Joue de boeuf mijotée à l’ancienne : La recette traditionnelle et savoureuse

Joue de boeuf mijotée à l’ancienne, un plat qui évoque immédiatement les dimanches en famille, les longues tablées conviviales et les saveurs réconfortantes de la cuisine de nos grands-mères. Avez-vous déjà imaginé un plat si tendre que la viande fond littéralement dans votre bouche, imprégnée d’une sauce riche et parfumée qui embaume toute la maison ? C’est exactement ce que vous offre cette recette traditionnelle.

La joue de boeuf, ce morceau noble et pourtant souvent méconnu, a une longue histoire dans la gastronomie française. Autrefois considérée comme un plat du pauvre, elle est aujourd’hui prisée par les chefs pour sa texture unique et son goût intense. La cuisson lente et douce, caractéristique de la joue de boeuf mijotée à l’ancienne, permet de révéler tout son potentiel, transformant une viande initialement ferme en un délice fondant et savoureux.

Ce plat est adoré pour plusieurs raisons. D’abord, sa saveur est incomparable : un mélange subtil de viande, de légumes et d’aromates, le tout mijoté pendant des heures pour une explosion de goûts en bouche. Ensuite, sa texture est tout simplement irrésistible : la viande, incroyablement tendre, se défait à la fourchette, offrant une sensation de confort et de plaisir inégalable. Enfin, c’est un plat convivial et généreux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Alors, prêt(e) à redécouvrir ce classique de la cuisine française ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas dans la préparation de cette merveilleuse joue de boeuf mijotée à l’ancienne !

Ingrédients:

• 1.5 kg de joues de bœuf, parées et coupées en morceaux de 5 cm
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 gros oignons, hachés finement
• 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, hachées finement
• 4 gousses d’ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 500 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux, ou Côtes du Rhône)
• 500 ml de bouillon de bœuf (maison de préférence, sinon de bonne qualité en cube)
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym frais
• 1 cuillère à café de poivre noir en grains, légèrement concassés
• 1 cuillère à café de sel, ou plus au goût
• 200g de lardons fumés (facultatif, mais fortement recommandé pour la saveur)
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage (pour épaissir la sauce)
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour la finition, facultatif)
• Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Préparation de la viande et des légumes:

1. Préparation de la viande: Commencez par bien sécher les morceaux de joue de bœuf avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
2. Saisir la viande: Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de joue de bœuf en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte, pour qu’ils dorent bien de tous les côtés. Il est important de ne pas les entasser, sinon ils vont cuire à la vapeur au lieu de dorer. Réservez la viande dorée dans un plat.
3. Cuisson des lardons (facultatif): Si vous utilisez des lardons, ajoutez-les dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les de la cocotte et réservez-les avec la viande. Laissez la graisse des lardons dans la cocotte, elle parfumera les légumes.
4. Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et le céleri hachés et faites cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
5. Ajouter l’ail et le concentré de tomates: Incorporez l’ail émincé et le concentré de tomates. Faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment, pour que l’ail ne brûle pas et que le concentré de tomates caramélise légèrement, ce qui intensifiera sa saveur.
6. Saupoudrer de farine: Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour cuire la farine et éviter un goût farineux dans la sauce finale.

Mijotage de la joue de bœuf:

1. Déglacer avec le vin rouge: Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, environ 5 à 7 minutes, pour concentrer sa saveur et éliminer l’acidité.
2. Ajouter le bouillon et les aromates: Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, la branche de thym et les grains de poivre concassés. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
3. Remettre la viande dans la cocotte: Replacez les morceaux de joue de bœuf et les lardons (si vous en utilisez) dans la cocotte. Assurez-vous que la viande est presque entièrement recouverte de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf ou d’eau.
4. Porter à ébullition, puis mijoter: Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de liquide si nécessaire pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse ou que la viande ne colle au fond de la cocotte.
5. Cuisson à la mijoteuse (alternative): Si vous préférez utiliser une mijoteuse, suivez les étapes 1 à 7 dans une poêle sur la cuisinière, puis transférez tous les ingrédients dans la mijoteuse. Faites cuire à basse température pendant 6 à 8 heures, ou à haute température pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Finitions et service:

1. Vérifier l’assaisonnement: Une fois la viande cuite, retirez les feuilles de laurier et la branche de thym. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
2. Épaissir la sauce (si nécessaire): Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l’épaissir en mélangeant 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide pour former une pâte. Ajoutez cette pâte à la sauce en remuant constamment et laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Vous pouvez aussi simplement laisser la sauce réduire à feu doux pendant quelques minutes, sans couvercle, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
3. Ajouter le beurre (facultatif): Pour une sauce plus riche et brillante, incorporez une cuillère à soupe de beurre juste avant de servir. Mélangez bien pour faire fondre le beurre et l’incorporer à la sauce.
4. Servir: Servez la joue de bœuf mijotée bien chaude, accompagnée de pommes de terre en purée, de pâtes fraîches, de riz, ou de légumes racines rôtis. Garnissez de persil frais haché, si désiré.

Conseils et astuces:

• Qualité de la viande: La qualité de la joue de bœuf est essentielle pour un plat réussi. Choisissez de la viande provenant d’un boucher de confiance et assurez-vous qu’elle est bien parée et coupée en morceaux de taille uniforme.
• Choix du vin: Un vin rouge corsé et fruité est idéal pour cette recette. Évitez les vins trop tanniques, qui peuvent rendre la sauce amère. Un Bourgogne, un Bordeaux, ou un Côtes du Rhône sont d’excellents choix.
• Préparation à l’avance: La joue de bœuf mijotée est encore meilleure réchauffée le lendemain. Vous pouvez donc la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement avant de servir.
• Congélation: La joue de bœuf mijotée se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Elle se conservera jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit avant de la réchauffer.
• Variations: Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la recette, comme des champignons de Paris, des navets, ou des panais. Vous pouvez également remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille ou du fond de veau pour varier les saveurs.

Accompagnements suggérés:

• Purée de pommes de terre à l’huile d’olive
• Pâtes fraîches (tagliatelles, pappardelles)
• Riz pilaf
• Légumes racines rôtis (carottes, panais, pommes de terre)
• Polenta crémeuse

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette recette de joue de boeuf mijotée à l’ancienne est bien plus qu’un simple plat, c’est une invitation au voyage, un retour aux sources, un câlin réconfortant dans une assiette. C’est le genre de plat qui transforme un simple dîner en un moment mémorable, partagé avec ceux que vous aimez. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette tendresse infinie et à cette sauce riche et parfumée, vous ne pourrez plus vous en passer. Pourquoi est-ce un must-try absolu ? Parce que la joue de boeuf, bien que parfois négligée, est un morceau d’une tendreté incroyable lorsqu’elle est cuisinée correctement. Le mijotage lent et doux permet aux fibres de se défaire, libérant une saveur profonde et complexe qui se marie à merveille avec les légumes et le vin rouge. C’est un plat économique, réconfortant et incroyablement savoureux. Et puis, avouons-le, il y a quelque chose de magique dans le fait de préparer un plat qui mijote doucement pendant des heures, embaumant toute la maison d’un parfum irrésistible. Et ce n’est pas tout ! Les possibilités de variations sont infinies. Vous pouvez, par exemple, ajouter des champignons de Paris ou des cèpes pour une touche forestière. Une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne apportera une note piquante et relevée. Pour une version plus riche, n’hésitez pas à ajouter une louche de crème fraîche en fin de cuisson. Et si vous aimez les saveurs sucrées-salées, quelques pruneaux ou abricots secs feront des merveilles. Côté accompagnements, vous avez l’embarras du choix. Une purée de pommes de terre onctueuse est un classique indémodable. Des pâtes fraîches, comme des tagliatelles ou des pappardelles, se marieront à merveille avec la sauce. Pour une option plus légère, pensez à une polenta crémeuse ou à des légumes rôtis. Et bien sûr, n’oubliez pas le pain frais pour saucer jusqu’à la dernière goutte ! Voici quelques suggestions de service pour sublimer votre plat : * Classique : Servir la joue de boeuf mijotée sur une purée de pommes de terre maison, garnie de persil frais haché. * Rustique : Accompagner de pommes de terre grenaille rôties au romarin et d’une salade verte croquante. * Gourmand : Proposer avec des gnocchis à la romaine et une sauce au parmesan. * Original : Servir dans des petits ramequins individuels, recouverts d’une pâte feuilletée dorée, pour une version façon “bouchée à la reine”. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous approprier cette recette, de l’adapter à vos goûts et à vos envies. La cuisine, c’est avant tout un partage et une expression de soi. J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me raconter votre expérience, vos astuces et vos variations. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #JouedeBoeufMijotée et #RecetteDelicieuse. Je suis impatiente de découvrir vos créations ! Et surtout, régalez-vous ! Bon appétit !

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