Description
Une version fraîche et légère des makis traditionnels, où la courgette remplace l’algue nori. Parfait pour un déjeuner sain ou un apéritif original et coloré.
Ingredients
Scale
- 2 courgettes moyennes, de préférence de même taille
- 1 tasse de riz à sushi cuit et refroidi (environ 200g)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 avocat mûr, mais ferme
- 1/2 concombre, épépiné
- 1 carotte moyenne, pelée
- 100g de saumon fumé (ou truite fumée, ou tofu mariné pour une option végétarienne)
- Graines de sésame noir et blanc, pour la garniture
- Sauce soja, pour servir
- Wasabi (facultatif), pour servir
- Gingembre mariné (facultatif), pour servir
- Feuilles de nori (facultatif, pour une version plus traditionnelle)
Instructions
- Rincer le riz à sushi cru à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (3-4 rinçages).
- Cuire le riz à la casserole (250ml d’eau, ébullition puis mijoter 15 minutes, repos 10 minutes) ou au cuiseur à riz.
- Préparer l’assaisonnement en chauffant doucement le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Laisser refroidir.
- Mélanger délicatement l’assaisonnement au riz cuit dans un saladier, en coupant le riz pour ne pas l’écraser.
- Étaler le riz assaisonné sur une plaque à pâtisserie pour le refroidir rapidement.
- Couper l’avocat, le concombre et la carotte en bâtonnets fins et réguliers.
- Couper le saumon fumé en fines lanières.
- Laver et sécher les courgettes. Couper les extrémités.
- À l’aide d’une mandoline ou d’un épluche-légumes, tailler de fines tranches de courgette dans le sens de la longueur (2-3 mm d’épaisseur).
- Blanchir les tranches de courgette (facultatif) : Plonger dans l’eau bouillante 10-15 secondes, puis dans l’eau glacée. Égoutter et sécher.
- Envelopper la natte de bambou dans du film plastique.
- Disposer les tranches de courgette sur la natte, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Étaler une fine couche de riz à sushi sur les tranches de courgette, en laissant une petite bordure.
- Disposer une ligne de garniture (avocat, concombre, carotte, saumon fumé) au centre du riz.
- Rouler fermement le maki avec la natte de bambou en exerçant une légère pression.
- Serrer fermement le maki avec la natte de bambou.
- Retirer la natte et couper le maki en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé et humidifié.
- Préparer une surface de travail: Placer une feuille de film plastique sur votre plan de travail.
- Disposer les tranches de courgette: Placer une ou deux tranches de courgette sur le film plastique, en les faisant se chevaucher légèrement pour former une surface rectangulaire.
- Étaler le riz: Étaler une fine couche de riz à sushi sur les tranches de courgette, en laissant une petite bordure d’environ 1 cm en haut de la courgette. Humidifiez vos mains avec de l’eau pour éviter que le riz ne colle.
- Garnir: Disposez une ligne de garniture (avocat, concombre, carotte, saumon fumé) au centre du riz. Ne surchargez pas les makis, sinon ils seront difficiles à rouler.
- Rouler: Soulevez le bord du film plastique et roulez fermement le maki en exerçant une légère pression. Continuez à rouler jusqu’à ce que le maki soit complètement formé.
- Serrer: Serrez fermement le maki avec le film plastique pour qu’il soit bien compact.
- Retirer le film plastique: Retirez le film plastique et coupez le maki en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé et humidifié. Essuyez le couteau entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes.
- Garnir de graines de sésame noir et blanc.
- Servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné (facultatif).
Notes
- Pour une version végétarienne, remplacez le saumon fumé par du tofu mariné.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes de votre choix, comme des poivrons rouges ou des asperges.
- Si vous n’avez pas de natte de bambou, vous pouvez utiliser un torchon propre et sec.
- Pour faciliter le roulage, humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes