Description
Un plat réconfortant et savoureux de joue de buf, mijotée lentement dans un vin rouge riche et des légumes aromatiques. La viande devient incroyablement tendre et la sauce est profonde et complexe.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de joues de buf, parées et coupées en morceaux de 5 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gros oignons, hachés finement
- 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 500 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux, ou Côtes du Rhône)
- 500 ml de bouillon de buf (maison de préférence, sinon de bonne qualité en cube)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains, légèrement concassés
- 1 cuillère à café de sel, ou plus au goût
- 200g de lardons fumés (facultatif, mais fortement recommandé pour la saveur)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage (pour épaissir la sauce)
- 1 cuillère à soupe de beurre (pour la finition, facultatif)
- Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Préparation de la viande : Séchez bien les morceaux de joue de buf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Saisir la viande : Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de joue de buf en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte, pour qu’ils dorent bien de tous les côtés. Réservez la viande dorée dans un plat.
- Cuisson des lardons (facultatif) : Si vous utilisez des lardons, ajoutez-les dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les de la cocotte et réservez-les avec la viande.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et le céleri hachés et faites cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajouter l’ail et le concentré de tomates : Incorporez l’ail émincé et le concentré de tomates. Faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment.
- Saupoudrer de farine : Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
- Déglacer avec le vin rouge : Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, environ 5 à 7 minutes.
- Ajouter le bouillon et les aromates : Ajoutez le bouillon de buf, les feuilles de laurier, la branche de thym et les grains de poivre concassés. Mélangez bien.
- Remettre la viande dans la cocotte : Replacez les morceaux de joue de buf et les lardons (si vous en utilisez) dans la cocotte. Assurez-vous que la viande est presque entièrement recouverte de liquide.
- Porter à ébullition, puis mijoter : Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre.
- Vérifier l’assaisonnement : Une fois la viande cuite, retirez les feuilles de laurier et la branche de thym. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Épaissir la sauce (si nécessaire) : Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l’épaissir en mélangeant 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide pour former une pâte. Ajoutez cette pâte à la sauce en remuant constamment et laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter le beurre (facultatif) : Pour une sauce plus riche et brillante, incorporez une cuillère à soupe de beurre juste avant de servir.
- Servir : Servez la joue de buf mijotée bien chaude, accompagnée de pommes de terre en purée, de pâtes fraîches, de riz, ou de légumes racines rôtis. Garnissez de persil frais haché, si désiré.
Notes
- La qualité de la joue de buf est essentielle.
- Un vin rouge corsé et fruité est idéal.
- La joue de buf mijotée est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Elle se congèle très bien.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la recette, comme des champignons de Paris, des navets, ou des panais.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 180 minutes