Description
Un fraisier classique : génoise moelleuse, crème mousseline onctueuse, fraises fraîches et pâte d’amande délicate. Un dessert élégant et savoureux, parfait pour célébrer le printemps.
Ingredients
Scale
- 150g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 4 ufs
- 50g de beurre fondu, refroidi
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 500ml de lait entier
- 120g de sucre en poudre
- 6 jaunes d’ufs
- 50g de maïzena
- 250g de beurre doux, à température ambiante (très mou)
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 100ml d’eau
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de Kirsch (facultatif, mais recommandé)
- 500g de fraises de Californie, lavées, équeutées et coupées en deux (garder quelques belles fraises entières pour la décoration)
- Pâte d’amande blonde (environ 200g)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre.
- Dans un grand saladier, fouettez les ufs et le sucre en poudre ensemble pendant au moins 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban.
- Ajoutez l’extrait de vanille et le sel. Mélangez délicatement.
- Tamisez la farine au-dessus du mélange ufs-sucre. Incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
- Ajoutez le beurre fondu refroidi en filet, tout en continuant à mélanger délicatement.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Répartissez-la uniformément.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre de la génoise. Il doit ressortir propre.
- Laissez la génoise refroidir complètement dans le moule avant de la démouler. Une fois refroidie, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
- Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition.
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs-sucre-maïzena, tout en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et forme une crème pâtissière. La crème doit bouillir pendant une minute pour bien cuire la maïzena.
- Retirez la crème du feu. Versez-la dans un saladier propre. Filmez au contact (c’est-à-dire en plaçant le film alimentaire directement sur la surface de la crème) pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
- Une fois la crème pâtissière bien froide, sortez le beurre mou du réfrigérateur. Coupez-le en morceaux.
- Fouettez la crème pâtissière froide au batteur électrique pour la détendre.
- Ajoutez le beurre mou petit à petit, en fouettant à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une crème lisse, onctueuse et légère.
- Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre.
- Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez le Kirsch (si vous en utilisez).
- Coupez la génoise en deux horizontalement.
- Imbibez généreusement les deux disques de génoise avec le sirop d’imbibage.
- Étalez une fine couche de crème mousseline sur le premier disque de génoise.
- Disposez les fraises coupées en deux tout autour du bord du disque, la partie coupée vers l’extérieur.
- Remplissez le centre du disque avec le reste des fraises coupées et de la crème mousseline. Lissez la surface.
- Déposez délicatement le deuxième disque de génoise imbibé sur la crème.
- Étalez une fine couche de crème mousseline sur le dessus du fraisier.
- Étalez finement la pâte d’amande blonde. Découpez un cercle de la taille du fraisier. Déposez-le délicatement sur le dessus du fraisier. Lissez les bords.
- Décorez le fraisier avec les fraises entières que vous avez gardées.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
- Placez le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le déguster.
Notes
- Pour une génoise encore plus moelleuse, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs (environ 20g).
- Si vous n’avez pas de Kirsch, vous pouvez utiliser un autre alcool de fruit, comme du rhum ou du Grand Marnier. Vous pouvez aussi simplement omettre l’alcool.
- La qualité des fraises est primordiale pour la réussite du fraisier. Choisissez des fraises bien mûres, parfumées et de saison. Les fraises de Californie sont idéales pour leur goût et leur tenue.
- Vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie pour monter le fraisier. Cela vous permettra d’obtenir des bords bien nets.
- Pour une présentation plus originale, vous pouvez réaliser des décors en chocolat ou en pâte d’amande.
- Le fraisier se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 30 minutes