Description
Un plat coloré et nutritif de couscous aux légumes grillés, assaisonné d’épices savoureuses. Parfait pour un repas végétarien, il allie la douceur des légumes rôtis à la légèreté du couscous. Servez chaud ou à température ambiante, garni de coriandre fraîche.
Ingredients
Scale
- 250 g de couscous
- 500 ml d’eau
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de coriandre fraîche (pour la garniture)
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
- Lavez tous les légumes sous l’eau froide.
- Coupez la courgette en rondelles, les poivrons en lanières, l’aubergine en dés et l’oignon en quartiers. Hachez finement l’ail.
- Dans un grand bol, mélangez tous les légumes avec l’ail, l’huile d’olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- Étalez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Dans une casserole, portez 500 ml d’eau à ébullition avec une pincée de sel.
- Retirez du feu, ajoutez le couscous et remuez rapidement.
- Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
- Égrenez le couscous avec une fourchette et ajoutez un filet d’huile d’olive si désiré.
- Dans un plat de service, déposez le couscous en une couche uniforme.
- Ajoutez les légumes grillés par-dessus.
- Parsemez de coriandre hachée pour garnir.
- Servez chaud ou à température ambiante.
Notes
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes selon vos préférences.
- Pour un goût plus riche, ajoutez des noix grillées ou des raisins secs.
- Pour un plat épicé, ajoutez du piment en poudre ou de la sauce piquante.
- Ce plat se conserve bien au réfrigérateur.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes