Description
Une crème glacée onctueuse et riche, parfumée à la vanille et au sucre cassonade pour une saveur caramélisée irrésistible. Parfaite pour les gourmands !
Ingredients
Scale
- 1 litre de crème fraîche entière (minimum 35% de matière grasse)
- 250 ml de lait entier
- 200 g de sucre cassonade (sucre brun)
- 6 jaunes d’ufs
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille de qualité)
- Une pincée de sel
Instructions
- Préparation de la base de la crème glacée: Dans une casserole, mélanger la crème fraîche, le lait, le sucre cassonade et le sel. Ajouter les graines et la gousse de vanille (si utilisée). Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre et léger frémissement. Retirer du feu et enlever la gousse de vanille.
- Préparation de la crème anglaise: Fouetter les jaunes d’ufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Tempérer les jaunes en versant lentement une petite quantité de crème chaude sur les jaunes, en fouettant constamment. Répéter. Verser le mélange de jaunes tempérés dans la casserole avec le reste de la crème.
- Cuisson de la crème anglaise: Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère (5-10 minutes). Attention à ne pas faire bouillir. Ajouter l’extrait de vanille (si utilisé).
- Refroidissement et maturation: Passer la crème anglaise au tamis. Couvrir d’un film plastique au contact et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Turbinage de la crème glacée: Préparer la sorbetière. Verser la crème anglaise refroidie dans la sorbetière et turbiner pendant 20-30 minutes, jusqu’à consistance de crème glacée molle.
- Congélation (facultatif): Pour une crème glacée plus ferme, transférer dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 2 heures.
- Service: Sortir la crème glacée du congélateur 10-15 minutes avant de servir.
Notes
- Utiliser des ingrédients de qualité pour un meilleur résultat.
- Le sucre cassonade apporte une saveur caramélisée.
- Ne pas faire bouillir la crème anglaise pour éviter qu’elle ne caille.
- La maturation au réfrigérateur est essentielle pour développer les saveurs.
- Personnaliser avec des noix, des pépites de chocolat, etc.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes