Description
Jambon nappé d’une sauce crémeuse au Madère et aux champignons. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas convivial.
Ingredients
Scale
- 500g de tranches de jambon épaisses (environ 1 cm)
- 250g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, pressées
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150ml de Madère
- 250ml de bouillon de buf (ou de volaille)
- 150ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
- 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif, pour rehausser la saveur des champignons)
Instructions
- Préparation des ingrédients : Nettoyez et tranchez les champignons. Hachez l’échalote et pressez l’ail. Coupez les tranches de jambon si elles sont très grandes. Préparez le bouillon. Hachez le persil.
- Cuisson du jambon : Faites fondre la moitié du beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisissez les tranches de jambon pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez au chaud.
- Préparation de la sauce Madère aux champignons : Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre. Faites cuire les champignons pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’échalote et l’ail et faites cuire pendant 1-2 minutes.
- Déglacez avec le Madère en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire de moitié. Saupoudrez de farine et remuez bien. Faites cuire pendant 1 minute.
- Versez le bouillon en remuant constamment. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter pendant 2-3 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade (facultatif). Ajoutez du jus de citron si nécessaire.
- Assemblage et service : Remettez les tranches de jambon dans la poêle avec la sauce et réchauffez-les pendant 1-2 minutes. Servez chaud, garni de persil frais haché.
Notes
- Pour une sauce plus riche, utilisez du fond de veau à la place du bouillon de buf.
- Si vous n’avez pas de Madère, remplacez-le par du Marsala ou du Xérès.
- Pour une sauce plus épaisse, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer au moment de servir.
- Pour une touche de luxe, ajoutez quelques tranches de truffe noire à la sauce.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes