Description
De délicieuses madeleines au chocolat et à la noisette, avec un beurre noisette parfumé et une texture moelleuse. Parfaites pour accompagner votre café ou thé !
Ingredients
Scale
- 150g de beurre non salé, plus un peu pour graisser les moules
- 100g de chocolat noir (70% cacao), haché
- 3 gros ufs
- 100g de sucre en poudre
- 50g de sucre de canne (cassonade)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 120g de farine tout usage
- 30g de poudre de noisettes
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 50g de noisettes entières, grossièrement hachées (pour la garniture, facultatif)
Instructions
- Dans une petite casserole à fond clair, faites fondre le beurre à feu moyen. Surveillez attentivement.
- Une fois fondu, le beurre va commencer à mousser. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la mousse s’estompe et que le beurre prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette. Cela prendra environ 5-7 minutes. Soyez vigilant, car il peut brûler rapidement.
- Retirez immédiatement la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché. Laissez reposer pendant une minute pour que la chaleur du beurre fasse fondre le chocolat.
- Remuez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et brillant.
- Laissez refroidir légèrement le mélange beurre-chocolat pendant qu’on prépare le reste de la pâte. Il ne doit pas être chaud, mais encore liquide.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble les ufs, le sucre en poudre, le sucre de canne, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Cela prendra environ 3-4 minutes avec un batteur électrique ou un peu plus longtemps à la main.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre de noisettes et la levure chimique.
- Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux ou trois fois, en mélangeant juste assez pour combiner. Ne mélangez pas trop, car cela peut développer le gluten et rendre les madeleines dures.
- Versez lentement le mélange beurre-chocolat refroidi dans la pâte, en mélangeant doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux de beurre ou de chocolat.
- Couvrez le bol de film plastique, en appuyant le film directement sur la surface de la pâte pour éviter la formation d’une peau.
- Réfrigérez la pâte pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit. Cela permettra à la pâte de se détendre et de développer sa saveur.
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Assurez-vous que le four est bien chaud avant de cuire les madeleines.
- Graissez généreusement vos moules à madeleines avec du beurre fondu. Vous pouvez également les saupoudrer légèrement de farine pour éviter qu’elles ne collent. Tapotez pour enlever l’excédent de farine. Un bon graissage est essentiel pour un démoulage facile.
- Remplissez les moules à madeleines aux trois quarts avec la pâte réfrigérée. Vous pouvez utiliser une cuillère à glace ou une poche à douille pour faciliter le remplissage.
- Si vous le souhaitez, parsemez les madeleines de noisettes hachées.
- Enfournez les madeleines pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords et qu’une bosse se soit formée au centre. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four, alors surveillez-les attentivement. La bosse est un signe de cuisson réussie !
- Retirez les madeleines du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant quelques minutes.
- Démoulez délicatement les madeleines et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Notes
- Le repos au frais est crucial : Ne sautez pas l’étape de la réfrigération. Cela permet à la pâte de se détendre, de développer sa saveur et de créer la bosse caractéristique des madeleines.
- Beurre noisette : Le beurre noisette ajoute une profondeur de saveur incroyable. Surveillez-le attentivement pour éviter qu’il ne brûle.
- Ne pas trop mélanger : Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients. Un mélange excessif peut rendre les madeleines dures.
- Graissage généreux : Graissez et farinez bien les moules à madeleines pour un démoulage facile.
- Température du four : Assurez-vous que votre four est bien chaud avant de cuire les madeleines. Une température élevée est essentielle pour la formation de la bosse.
- Conservation : Les madeleines sont meilleures le jour même, mais elles peuvent être conservées dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours.
- Variations : Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la pâte, comme des zestes d’orange, des pépites de chocolat ou des épices.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 12 minutes