Description
Filet de porc saisi à la perfection, servi sur un lit d’orzo crémeux aux champignons, parfumé au vin blanc et au parmesan. Un plat élégant et réconfortant.
Ingredients
- Filet de porc : 2 filets de porc (environ 500g chacun)
- Orzo : 300g d’orzo (pâtes en forme de riz)
- Crème fraîche épaisse : 200ml
- Bouillon de poulet : 750ml (de préférence fait maison ou de qualité)
- Oignon : 1 gros oignon, finement haché
- Ail : 3 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- Champignons : 250g de champignons de Paris, tranchés
- Vin blanc sec : 125ml (facultatif, mais ajoute une belle profondeur de saveur)
- Parmesan râpé : 50g, plus un peu pour servir
- Beurre : 2 cuillères à soupe
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Persil frais : 2 cuillères à soupe, haché (pour la garniture)
- Thym frais : 2 brins (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : Au goût
- Citron : 1/2 citron (pour le jus, facultatif)
Instructions
- Sortir les filets de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Sécher avec du papier absorbant.
- Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et du paprika fumé (facultatif).
- Saisir dans une poêle chaude avec de l’huile et du beurre, 3-4 minutes de chaque côté.
- (Facultatif) Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à 63°C (145°F) à cur.
- Laisser reposer 5-10 minutes sous du papier d’aluminium.
- Trancher en médaillons de 1 cm d’épaisseur.
- Dans la même poêle (nettoyée), faire revenir l’oignon haché dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
- Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.
- (Facultatif) Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter l’orzo cru et mélanger pour l’enrober. Verser le bouillon de poulet chaud. Ajouter le thym.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et que le bouillon soit absorbé. Remuer de temps en temps.
- Retirer du feu. Incorporer la crème fraîche et le parmesan râpé. Mélanger jusqu’à ce que ce soit crémeux. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron (facultatif).
- Répartir l’orzo dans des assiettes.
- Disposer les médaillons de filet de porc sur le dessus.
- Garnir de persil frais haché et de parmesan râpé.
- Servir immédiatement.
Notes
- Utiliser des ingrédients de qualité.
- Ne pas trop cuire le filet de porc.
- Variations possibles : ajouter d’autres légumes à l’orzo.
- L’orzo peut être préparé à l’avance.
- Conserver les restes au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 35 minutes