caramel atteint la couleur désirée, retirez la casserole du feu. Attention, il continue de cuire même hors du feu.
  4. Refroidissement (partiel): Laissez le caramel tiédir légèrement pendant quelques minutes. Il doit être suffisamment liquide pour être versé, mais pas trop chaud pour ne pas faire fondre la meringue.

Assemblage de la meringue portugaise:

  1. Préparation: Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour la détendre.
  2. Montage: Prenez une meringue et creusez légèrement le centre avec une cuillère. Remplissez le centre de crème pâtissière.
  3. Nappage au caramel: À l’aide d’une cuillère, nappez la meringue garnie de crème pâtissière avec le caramel tiède. Le caramel va durcir en refroidissant et former une coque croustillante.
  4. Répétition: Répétez l’opération pour toutes les meringues.
  5. Service: Servez immédiatement ou placez au réfrigérateur pendant quelques minutes pour que le caramel durcisse complètement. La meringue portugaise est meilleure lorsqu’elle est consommée le jour même, car la meringue peut ramollir avec le temps.
Conseils et astuces:
  • Pour une meringue plus parfumée, vous pouvez ajouter des zestes de citron ou

    Meringue portugaise

    Conclusion:

    Alors, on y est ! J’espère que cette recette de meringue portugaise vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un dessert à la fois léger, aérien et incroyablement savoureux, ne cherchez plus ! Cette recette est un véritable voyage gustatif, un petit coin de Portugal directement dans votre cuisine.

    Pourquoi est-ce un must-try, me demanderez-vous ? Eh bien, imaginez : une meringue croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, avec une crème onctueuse et des fruits frais qui explosent en bouche. C’est un dessert qui impressionne sans être compliqué à réaliser. C’est le genre de recette que vous pouvez sortir pour une occasion spéciale, ou simplement pour vous faire plaisir un dimanche après-midi. Et croyez-moi, vos invités (ou vous-même !) vous remercieront.

    Mais ce n’est pas tout ! La beauté de cette recette, c’est sa versatilité. Vous pouvez vraiment la personnaliser selon vos goûts et les saisons.

    Suggestions de service et variations :

    * Fruits de saison : En été, optez pour des fraises, des framboises, des pêches ou des abricots. En automne, des figues, des poires ou des raisins seront parfaits. En hiver, pourquoi pas des agrumes comme des oranges sanguines ou des clémentines ? Au printemps, les rhubarbes et les fraises des bois seront parfaites.
    * Crème : Vous pouvez utiliser une crème fouettée classique, mais aussi une crème pâtissière légère, une crème anglaise ou même une crème au mascarpone pour une touche plus gourmande. Pour une version plus légère, essayez un yaourt grec nature sucré.
    * Nappage : Un filet de caramel, de chocolat fondu ou de coulis de fruits rouges apportera une touche de gourmandise supplémentaire.
    * Noix : Des amandes effilées grillées, des noisettes concassées ou des pistaches hachées ajouteront du croquant et de la saveur.
    * Épices : Une pincée de cannelle, de cardamome ou de vanille dans la crème ou sur les fruits apportera une touche chaleureuse et parfumée.
    * Version individuelle : Préparez des petites meringues individuelles pour une présentation plus élégante.
    * Version déstructurée : Cassez la meringue en morceaux et mélangez-la avec la crème et les fruits pour une version plus décontractée.

    Alors, convaincus ? J’espère que oui ! N’hésitez plus, lancez-vous et préparez cette délicieuse meringue portugaise. Je suis certaine que vous allez l’adorer.

    Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions ! J’ai tellement hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi quelles variations vous avez essayées, quels fruits vous avez utilisés, et comment vous avez personnalisé cette recette pour la rendre encore plus spéciale. Partagez vos astuces et vos conseils, et inspirons-nous les uns les autres pour créer des desserts toujours plus délicieux.

    Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’attends vos retours avec impatience !


    Meringue portugaise : La recette facile et parfaite pour un dessert réussi

    Meringue croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, garnie de crème pâtissière onctueuse et nappée de caramel doré croquant. Un dessert élégant et gourmand!

    Prep Time60 minutes
    Cook Time150 minutes
    Total Time210 minutes
    Category: Dessert
    Yield: 8-10 meringues
    Save This Recipe

    Ingredients

    • 150g de blancs d’œufs (environ 5 gros œufs, à température ambiante)
    • 300g de sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à café de jus de citron (ou de vinaigre blanc)
    • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
    • 500ml de lait entier
    • 100g de sucre en poudre
    • 50g de jaunes d’œufs (environ 3 gros jaunes)
    • 40g de maïzena (fécule de maïs)
    • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
    • 25g de beurre doux (facultatif, pour plus d’onctuosité)
    • 200g de sucre en poudre
    • 50ml d’eau
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron

    Instructions

    1. Infuser la vanille (si gousse): Fendre et gratter la gousse dans le lait. Porter à ébullition, retirer du feu et infuser 15 minutes.
    2. Mélanger jaunes, sucre et maïzena: Fouetter jusqu’à blanchiment.
    3. Tempérer: Verser lentement du lait chaud sur le mélange en fouettant.
    4. Cuire: Verser le mélange tempéré dans le reste du lait. Cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement et ébullition. Continuer 1 minute après l’ébullition.
    5. Ajouter vanille/beurre: Hors du feu, incorporer l’extrait de vanille ou le beurre (facultatif).
    6. Refroidir: Verser dans un plat, couvrir de film au contact, refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur (2h minimum, idéalement toute une nuit).
    7. Préparer le matériel: S’assurer que le saladier et le fouet sont propres et secs.
    8. Monter les blancs: Fouetter les blancs avec le sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils moussent.
    9. Ajouter le sucre: Augmenter la vitesse et ajouter le sucre en poudre progressivement, en attendant que chaque ajout soit bien incorporé. Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et forme des pics mous.
    10. Stabiliser: Ajouter le jus de citron (ou le vinaigre blanc) et l’extrait de vanille (si utilisé). Fouetter quelques secondes.
    11. Pochage (facultatif): Transférer dans une poche à douille.
    12. Préchauffer le four: 90°C (thermostat 3).
    13. Préparer la plaque: Recouvrir de papier sulfurisé.
    14. Former les meringues: Déposer des tas de meringue sur la plaque.
    15. Cuire: Enfourner et cuire 1h30 à 2 heures (ou plus, selon la taille). La meringue est cuite lorsqu’elle est sèche au toucher et se détache facilement du papier sulfurisé.
    16. Refroidir: Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir complètement dans le four éteint.
    17. Préparer: Mélanger le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais.
    18. Cuire: Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée.
    19. Arrêter la cuisson: Retirer du feu dès que la couleur est atteinte.
    20. Refroidir (partiel): Laisser tiédir légèrement.
    21. Préparer la crème: Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter légèrement.
    22. Monter: Creuser légèrement le centre d’une meringue et remplir de crème pâtissière.
    23. Napper: Napper la meringue garnie de crème pâtissière avec le caramel tiède.
    24. Répéter: Répéter l’opération pour toutes les meringues.
    25. Servir: Servir immédiatement ou placer au réfrigérateur quelques minutes pour que le caramel durcisse.

    Notes

    • Pour une meringue plus parfumée, vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d’orange à la préparation.
    • La meringue portugaise est meilleure lorsqu’elle est consommée le jour même, car la meringue peut ramollir avec le temps.
    • Si le caramel durcit trop vite, vous pouvez le réchauffer légèrement à feu très doux.
    • Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des fruits frais (framboises, fraises, etc.) à la crème pâtissière.

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