Cruffins tarte aux pêches, préparez-vous à une explosion de saveurs estivales dans chaque bouchée ! Imaginez la perfection croustillante d’un croissant, la douceur d’un muffin, et le goût juteux et parfumé des pêches mûres à point. C’est exactement ce que vous obtiendrez avec cette recette irrésistible.
Bien que le cruffin soit une création relativement récente, né dans les boulangeries branchées de San Francisco, il s’inspire de la tradition viennoise du croissant et de la praticité du muffin. L’idée d’associer ce délice hybride à la saveur classique de la tarte aux pêches est un mariage heureux, un hommage à la gourmandise et à la créativité culinaire.
Pourquoi les gens adorent-ils cette combinaison ? Tout d’abord, la texture est divine : le feuilleté croustillant du cruffin contraste merveilleusement avec la tendreté des pêches caramélisées. Ensuite, le goût est tout simplement addictif : la douceur naturelle des pêches, rehaussée d’une touche de vanille ou d’amande, se marie à merveille avec le beurre riche du cruffin. Et enfin, c’est un dessert relativement facile à préparer, parfait pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir. Alors, n’attendez plus, lancez-vous dans la préparation de ces délicieux cruffins tarte aux pêches et régalez-vous !
Ingrédients:
- Pour la pâte à croissant (vous pouvez utiliser une pâte feuilletée de qualité du commerce pour gagner du temps):
- 500g de farine de blé T55
- 10g de levure sèche de boulanger
- 60g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
- 250ml de lait entier, tiède
- 50g de beurre doux, fondu
- 250g de beurre doux, très froid (pour le tourage)
- Pour la crème pâtissière:
- 500ml de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 30g de beurre doux
- Pour la garniture aux pêches:
- 4 pêches mûres, mais fermes
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de beurre doux, coupé en petits dés
- Pour la finition:
- Sucre glace, pour saupoudrer
- Un peu de beurre fondu pour badigeonner les moules à muffins
Préparation de la pâte à croissant (ou utilisation de pâte feuilletée du commerce):
Si vous optez pour la pâte à croissant maison, voici les étapes à suivre. Sinon, passez directement à la préparation de la crème pâtissière. Je sais, ça peut paraître intimidant, mais avec un peu de patience, c’est tout à fait faisable !
- Activation de la levure: Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à café de sucre prélevée des 60g et 50ml de lait tiède. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Préparation de la pâte: Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le reste du sucre, et le sel. Ajoutez le mélange de levure activée, le reste du lait tiède, et le beurre fondu. Pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si vous utilisez un robot, utilisez le crochet pétrisseur à vitesse moyenne.
- Première levée: Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un film plastique, et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Préparation du beurre pour le tourage: Pendant que la pâte lève, préparez le beurre pour le tourage. Placez le beurre très froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le en un rectangle d’environ 20×30 cm. Le beurre doit être froid et malléable, mais pas fondu. Réservez au réfrigérateur.
- Tourage (première étape): Dégazez la pâte levée en la tapotant légèrement. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle, environ deux fois plus grand que le rectangle de beurre. Placez le rectangle de beurre au centre de la pâte. Repliez les deux côtés de la pâte sur le beurre, de manière à l’enfermer complètement. Vous obtenez ainsi un “paquet”.
- Premier tour simple: Tournez le paquet de 90 degrés. Étalez délicatement la pâte en un long rectangle, environ 3 fois plus long que large. Repliez la pâte en trois, comme une lettre. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Deuxième tour simple: Répétez l’étape précédente (tournez le paquet de 90 degrés, étalez, repliez en trois, enveloppez et réfrigérez pendant 30 minutes).
- Troisième tour simple: Répétez une dernière fois l’étape précédente. Après ce troisième tour, enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est crucial pour détendre le gluten et faciliter le façonnage.
Préparation de la crème pâtissière:
Pendant que la pâte repose (ou si vous utilisez de la pâte feuilletée du commerce), préparez la crème pâtissière. C’est une base incontournable de la pâtisserie, et c’est tellement meilleur fait maison !
- Infusion de la vanille: Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Préparation du mélange jaunes d’ufs/sucre/maïzena: Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau pour bien l’incorporer.
- Cuisson de la crème: Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs/sucre/maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse. Cela prendra environ 2 à 3 minutes.
- Fin de la cuisson et refroidissement: Retirez la crème du feu et ajoutez le beurre. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Versez la crème dans un saladier, couvrez-la de film plastique au contact (pour éviter la formation d’une peau), et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
Préparation de la garniture aux pêches:
Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparez la garniture aux pêches. On veut des pêches fondantes et parfumées !
- Préparation des pêches: Lavez, dénoyautez et coupez les pêches en petits dés.
- Macération des pêches: Dans un saladier, mélangez les dés de pêches avec le sucre, le jus de citron, et la cannelle (si vous l’utilisez). Laissez macérer pendant au moins 15 minutes, pour que les pêches libèrent leur jus.
- Cuisson des pêches (facultatif): Pour une garniture plus fondante, vous pouvez faire cuire les pêches macérées dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies. Ajoutez les petits dés de beurre à la fin de la cuisson pour les faire briller. Laissez refroidir complètement. Personnellement, je préfère cette option, mais vous pouvez aussi utiliser les pêches crues si vous préférez une texture plus fraîche.
Assemblage et cuisson des cruffins tarte aux pêches:
C’est le moment de donner vie à nos cruffins ! La partie la plus amusante, je trouve.
- Préchauffage du four et préparation des moules: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez généreusement des moules à muffins (ou utilisez des caissettes en papier).
- Façonnage des cruffins: Sortez la pâte à croissant du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 30×40 cm. La pâte doit être fine, mais pas trop, sinon elle risque de se déchirer.
- Garn
Conclusion:
Alors, on y est ! J’espère que cette recette de Cruffins tarte aux pêches vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez une façon originale et absolument délicieuse de revisiter la tarte aux pêches classique, ne cherchez plus ! Ces cruffins sont un véritable concentré de bonheur, combinant le croustillant d’un croissant, le moelleux d’un muffin, et la douceur irrésistible des pêches caramélisées. C’est un dessert qui impressionnera vos invités, ravira votre famille, et vous apportera une satisfaction gourmande inégalable. Mais pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Tout d’abord, elle est étonnamment simple à réaliser, même si elle en a l’air sophistiquée. Pas besoin d’être un chef pâtissier étoilé pour réussir ces petits bijoux. Ensuite, le mariage des textures et des saveurs est tout simplement divin. Le feuilleté croustillant contraste merveilleusement avec la garniture crémeuse et les pêches fondantes. Et enfin, c’est une recette qui se prête à merveille aux variations et aux adaptations selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez. Envie de personnaliser vos cruffins ? Voici quelques suggestions : * Pour une touche plus gourmande : Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade à la garniture aux pêches. Vous pouvez également incorporer des amandes effilées ou des noix de pécan concassées pour un côté croquant supplémentaire. * Pour une version plus légère : Utilisez une pâte feuilletée allégée et remplacez une partie du sucre par un édulcorant naturel. Vous pouvez également opter pour des pêches fraîches plutôt que des pêches au sirop. * Pour une présentation encore plus festive : Saupoudrez vos cruffins de sucre glace ou nappez-les d’un glaçage léger à la vanille. Vous pouvez également les décorer avec des quartiers de pêche frais ou des feuilles de menthe. Ces cruffins sont parfaits pour un brunch dominical, un goûter gourmand, ou même un dessert élégant après un bon repas. Servez-les tièdes, accompagnés d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse. Un café latte ou un thé glacé seront également des accompagnements parfaits. J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous pensez de cette recette de Cruffins tarte aux pêches. N’hésitez pas à la tester, à la partager avec vos proches, et surtout, à me faire part de vos impressions ! Laissez un commentaire ci-dessous pour me dire comment vous avez personnalisé la recette, quelles variations vous avez essayées, et si vous avez des astuces à partager. Vos retours sont précieux et m’aident à améliorer mes recettes. Alors, à vos fourneaux ! Laissez-vous tenter par cette aventure culinaire et découvrez le plaisir de créer des cruffins tarte aux pêches qui feront sensation. Je suis sûre que vous allez adorer ! Et n’oubliez pas, la cuisine est avant tout un moment de partage et de convivialité. Alors, amusez-vous, expérimentez, et surtout, régalez-vous ! Bon appétit ! Print
Cruffins tarte aux pêches : La recette facile et gourmande !
- Total Time: 110 minutes
- Yield: 12 cruffins 1x
Description
De délicieux cruffins garnis d’une crème pâtissière onctueuse et de pêches caramélisées, le tout saupoudré de sucre glace. Une gourmandise parfaite pour le brunch ou le dessert !
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T55
- 10g de levure sèche de boulanger
- 60g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
- 250ml de lait entier, tiède
- 50g de beurre doux, fondu
- 250g de beurre doux, très froid (pour le tourage)
- 500ml de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 30g de beurre doux
- 4 pêches mûres, mais fermes
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de beurre doux, coupé en petits dés
- Sucre glace, pour saupoudrer
- Un peu de beurre fondu pour badigeonner les moules à muffins
Instructions
- Pâte à croissant (si faite maison) :
- Activer la levure : Mélanger la levure avec 1 c. à café de sucre et 50ml de lait tiède. Laisser mousser (5-10 min).
- Pâte : Mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Ajouter la levure activée, le reste du lait et le beurre fondu. Pétrir (8-10 min) jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Première levée : Former une boule, huiler légèrement, couvrir et laisser lever (1h) dans un endroit chaud.
- Beurre pour le tourage : Aplatir le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé en un rectangle (20×30 cm). Réfrigérer.
- Tourage (première étape) : Dégazer la pâte, étaler en un grand rectangle. Placer le beurre au centre, replier la pâte par-dessus.
- Premier tour simple : Tourner le paquet de 90 degrés. Étaler en un long rectangle, replier en trois. Envelopper et réfrigérer (30 min).
- Deuxième et troisième tours simples : Répéter l’étape précédente deux fois.
- Repos : Envelopper la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Crème pâtissière :
- Infusion de la vanille : Chauffer le lait avec la vanille. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser (10 min).
- Mélange jaunes d’ufs/sucre/maïzena : Fouetter les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau pour bien l’incorporer.
- Cuisson de la crème : Retirer la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Verser lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs/sucre/maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole. Faire cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse.
- Fin de la cuisson et refroidissement : Retirer la crème du feu et ajouter le beurre. Fouetter jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Verser la crème dans un saladier, couvrir-la de film plastique au contact (pour éviter la formation d’une peau), et laisser-la refroidir complètement au réfrigérateur.
- Garniture aux pêches :
- Préparation des pêches : Laver, dénoyauter et couper les pêches en petits dés.
- Macération des pêches : Mélanger les dés de pêches avec le sucre, le jus de citron, et la cannelle (si vous l’utilisez). Laisser macérer pendant au moins 15 minutes, pour que les pêches libèrent leur jus.
- Cuisson des pêches (facultatif) : Pour une garniture plus fondante, vous pouvez faire cuire les pêches macérées dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies. Ajouter les petits dés de beurre à la fin de la cuisson pour les faire briller. Laisser refroidir complètement.
- Assemblage et cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner les moules à muffins.
- Étaler la pâte à croissant en un rectangle (30×40 cm).
- Étaler la crème pâtissière sur la pâte.
- Répartir les pêches sur la crème.
- Rouler la pâte sur elle-même pour former un long boudin.
- Couper le boudin en tranches d’environ 4 cm d’épaisseur.
- Placer chaque tranche dans un moule à muffin, la partie coupée vers le haut.
- Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les cruffins soient dorés.
- Laisser refroidir légèrement avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Notes
- Pour gagner du temps, utilisez de la pâte feuilletée de qualité du commerce.
- La macération des pêches permet de concentrer leurs saveurs.
- La cuisson des pêches est facultative, mais elle les rend plus fondantes.
- Surveillez la cuisson des cruffins pour qu’ils ne brûlent pas.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes
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