Description
Une crème au chocolat onctueuse et riche, réalisée avec une crème anglaise maison et du chocolat noir de qualité. Un dessert élégant et facile à préparer, parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 200g de chocolat noir de qualité (70% cacao minimum), haché finement
- 500ml de crème fleurette entière (35% matière grasse minimum), divisée
- 4 gros jaunes d’ufs, à température ambiante
- 50g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif, mais recommandé)
- Cacao en poudre non sucré, pour saupoudrer (facultatif)
- Quelques framboises fraîches ou autres fruits rouges, pour la décoration (facultatif)
- Quelques copeaux de chocolat, pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Faire fondre le chocolat : Dans un bol résistant à la chaleur (ou au bain-marie), placer le chocolat haché. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Attention à ne pas le brûler !
- Chauffer la crème : Dans une casserole de taille moyenne, verser 400ml de crème fleurette. Ajouter la pincée de sel. Chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement sur les bords. Ne pas la faire bouillir !
- Fouetter les jaunes d’ufs et le sucre : Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d’ufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement plus épais. Cela prendra environ 2 à 3 minutes.
- Tempérer les jaunes d’ufs : C’est une étape essentielle pour éviter que les jaunes ne cuisent et ne forment des grumeaux. Verser lentement une petite quantité de crème chaude (environ 1/4 de la quantité totale) sur le mélange de jaunes d’ufs, tout en fouettant constamment. Cela va augmenter progressivement la température des jaunes d’ufs et les empêcher de coaguler lorsqu’ils seront ajoutés à la crème chaude.
- Incorporer les jaunes d’ufs à la crème : Verser ensuite le mélange de jaunes d’ufs tempérés dans la casserole contenant le reste de la crème chaude. Remettre la casserole sur feu doux et remuer constamment avec une spatule ou une cuillère en bois. Continuer à remuer jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. La crème est prête lorsqu’en traçant une ligne avec votre doigt sur le dos de la cuillère nappée de crème, la ligne reste nette et ne se referme pas immédiatement. Attention à ne pas faire bouillir la crème, car elle risque de cailler !
- Incorporer le chocolat fondu : Retirer la casserole du feu et incorporer immédiatement le chocolat fondu à la crème anglaise. Remuer délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement incorporé et que la crème soit lisse et homogène.
- Ajouter la vanille : Incorporer l’extrait de vanille (si vous l’utilisez) à la crème au chocolat. Mélanger bien.
- Passer la crème au chinois (facultatif) : Pour une texture encore plus lisse et soyeuse, vous pouvez passer la crème au chocolat à travers un chinois (une passoire fine) pour éliminer les éventuels petits grumeaux. Cette étape est facultative, mais elle améliore considérablement la texture finale de la crème.
- Répartir la crème : Répartir la crème au chocolat dans des ramequins individuels, des coupes à dessert ou un grand bol de service.
- Laisser refroidir : Laisser la crème refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis couvrir-la de film alimentaire (en veillant à ce que le film touche la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et placer-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Cela permettra à la crème de prendre et de développer sa texture onctueuse.
- Monter la crème fouettée (facultatif) : Pendant que la crème au chocolat refroidit, vous pouvez préparer la crème fouettée pour la décoration. Dans un bol froid, fouetter les 100ml de crème fleurette restants avec un batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter la crème, sinon elle risque de se transformer en beurre.
- Décorer : Juste avant de servir, saupoudrer la crème au chocolat de cacao en poudre non sucré (si vous le souhaitez). Décorer avec quelques framboises fraîches ou autres fruits rouges, des copeaux de chocolat et une quenelle de crème fouettée (si vous en avez préparé). Laisser libre cours à votre créativité !
- Servir : Servir la crème au chocolat bien fraîche. Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Notes
- Utiliser un chocolat noir de qualité avec un pourcentage de cacao élevé (70% minimum) pour un goût plus intense et une texture plus riche.
- S’assurer que les jaunes d’ufs sont à température ambiante pour une meilleure incorporation et une texture plus lisse.
- Être très attentif à la cuisson de la crème anglaise. Ne pas la faire surtout pas bouillir, car elle risque de cailler. Remuer constamment et retirer la casserole du feu dès qu’elle a épaissi et nappe le dos de la cuillère.
- Personnaliser cette recette en ajoutant d’autres arômes à la crème au chocolat, comme de la cannelle, du café soluble, du zeste d’orange ou de la liqueur (par exemple, du Grand Marnier ou du Kirsch).
- Pour une présentation plus élégante, utiliser des verrines transparentes ou des coupes à dessert originales.
- Cette crème au chocolat se marie parfaitement avec des biscuits secs, des langues de chat, des tuiles aux amandes ou des fruits frais.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes