Description
Des côtes courtes de buf mijotées lentement dans un mélange savoureux de vin rouge et de légumes, offrant une texture tendre et un goût réconfortant, idéales pour un repas convivial.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de côtes courtes de buf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché finement
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 750 ml de vin rouge (un bon vin de cuisine)
- 500 ml de bouillon de buf
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les côtes courtes et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez l’ail et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
- Remettez les côtes courtes dans la cocotte. Ajoutez le vin rouge et le bouillon de buf, en vous assurant que les côtes sont immergées.
- Incorporez la pâte de tomate, le bouquet garni, le sel, le poivre et le sucre si désiré.
- Couvrez la cocotte et placez-la au four. Laissez cuire pendant environ 3 heures, en vérifiant de temps en temps le niveau de liquide.
- Après 3 heures, vérifiez la tendreté des côtes. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 30 minutes à 1 heure.
- Retirez la cocotte du four et laissez reposer les côtes pendant 10 minutes.
- Si désiré, épaississez la sauce en la faisant réduire sur le feu.
- Servez les côtes courtes avec la sauce sur un lit de purée ou de légumes.
Notes
- Pour un goût encore plus riche, vous pouvez mariner les côtes courtes dans le vin rouge pendant quelques heures avant la cuisson.
- Cette recette se marie bien avec des légumes de saison ou une purée de pommes de terre.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 180 minutes