Description
Un flan pâtissier au chocolat riche et crémeux, avec une pâte brisée maison croustillante et une garniture onctueuse au chocolat noir intense. Un dessert classique revisité pour les amateurs de chocolat.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux froid, coupé en dés
- 50g d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 1 litre de lait entier
- 150g de sucre en poudre
- 80g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
- 4 jaunes d’ufs
- 200g de chocolat noir de qualité, haché (minimum 70% de cacao)
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- 25g de beurre doux
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière.
- Ajoutez l’eau froide petit à petit, en mélangeant juste assez pour former une boule de pâte.
- Aplatissez légèrement la boule de pâte en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Dans une casserole, versez le lait. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines dans le lait. Ajoutez également les gousses fendues dans le lait.
- Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse. Retirez la casserole du feu et laissez infuser la vanille pendant quelques minutes (si vous en utilisez). Retirez les gousses de vanille.
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’ufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la poudre à crème (ou la fécule de maïs) et fouettez à nouveau pour bien l’incorporer.
- Versez lentement une petite quantité de lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs/sucre/poudre à crème, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Versez ensuite le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
- Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire la crème en remuant constamment avec un fouet.
- Lorsque la crème a épaissi et qu’elle nappe la cuillère, retirez la casserole du feu.
- Ajoutez immédiatement le chocolat noir haché et le beurre. Remuez jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et que la crème soit lisse et brillante.
- Versez la crème pâtissière au chocolat dans un saladier propre. Couvrez la surface de la crème avec du film alimentaire (le film doit être en contact direct avec la crème pour éviter la formation d’une peau).
- Laissez refroidir complètement la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Foncez le moule à manqué avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Sortez la crème pâtissière au chocolat du réfrigérateur. Fouettez-la légèrement pour la détendre et la rendre plus souple.
- Versez la crème pâtissière au chocolat dans le fond de tarte. Lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez le flan pâtissier au chocolat dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 45-55 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit prise.
- Une fois cuit, sortez le flan du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Démoulez délicatement le flan avant de le servir.
Notes
- Le temps de repos de la pâte est crucial pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
- Il est important de remuer constamment la crème pâtissière pendant la cuisson pour éviter qu’elle n’attache au fond de la casserole.
- La crème pâtissière doit être complètement refroidie avant d’être utilisée pour garnir le flan.
- Le flan est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 45-55 minutes