Description
De tendres filets mignons nappés d’une sauce crémeuse au Boursin, un plat élégant et savoureux parfait pour une occasion spéciale.
Ingredients
Scale
- 4 médaillons de filet mignon (environ 170-200g chacun, 2.5 cm d’épaisseur)
- 150g de crème Boursin (ail et fines herbes, ou votre saveur préférée)
- 120ml (1/2 tasse) de crème fraîche épaisse
- 60ml (1/4 tasse) de vin blanc sec (Chardonnay ou Sauvignon Blanc)
- 60ml (1/4 tasse) de bouillon de buf (faible en sodium)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (divisées)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 échalote moyenne, finement hachée
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 2 brins de thym frais
- 1 brin de romarin frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Persil frais haché (pour la garniture, facultatif)
Instructions
- Préparation des filets mignons :
- Sortez les filets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Séchez soigneusement les filets avec du papier absorbant.
- Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.
- Préparation de la sauce crème Boursin :
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen.
- Faites revenir l’échalote et l’ail hachés pendant 2-3 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié (2-3 minutes).
- Ajoutez le bouillon de buf et laissez mijoter (2-3 minutes).
- Réduisez le feu à doux, ajoutez la crème Boursin et remuez jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et remuez.
- Ajoutez le thym et le romarin frais, laissez mijoter 5 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajustez la consistance avec du bouillon si nécessaire. Retirez les herbes avant de servir.
- Cuisson des filets mignons :
- Chauffez l’huile d’olive et le reste du beurre dans une poêle en fonte à feu moyen-vif.
- Saisissez les filets pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une belle croûte.
- Réduisez le feu à moyen et continuez la cuisson (2-4 minutes par côté) jusqu’à la cuisson désirée (voir les températures ci-dessous).
- Arrosez les filets avec le beurre fondu (facultatif).
- Laissez reposer les filets, recouverts de papier d’aluminium, pendant 5-10 minutes.
- Assemblage et service :
- Nappez les filets de sauce crème Boursin.
- Garnissez de persil frais haché (facultatif).
- Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés.
Notes
- Utilisez des filets mignons de haute qualité.
- La poêle doit être bien chaude pour saisir la viande.
- Ne surchargez pas la poêle.
- Le repos est essentiel pour une viande tendre.
- Variez la sauce en ajoutant des champignons, des tomates séchées, etc.
- Accompagnez de pommes de terre, légumes, riz ou pâtes.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes