Description
Un gâteau aux carottes moelleux et nutritif, préparé avec des noix de cajou et parfumé à la cannelle. Idéal pour un dessert sain ou un goûter, il peut être décoré avec un glaçage au fromage frais et des noix.
Ingredients
Scale
- 3 grandes carottes, pelées et râpées
- 4 ufs
- 200 g de noix de cajou, trempées pendant 4 heures et égouttées
- 100 g de miel ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 50 g de noix ou de noisettes hachées (facultatif)
- 50 g de raisins secs (facultatif)
- Huile de coco ou beurre pour graisser le moule
- 200 g de fromage frais (pour le glaçage)
- 2 cuillères à soupe de miel (pour le glaçage)
- Un peu de vanille (pour le glaçage)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre avec de l’huile de coco ou du beurre.
- Dans un mixeur, ajoutez les noix de cajou trempées et égouttées. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajoutez les ufs, le miel (ou le sirop d’érable) et l’extrait de vanille dans le mixeur. Mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Dans un grand bol, combinez les carottes râpées, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. Mélangez bien.
- Versez le mélange de noix de cajou et d’ufs dans le bol contenant les carottes. Mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez les noix ou raisins secs si désiré.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.
- Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
- Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille.
- Décorez selon vos envies, par exemple avec un glaçage à base de fromage frais ou de yaourt nature.
- Pour le glaçage, mélangez 200 g de fromage frais avec 2 cuillères à soupe de miel et un peu de vanille, puis étalez sur le gâteau.
- Ajoutez des noix hachées ou des zestes d’orange pour la décoration.
Notes
- Remplacez les noix de cajou par des amandes ou des noisettes si nécessaire.
- Pour une version plus saine, réduisez le miel ou utilisez des bananes écrasées comme édulcorant.
- Ce gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes