Daube Provençale : La Recette Traditionnelle et Facile à Réaliser

Bonjour mes amis gourmands! Daube provençale, just the name itself conjures images of sun-drenched hillsides, fragrant herbs, and the comforting aroma of a slow-cooked masterpiece simmering on the stove. Have you ever dreamt of a dish so rich and flavorful, so deeply satisfying, that it transports you straight to the heart of Provence? Well, dream no more! This recipe is your passport to culinary paradise.

Daube provençale isn’t just a beef stew; it’s a culinary tradition, a testament to the resourcefulness and artistry of Provençal cooks. Originating as a way to tenderize tougher cuts of beef, this dish has evolved over centuries, each family adding their own unique touch. The magic lies in the slow braising process, where the beef becomes incredibly tender, infused with the flavors of red wine, herbs de Provence, vegetables, and often, a touch of orange zest or even black olives.

What makes daube provençale so beloved? It’s the perfect combination of hearty and comforting. The tender, melt-in-your-mouth beef, the rich and complex sauce, and the rustic vegetables create a symphony of flavors and textures that will tantalize your taste buds. Plus, it’s a relatively hands-off dish, perfect for a weekend gathering or a cozy weeknight meal. You can prepare it in advance, allowing the flavors to meld and deepen, making it even more delicious the next day. So, let’s embark on this culinary adventure together and create a daube provençale that will impress your family and friends!

Ingrédients:

• 1.5 kg de joue de bœuf, coupée en morceaux de 5 cm
• 200 g de lardons fumés, coupés en lardons
• 2 gros oignons, émincés
• 4 carottes, coupées en rondelles épaisses
• 4 branches de céleri, coupées en morceaux
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 bouteille (750 ml) de vin rouge corsé, de préférence un Côtes du Rhône ou un vin de Bourgogne
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50 ml d’huile d’olive
• Zestes d’une orange (prélevés à l’économe)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Optionnel : 12 olives noires de Nice, dénoyautées
• Optionnel : quelques brins de persil frais, hachés, pour la garniture

Préparation de la viande et des légumes:

1. Préparation de la viande: Commencez par bien sécher les morceaux de joue de bœuf avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésitez pas à être généreux avec le poivre, il apportera une profondeur de saveur au plat.
2. Saisir la viande: Dans une grande cocotte en fonte (c’est l’idéal, mais une grande casserole à fond épais fera l’affaire), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de viande en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte. L’objectif est de les faire dorer sur toutes les faces. Si vous mettez trop de viande en même temps, elle risque de bouillir au lieu de dorer. Réservez la viande dorée dans un plat.
3. Faire revenir les lardons: Dans la même cocotte, ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et qu’ils aient rendu leur graisse. Retirez les lardons de la cocotte et réservez-les avec la viande. Laissez la graisse de lardons dans la cocotte, elle parfumera les légumes.
4. Cuisson des légumes: Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite les carottes et le céleri et faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
5. Ajout de l’ail et du concentré de tomates: Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates aux légumes. Faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et que le concentré de tomates commence à caraméliser légèrement. Cela va intensifier la saveur de la sauce.
6. Saupoudrer de farine: Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour enrober tous les légumes. Faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment, pour cuire la farine. Cela permettra d’épaissir la sauce plus tard.

Mouillement et cuisson lente:

1. Déglacer avec le vin rouge: Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, cela concentrera les saveurs.
2. Ajouter le bouillon et les aromates: Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni et les zestes d’orange dans la cocotte. Mélangez bien.
3. Remettre la viande et les lardons: Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Assurez-vous que la viande est presque entièrement recouverte de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf.
4. Cuisson lente: Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre et savoureuse. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse.
5. Ajouter les olives (facultatif): Si vous utilisez des olives noires, ajoutez-les à la daube environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Finir et servir:

1. Retirer le bouquet garni et les zestes d’orange: Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni et les zestes d’orange de la cocotte.
2. Ajuster l’assaisonnement: Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. N’hésitez pas à ajouter une pincée de sucre si la sauce est trop acide.
3. Servir: Servez la daube provençale chaude, garnie de persil frais haché (facultatif). Elle est délicieuse accompagnée de pommes de terre à la vapeur, de pâtes fraîches, de polenta crémeuse ou de riz blanc. Un bon pain de campagne est également parfait pour saucer la délicieuse sauce.

Conseils et astuces:

• Choix de la viande: La joue de bœuf est idéale pour la daube car elle est riche en collagène, ce qui lui confère une texture fondante après une longue cuisson. Vous pouvez également utiliser du paleron ou de la macreuse.
• Choix du vin: Un vin rouge corsé et fruité est le meilleur choix pour la daube provençale. Un Côtes du Rhône, un vin de Bourgogne ou un vin du Languedoc feront parfaitement l’affaire. Évitez les vins trop tanniques, qui pourraient rendre la sauce amère.
• Préparation à l’avance: La daube provençale est encore meilleure réchauffée. Vous pouvez la préparer la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Les saveurs auront le temps de se développer et la viande sera encore plus tendre.
• Congélation: La daube provençale se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la congeler dans des récipients hermétiques. Elle se conservera pendant environ 3 mois au congélateur.
• Variations: Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la daube, comme des champignons de Paris, des tomates concassées ou des poivrons. Vous pouvez également remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille ou du fond de veau.

Accord mets et vins:

Pour accompagner la daube provençale, je vous recommande un vin rouge de la même région, comme un Côtes du Rhône, un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas. Ces vins, avec leurs arômes de fruits rouges et d’épices, se marieront parfaitement avec les saveurs riches et complexes de la daube.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, on y est ! J’espère que cette recette de daube provençale vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un plat réconfortant, savoureux et qui embaume toute la maison d’arômes méditerranéens, ne cherchez plus ! C’est vraiment un plat à essayer absolument. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette daube, vous ne pourrez plus vous en passer. C’est un véritable voyage gustatif en Provence, sans quitter votre cuisine ! Pourquoi est-ce un must-try ? Eh bien, c’est simple : la tendreté de la viande, la richesse de la sauce, les légumes gorgés de saveurs… tout s’harmonise à merveille pour créer une expérience culinaire inoubliable. C’est le genre de plat qui se bonifie avec le temps, alors n’hésitez pas à le préparer la veille pour qu’il soit encore plus savoureux le lendemain. Et puis, c’est tellement convivial ! Imaginez-vous, entouré de vos proches, partageant ce plat généreux et réconfortant. Le bonheur, quoi !

Suggestions de service et variations :

Traditionnellement, la daube provençale se sert avec des pommes de terre à la vapeur, de la polenta crémeuse ou des pâtes fraîches. Mais vous pouvez aussi l’accompagner de riz blanc, de gnocchis ou même d’une simple baguette de pain frais pour saucer la délicieuse sauce. Et si vous avez envie de varier les plaisirs, voici quelques idées : * Ajoutez des champignons : Des cèpes, des girolles ou des champignons de Paris apporteront une touche forestière à votre daube. * Remplacez le vin rouge : Essayez un vin rosé de Provence pour une version plus légère et fruitée. * Incorporez des olives : Des olives noires de Nice ajouteront une saveur méditerranéenne authentique. * Variez les herbes : N’hésitez pas à utiliser d’autres herbes de Provence, comme le thym, le romarin ou la sarriette. * Une touche sucrée : Une cuillère à café de miel ou de sucre brun peut équilibrer l’acidité de la tomate et du vin. N’oubliez pas, la cuisine, c’est avant tout une question de créativité et d’adaptation. Alors, n’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies. L’important, c’est de vous faire plaisir et de partager ce plaisir avec ceux que vous aimez. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincu que vous allez adorer cette recette de daube provençale. C’est un plat simple à réaliser, mais qui impressionnera vos convives à coup sûr. J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me raconter votre expérience. Quelles variations avez-vous essayées ? Avez-vous des astuces à partager ? J’adore lire vos retours et apprendre de vos expériences culinaires. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux et taguez-moi pour que je puisse admirer vos créations ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

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