Koulibiac saumon traditionnel, un nom qui évoque immédiatement la richesse et l’élégance de la cuisine russe. Avez-vous déjà imaginé un plat qui combine la tendresse du saumon, la douceur du riz, la saveur délicate des champignons et la légèreté des crêpes, le tout enveloppé dans une pâte dorée et croustillante ? C’est exactement ce que vous offre le Koulibiac, et je suis ravie de partager avec vous ma version de cette recette emblématique.
Le Koulibiac, dont l’orthographe varie parfois (coulibiac, koulibiak), est bien plus qu’une simple tourte au poisson. Il s’agit d’un véritable symbole de la gastronomie russe, autrefois servi lors des grandes occasions et des fêtes religieuses. Son origine remonte au XIIe siècle, et il a traversé les âges en conservant son prestige et sa saveur unique. On raconte même que les Tsars raffolaient de ce plat somptueux !
Mais pourquoi le koulibiac saumon traditionnel est-il si apprécié ? Tout d’abord, pour son goût exceptionnel. L’association du saumon fondant, du riz parfumé, des champignons forestiers et des ufs durs crée une symphonie de saveurs en bouche. Ensuite, pour sa texture variée : le croustillant de la pâte, le moelleux du riz, le fondant du poisson… un véritable plaisir pour les sens ! Enfin, bien que sa préparation demande un peu de temps, le Koulibiac est un plat convivial et généreux, parfait pour impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir lors d’un repas spécial. Alors, prêt(e) à vous lancer dans l’aventure culinaire du Koulibiac ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas !
Ingrédients:
- Pour la pâte à brioche :
- 500g de farine de blé T55
- 25g de levure fraîche de boulanger (ou 10g de levure sèche)
- 10g de sel fin
- 50g de sucre en poudre
- 250ml de lait tiède
- 100g de beurre doux, ramolli
- 1 oeuf entier
- Pour la farce :
- 800g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 200g de riz long grain
- 400ml de bouillon de légumes
- 2 échalotes finement hachées
- 1 bouquet d’aneth frais, haché
- 1 bouquet de persil frais, haché
- 200g de champignons de Paris, émincés
- 50g de beurre
- 100ml de vin blanc sec
- 2 oeufs durs, hachés
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Pour la dorure :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparation de la pâte à brioche :
- Activation de la levure : Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche (ou versez la levure sèche) et ajoutez une cuillère à café de sucre prélevée des 50g. Versez environ 50ml de lait tiède (pas chaud, sinon vous risquez de tuer la levure). Mélangez délicatement et laissez reposer pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse et double de volume. C’est le signe qu’elle est active et prête à être utilisée.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le sel et le reste du sucre. Faites un puits au centre.
- Incorporation des ingrédients liquides : Versez la levure activée dans le puits, puis ajoutez l’uf entier et le reste du lait tiède. Commencez à mélanger délicatement avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine des bords vers le centre.
- Pétrissage : Une fois que la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez la pâte pendant environ 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se détache des parois. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez avec le crochet pendant environ 8-10 minutes à vitesse moyenne.
- Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre ramolli en morceaux, petit à petit, tout en continuant à pétrir. Au début, la pâte peut sembler se défaire, mais continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte redevienne lisse et homogène.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préparation de la farce :
- Cuisson du riz : Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, faites bouillir le bouillon de légumes. Ajoutez le riz, baissez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant environ 15-18 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide. Égrainez le riz avec une fourchette et laissez-le refroidir complètement.
- Préparation des champignons : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient rendu leur eau. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
- Préparation du saumon : Coupez le filet de saumon en gros cubes d’environ 2-3 cm. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et le jus de citron.
- Assemblage de la farce : Dans un grand saladier, mélangez le riz refroidi, les champignons cuits, l’aneth haché, le persil haché et les ufs durs hachés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Montage et cuisson du Koulibiac :
- Dégazage de la pâte : Une fois que la pâte à brioche a doublé de volume, dégazez-la en la tapotant doucement pour enlever l’air. Divisez la pâte en deux parties : une plus grande (environ 2/3) pour le fond et les côtés du Koulibiac, et une plus petite (environ 1/3) pour le couvercle.
- Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la plus grande partie de la pâte en un grand rectangle d’environ 35×45 cm et d’environ 5mm d’épaisseur.
- Garnir la pâte : Déposez délicatement la pâte étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la moitié de la farce de riz sur la pâte, en laissant une bordure d’environ 2-3 cm tout autour. Disposez les cubes de saumon sur la farce de riz. Recouvrez avec le reste de la farce de riz.
- Fermer le Koulibiac : Étalez la plus petite partie de la pâte en un rectangle de la même taille que le dessus du Koulibiac. Déposez-la délicatement sur la farce, en recouvrant complètement le saumon et le riz.
- Sceller les bords : Pincez les bords des deux pâtes ensemble pour bien les sceller. Vous pouvez utiliser une fourchette pour créer un motif décoratif.
- Décoration : Avec un couteau bien aiguisé, faites quelques incisions sur le dessus du Koulibiac pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser les chutes de pâte pour créer des décorations (feuilles, fleurs, etc.) et les coller sur le dessus du Koulibiac avec un peu d’eau.
- Dorure : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez délicatement toute la surface du Koulibiac avec ce mélange.
- Deuxième levée : Laissez reposer le Koulibiac pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud. Cela permettra à la pâte de lever légèrement et de devenir plus moelleuse.
- Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Cuisson : Enfournez le Koulibiac et faites-le cuire pendant environ 45-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Si le dessus commence à brunir trop rapidement, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium.
- Repos : Sortez le Koulibiac du four et laissez-le reposer pendant au moins 15-20 minutes avant de le découper et de le servir. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la pâte de se raffermir légèrement.
Conseils et astuces :
- Pour une pâte à brioche encore plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la farce, comme des épinards hachés ou des poireaux émincés.
- Pour une version plus luxueuse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de caviar à la farce.
- Le Koulibiac se conserve bien au
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce koulibiac saumon traditionnel est bien plus qu’une simple recette, c’est un voyage culinaire, une plongée dans l’histoire et une explosion de saveurs en bouche. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette merveille, vous ne pourrez plus vous en passer.
Pourquoi est-ce un incontournable ? Tout d’abord, la combinaison du saumon fondant, du riz parfumé, des ufs moelleux et des champignons savoureux, le tout enveloppé dans une pâte dorée et croustillante, est tout simplement divine. C’est un plat complet, riche et réconfortant, parfait pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir. De plus, c’est une recette qui impressionne toujours, tant par son esthétique que par son goût. Imaginez la fierté que vous ressentirez en présentant ce plat magnifique à vos convives !
Mais ce n’est pas tout ! Ce koulibiac saumon traditionnel est également incroyablement adaptable. Vous pouvez facilement personnaliser la recette en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main. Par exemple, vous pouvez remplacer le riz par du sarrasin pour une version plus rustique, ou ajouter des épinards hachés pour une touche de verdure. Pour une version plus luxueuse, n’hésitez pas à incorporer des crevettes ou des Saint-Jacques. Les possibilités sont infinies !
Et pour accompagner ce délice ? Un simple filet de citron frais suffit à sublimer les saveurs du saumon. Vous pouvez également servir le koulibiac avec une sauce hollandaise légère ou une crème fraîche épaisse, agrémentée d’aneth frais. Une salade verte croquante apportera une touche de fraîcheur et d’équilibre au plat. Et bien sûr, n’oubliez pas le vin ! Un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, se mariera à merveille avec le saumon.
Maintenant, c’est à vous de jouer ! N’ayez pas peur de vous lancer, même si la recette peut sembler intimidante au premier abord. Suivez attentivement les instructions, prenez votre temps et surtout, amusez-vous en cuisinant. Le résultat en vaut vraiment la peine.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à partager vos expériences, vos astuces et vos variations en commentaires. Avez-vous utilisé un type de champignon particulier ? Avez-vous ajouté des épices originales ? Partagez vos photos et vos impressions sur les réseaux sociaux avec le hashtag #KoulibiacSaumonTraditionnel. Je suis impatiente de découvrir vos créations !
Alors, à vos fourneaux et bon appétit ! J’espère que ce koulibiac saumon traditionnel deviendra un classique dans votre cuisine, un plat que vous aurez plaisir à préparer et à partager avec vos proches pendant de nombreuses années. N’oubliez pas, la cuisine est avant tout une affaire de partage et de plaisir. Alors, régalez-vous !
Koulibiac saumon traditionnel : La recette authentique et facile
Un Koulibiac traditionnel, une tourte russe festive au saumon, riz, champignons et herbes fraîches, enrobée d'une pâte à brioche dorée. Parfait pour les occasions spéciales !
Ingredients
- 500g de farine de blé T55
- 25g de levure fraîche de boulanger (ou 10g de levure sèche)
- 10g de sel fin
- 50g de sucre en poudre
- 250ml de lait tiède
- 100g de beurre doux, ramolli
- 1 oeuf entier
- 800g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 200g de riz long grain
- 400ml de bouillon de légumes
- 2 échalotes finement hachées
- 1 bouquet d’aneth frais, haché
- 1 bouquet de persil frais, haché
- 200g de champignons de Paris, émincés
- 50g de beurre
- 100ml de vin blanc sec
- 2 oeufs durs, hachés
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Préparation de la pâte à brioche :
- Activer la levure : Émietter la levure fraîche (ou verser la levure sèche) dans un petit bol, ajouter une cuillère à café de sucre et environ 50ml de lait tiède. Mélanger et laisser reposer 10-15 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le reste du sucre. Faire un puits au centre.
- Incorporer les ingrédients liquides : Verser la levure activée dans le puits, puis ajouter l’uf entier et le reste du lait tiède. Mélanger délicatement.
- Pétrir : Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Incorporer le beurre : Ajouter le beurre ramolli en morceaux, petit à petit, tout en continuant à pétrir.
- Première levée : Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparation de la farce :
- Cuire le riz : Rincer le riz à l’eau froide. Faire bouillir le bouillon de légumes, ajouter le riz, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15-18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égrainer et laisser refroidir.
- Préparer les champignons : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes hachées et cuire 2-3 minutes. Ajouter les champignons émincés et cuire 5-7 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
- Préparer le saumon : Couper le filet de saumon en cubes de 2-3 cm. Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron.
- Assembler la farce : Dans un saladier, mélanger le riz refroidi, les champignons cuits, l’aneth haché, le persil haché et les ufs durs hachés. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Montage et cuisson du Koulibiac :
- Dégazer la pâte : Dégazer la pâte à brioche en la tapotant doucement. Diviser la pâte en deux parties (2/3 pour le fond et les côtés, 1/3 pour le couvercle).
- Étaler la pâte : Étaler la plus grande partie de la pâte en un rectangle de 35×45 cm et 5mm d’épaisseur.
- Garnir la pâte : Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartir la moitié de la farce de riz, en laissant une bordure de 2-3 cm. Disposer les cubes de saumon sur la farce de riz. Recouvrir avec le reste de la farce de riz.
- Fermer le Koulibiac : Étaler la plus petite partie de la pâte en un rectangle de la même taille. Déposer-la sur la farce.
- Sceller les bords : Pincer les bords des deux pâtes ensemble.
- Décorer : Faire quelques incisions sur le dessus du Koulibiac. Décorer avec les chutes de pâte si désiré.
- Dorer : Mélanger le jaune d’uf avec le lait. Badigeonner toute la surface du Koulibiac.
- Deuxième levée : Laisser reposer le Koulibiac pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Cuire : Enfourner le Koulibiac et cuire pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Couvrir avec du papier aluminium si le dessus brunit trop rapidement.
- Repos : Sortir le Koulibiac du four et laisser reposer pendant 15-20 minutes avant de le découper et de le servir.
Notes
- Pour une pâte à brioche plus riche, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
- Ajouter d’autres légumes à la farce (épinards, poireaux).
- Pour une version luxueuse, ajouter du caviar à la farce.
- Le Koulibiac se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
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