Description
Flan pâtissier crémeux à la noix de coco, avec une pâte brisée maison croustillante. Un dessert réconfortant et exotique.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé (T55 de préférence)
- 125g de beurre doux froid, coupé en petits dés
- 50g d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’uf (facultatif, pour une pâte plus riche)
- 1 litre de lait entier
- 200g de noix de coco râpée (finement)
- 150g de sucre en poudre
- 80g de poudre à crème (ou de la Maïzena)
- 4 ufs entiers
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 50g de beurre doux
- Une pincée de sel
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
- Incorporez le beurre froid en dés en sablant le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
- Ajoutez l’eau froide (et le jaune d’uf si utilisé) et mélangez rapidement pour amalgamer la pâte sans trop la travailler.
- Formez une boule, aplatissez-la en disque, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Dans une casserole, faites infuser la noix de coco râpée et la gousse de vanille (grattée) dans le lait porté à ébullition. Laissez infuser pendant au moins 30 minutes (jusqu’à 1 heure).
- Mélangez le sucre et la poudre à crème (ou Maïzena) dans un saladier. Ajoutez les ufs et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Filtrez le lait infusé pour retirer la noix de coco et la gousse de vanille. Remettez le lait filtré dans la casserole.
- Portez le lait filtré à ébullition, puis versez-le progressivement sur le mélange sucre-poudre à crème-ufs en fouettant constamment.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux à moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (environ 5 à 10 minutes).
- Retirez du feu et ajoutez le beurre et le sel. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Versez la crème dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte brisée et foncez un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
- (Facultatif) Précuisez la pâte à blanc pendant 15 minutes avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson, puis 5 à 10 minutes sans.
- Fouettez légèrement la crème au coco refroidie pour la détendre. Versez-la sur le fond de tarte.
- Enfournez pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement tremblotante au centre.
- (Facultatif) Pour une dorure plus prononcée, badigeonnez le dessus du flan avec un mélange de jaune d’uf et de lait environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit). Démoulez délicatement avant de servir.
Notes
- Pour une pâte brisée plus croustillante, utilisez de la farine de sarrasin.
- Remplacez la poudre à crème par de la Maïzena si nécessaire.
- Ajoutez quelques gouttes d’arôme de coco pour une crème plus intense.
- Ajustez la quantité de sucre selon vos goûts.
- Conservez le flan au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 50 minutes