Description
De délicieux cruffins garnis d’une crème pâtissière onctueuse et de pêches caramélisées, le tout saupoudré de sucre glace. Une gourmandise parfaite pour le brunch ou le dessert !
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T55
- 10g de levure sèche de boulanger
- 60g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
- 250ml de lait entier, tiède
- 50g de beurre doux, fondu
- 250g de beurre doux, très froid (pour le tourage)
- 500ml de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 30g de beurre doux
- 4 pêches mûres, mais fermes
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de beurre doux, coupé en petits dés
- Sucre glace, pour saupoudrer
- Un peu de beurre fondu pour badigeonner les moules à muffins
Instructions
- Pâte à croissant (si faite maison) :
- Activer la levure : Mélanger la levure avec 1 c. à café de sucre et 50ml de lait tiède. Laisser mousser (5-10 min).
- Pâte : Mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Ajouter la levure activée, le reste du lait et le beurre fondu. Pétrir (8-10 min) jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Première levée : Former une boule, huiler légèrement, couvrir et laisser lever (1h) dans un endroit chaud.
- Beurre pour le tourage : Aplatir le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé en un rectangle (20×30 cm). Réfrigérer.
- Tourage (première étape) : Dégazer la pâte, étaler en un grand rectangle. Placer le beurre au centre, replier la pâte par-dessus.
- Premier tour simple : Tourner le paquet de 90 degrés. Étaler en un long rectangle, replier en trois. Envelopper et réfrigérer (30 min).
- Deuxième et troisième tours simples : Répéter l’étape précédente deux fois.
- Repos : Envelopper la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Crème pâtissière :
- Infusion de la vanille : Chauffer le lait avec la vanille. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser (10 min).
- Mélange jaunes d’ufs/sucre/maïzena : Fouetter les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau pour bien l’incorporer.
- Cuisson de la crème : Retirer la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Verser lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs/sucre/maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole. Faire cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse.
- Fin de la cuisson et refroidissement : Retirer la crème du feu et ajouter le beurre. Fouetter jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Verser la crème dans un saladier, couvrir-la de film plastique au contact (pour éviter la formation d’une peau), et laisser-la refroidir complètement au réfrigérateur.
- Garniture aux pêches :
- Préparation des pêches : Laver, dénoyauter et couper les pêches en petits dés.
- Macération des pêches : Mélanger les dés de pêches avec le sucre, le jus de citron, et la cannelle (si vous l’utilisez). Laisser macérer pendant au moins 15 minutes, pour que les pêches libèrent leur jus.
- Cuisson des pêches (facultatif) : Pour une garniture plus fondante, vous pouvez faire cuire les pêches macérées dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies. Ajouter les petits dés de beurre à la fin de la cuisson pour les faire briller. Laisser refroidir complètement.
- Assemblage et cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner les moules à muffins.
- Étaler la pâte à croissant en un rectangle (30×40 cm).
- Étaler la crème pâtissière sur la pâte.
- Répartir les pêches sur la crème.
- Rouler la pâte sur elle-même pour former un long boudin.
- Couper le boudin en tranches d’environ 4 cm d’épaisseur.
- Placer chaque tranche dans un moule à muffin, la partie coupée vers le haut.
- Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les cruffins soient dorés.
- Laisser refroidir légèrement avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Notes
- Pour gagner du temps, utilisez de la pâte feuilletée de qualité du commerce.
- La macération des pêches permet de concentrer leurs saveurs.
- La cuisson des pêches est facultative, mais elle les rend plus fondantes.
- Surveillez la cuisson des cruffins pour qu’ils ne brûlent pas.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes