Description
Un délicieux gâteau roulé aux amandes, garni d’une crème au beurre onctueuse et parfumé à l’amande. Parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir !
Ingredients
Scale
- 125g de poudre d’amandes
- 125g de sucre glace
- 4 gros ufs, séparés
- Une pincée de sel
- Le zeste d’un citron (facultatif)
- 150g de beurre doux, ramolli à température ambiante
- 150g de sucre glace, tamisé
- 2 cuillères à soupe de lait d’amandes (ou lait entier)
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande (ou plus, selon votre goût)
- 50ml d’eau
- 25g de sucre
- 1 cuillère à soupe de liqueur d’amandes (Amaretto)
- Amandes effilées, grillées
- Sucre glace, pour saupoudrer
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Séparez les ufs.
- Fouettez les jaunes d’ufs avec le zeste de citron (si utilisé) jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Incorporez les ingrédients secs aux jaunes d’ufs.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte aux amandes.
- Étalez la pâte sur la plaque de cuisson.
- Cuire au four pendant 12 à 15 minutes.
- Démoulez et roulez le gâteau dans un torchon saupoudré de sucre glace. Laissez refroidir complètement.
- Ramollissez le beurre.
- Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne léger et crémeux.
- Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé.
- Ajoutez le lait d’amandes et l’extrait d’amande.
- Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole.
- Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Retirez du feu et ajoutez la liqueur d’amandes. Laissez refroidir.
- Déroulez délicatement le gâteau refroidi.
- Imbibez le gâteau de sirop d’imbibage (facultatif).
- Étalez uniformément la crème au beurre aux amandes.
- Roulez délicatement le gâteau sur lui-même.
- Enveloppez le gâteau roulé dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Retirez le film plastique.
- Coupez les extrémités du gâteau.
- Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des amandes effilées grillées.
Notes
- Le sirop d’imbibage est facultatif, mais il ajoute beaucoup de moelleux et de saveur au gâteau.
- Vous pouvez ajuster la quantité d’extrait d’amande dans la crème au beurre selon votre goût.
- Pour griller les amandes effilées, étalez-les sur une plaque et faites-les cuire au four à 180°C pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Surveillez-les attentivement, car elles brûlent rapidement.
- Le gâteau roulé se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 15 minutes