Description
Un jus de tamarin rafraîchissant et acidulé, parfait pour les chaudes journées d’été. Riche en antioxydants et facile à préparer à partir de pulpe fraîche ou séchée.
Ingredients
Scale
- 500g de pulpe de tamarin (fraîche ou séchée)
- 2 litres d’eau filtrée
- 150–200g de sucre (ajuster selon votre goût)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Une pincée de sel
- Glaçons (pour servir)
- Tranches de citron ou de lime (pour garnir, facultatif)
Instructions
- Préparation de la pulpe de tamarin :
- Pulpe fraîche : Retirez la pulpe de la coque, enlevez les fibres et les graines.
- Pulpe séchée : Placez la pulpe dans un bol avec 1 litre d’eau filtrée. Laissez tremper pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
- Malaxez la pulpe dans l’eau pour obtenir une bouillie épaisse.
- Extraction du jus :
- Placez une passoire fine au-dessus d’un grand bol.
- Versez la bouillie de tamarin dans la passoire. Pressez la pulpe pour extraire le jus.
- Répétez l’opération en ajoutant de l’eau (du litre restant) à la pulpe dans la passoire pour extraire le plus de jus possible.
- Jetez les résidus (fibres et graines).
- Préparation du sirop de sucre (facultatif) :
- Dans une casserole, mélangez le sucre et 1/2 tasse d’eau (prélevée du litre d’eau restant).
- Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir.
- Assemblage du jus :
- Versez le jus de tamarin extrait dans un pichet.
- Ajoutez le reste de l’eau filtrée (environ 1 litre et demi).
- Ajoutez le sirop de sucre refroidi (si vous en avez préparé) ou directement le sucre. Commencez avec 150g et goûtez.
- Ajoutez l’extrait de vanille (si vous l’utilisez) et une pincée de sel.
- Remuez bien et ajustez le sucre et l’eau selon votre goût.
- Refroidissement et service :
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Servez avec des glaçons et garnissez de tranches de citron ou de lime.
Notes
- Variations : Ajoutez du gingembre frais râpé, de la cannelle ou des clous de girofle pendant le trempage.
- Conservation : Se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Congélation : Peut être congelé dans des bacs à glaçons ou des sacs de congélation.
- Pulpe concentrée : Suivez les instructions sur l’emballage pour la dilution.
- Jus plus clair : Filtrez une deuxième fois à travers une étamine très fine.
- Secret : L’équilibre entre l’acidité du tamarin et la douceur du sucre est essentiel.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 5 minutes