Description
Une salade élégante et savoureuse, combinant l’amertume des endives, la douceur des poires caramélisées, le piquant du roquefort et le croquant des noix.
Ingredients
Scale
- 4 endives moyennes, de préférence bien blanches
- 2 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams sont idéales)
- 100g de roquefort, de préférence un roquefort Papillon ou Société
- 50g de noix (cerneaux), légèrement concassées
- 2 cuillères à soupe de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de persil frais (facultatif, pour la décoration)
Instructions
- Retirez les premières feuilles abîmées des endives. Coupez la base de chaque endive (environ 1 cm) pour enlever l’amertume.
- Faites fondre une cuillère à soupe de beurre salé dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les endives coupées en deux dans le sens de la longueur.
- Faites dorer les endives sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite un demi-verre d’eau dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les endives soient tendres et légèrement caramélisées. Surveillez régulièrement et ajoutez de l’eau si nécessaire pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Piquez les endives avec la pointe d’un couteau. Elles doivent être tendres et faciles à percer. Une fois cuites, retirez les endives de la poêle et réservez-les.
- Pendant que les endives braisent, préparez les poires. Lavez, pelez et épépinez les poires. Coupez-les ensuite en quartiers d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Dans la même poêle que celle utilisée pour les endives (après l’avoir nettoyée si nécessaire), faites fondre la cuillère à soupe de beurre salé restante à feu moyen. Ajoutez le sucre en poudre et laissez-le caraméliser légèrement, en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle.
- Ajoutez les quartiers de poires dans la poêle et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés. Remuez délicatement pour enrober les poires de caramel.
- Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique. Laissez réduire légèrement pendant environ 1 minute, en remuant constamment, jusqu’à ce que le vinaigre balsamique épaississe et enrobe les poires.
- Retirez les poires caramélisées de la poêle et réservez-les.
- Émiettez le roquefort en petits morceaux.
- Sur une assiette de service, disposez les endives braisées. Répartissez ensuite les quartiers de poires caramélisées sur les endives.
- Parsemez le roquefort émietté et les noix concassées sur les endives et les poires.
- Arrosez légèrement la salade d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Poivrez généreusement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Décorez avec quelques brins de persil frais, si vous le souhaitez.
- Servez immédiatement cette salade d’endives, poires caramélisées, roquefort et noix. Elle est délicieuse en entrée ou en accompagnement d’un plat principal.
Notes
- Choisissez des endives bien blanches et fermes.
- Les poires Conférence ou Williams sont idéales.
- Vous pouvez remplacer le roquefort par du bleu d’Auvergne ou du gorgonzola.
- Préparez les endives et les poires caramélisées à l’avance et conservez-les au réfrigérateur. Assemblez la salade juste avant de servir.
- Cette salade se marie bien avec un vin blanc sec.
- Soyez attentif lors de la caramélisation du sucre pour éviter qu’il ne brûle.
- Utilisez un vinaigre balsamique de bonne qualité.
- Faites griller légèrement les noix pour intensifier leur saveur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes