Cornets au chocolat : La recette facile et parfaite pour un petit-déjeuner gourmand

Cornets au chocolat, oh là là! Is there anything more quintessentially French than biting into a flaky, buttery, chocolate-filled croissant? I think not! Imagine waking up to the aroma of freshly baked cornets au chocolat, their golden crust glistening, promising a delightful start to your day. This isn’t just a pastry; it’s an experience, a little piece of Parisian magic you can create in your own kitchen.

The history of the croissant, the base for our beloved cornet, is a bit debated, with some tracing its origins back to Austrian kipferl. However, it was the French who truly perfected the laminated dough technique, transforming it into the iconic crescent shape we know and love. Adding the chocolate, well, that’s just pure genius! It elevates the simple croissant to a decadent treat that’s perfect for breakfast, a mid-afternoon snack, or even a light dessert.

What makes the cornet au chocolat so irresistible? It’s the symphony of textures and flavors. The crisp, shattering layers of the croissant give way to a soft, airy interior, all perfectly complemented by the rich, melting chocolate. The combination is simply divine! Plus, they’re surprisingly easy to make at home, especially if you use store-bought croissant dough (shhh, I won’t tell!). So, are you ready to embark on this delicious adventure? Let’s get baking!

Ingrédients:

• 500g de farine de blé T55
• 10g de levure sèche de boulanger (ou 30g de levure fraîche)
• 60g de sucre en poudre
• 10g de sel fin
• 250ml de lait entier, tiède (environ 30-35°C)
• 60g de beurre doux, fondu et refroidi
• 1 oeuf entier, légèrement battu
• 200g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse), froid et en bloc
• 1 oeuf entier, pour la dorure
• Bâtons de chocolat noir de qualité (environ 10-12 cm de long)
• Sucre glace (facultatif, pour la décoration)

Préparation de la Détrempe:

La détrempe est la base de notre pâte feuilletée levée. C’est une étape cruciale pour obtenir des croissants et des pains au chocolat légers et aérés. Suivez attentivement ces instructions pour un résultat optimal.

1. Activation de la levure: Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à café de sucre prélevée des 60g et environ 50ml de lait tiède. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le lait tiède avec le sucre et mélangez jusqu’à dissolution.
2. Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Faites un puits au centre.
3. Incorporation des ingrédients liquides: Versez le mélange de levure activée, le reste du lait tiède, le beurre fondu refroidi et l’œuf battu dans le puits.
4. Pétrissage: Commencez à mélanger les ingrédients à l’aide d’une spatule ou d’un crochet pétrisseur à vitesse lente. Une fois que les ingrédients sont bien combinés, augmentez légèrement la vitesse et pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte doit se détacher des parois du bol. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait, une cuillère à café à la fois.
5. Première pousse: Formez une boule avec la pâte. Farinez légèrement un saladier propre et placez-y la boule de pâte. Couvrez d’un film plastique (en contact direct avec la pâte pour éviter qu’elle ne sèche) ou d’un torchon humide. Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparation du Beurre de Tourage:

Le beurre de tourage est l’élément clé pour créer les couches feuilletées de vos pains au chocolat. Il est essentiel d’utiliser un beurre de qualité, avec un taux de matière grasse élevé (82%), et de le manipuler avec soin pour éviter qu’il ne fonde pendant le tourage.

1. Préparation du beurre: Sortez le beurre de tourage du réfrigérateur environ 15-20 minutes avant de commencer, pour qu’il soit malléable mais toujours froid.
2. Façonnage du beurre: Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapez sur le beurre pour l’assouplir, puis étalez-le en un rectangle d’environ 20×25 cm et d’environ 1 cm d’épaisseur. Le beurre doit être uniforme et sans fissures. Replacez le beurre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’il durcisse à nouveau.

Tourage:

Le tourage est le processus qui consiste à incorporer le beurre dans la détrempe et à plier la pâte plusieurs fois pour créer les couches feuilletées. C’est une étape délicate qui demande de la patience et de la précision.

1. Premier tour simple: Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la détrempe en un rectangle d’environ 30×40 cm. Le rectangle doit être deux fois plus long que large.
2. Placement du beurre: Placez le rectangle de beurre froid au centre de la détrempe. Repliez les deux côtés de la détrempe sur le beurre, de manière à l’enfermer complètement. Pincez les bords pour bien sceller la pâte.
3. Premier pliage: Farinez légèrement le plan de travail et abaissez délicatement la pâte en un rectangle d’environ 20×60 cm. Veillez à ne pas percer la pâte et à ne pas faire sortir le beurre. Si le beurre commence à fondre, replacez la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.
4. Premier tour simple: Pliez la pâte en trois, comme une lettre. Ramenez un tiers de la pâte vers le centre, puis recouvrez-le avec l’autre tiers. Vous obtenez ainsi un rectangle plus petit. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Deuxième tour simple: Sortez la pâte du réfrigérateur. Faites pivoter la pâte de 90 degrés (de manière à ce que le pli soit sur le côté). Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte en un rectangle d’environ 20×60 cm. Pliez à nouveau la pâte en trois, comme une lettre. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Troisième tour simple: Répétez l’étape précédente (rotation, abaissement, pliage en trois). Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est crucial pour détendre la pâte et permettre au gluten de se relâcher.

Façonnage des Pains au Chocolat:

Après le tourage, il est temps de façonner vos pains au chocolat. Cette étape est relativement simple, mais elle demande un peu de précision pour obtenir des pains au chocolat réguliers et esthétiques.

1. Abaissement final: Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Essayez de garder une forme régulière.
2. Découpe des rectangles: À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découpez des rectangles d’environ 8×12 cm.
3. Garniture: Placez un bâton de chocolat à une extrémité de chaque rectangle. Roulez la pâte sur le bâton de chocolat, puis placez un deuxième bâton de chocolat à mi-chemin du rouleau. Continuez à rouler la pâte jusqu’à l’extrémité.
4. Placement sur la plaque: Placez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace entre eux pour qu’ils puissent gonfler.
5. Deuxième pousse: Couvrez les pains au chocolat d’un torchon humide et laissez-les lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Cuisson:

La cuisson est l’étape finale qui va transformer vos pains au chocolat en de délicieuses viennoiseries dorées et croustillantes.

1. Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dorure: Dans un petit bol, battez l’œuf entier avec une pincée de sel. Badigeonnez délicatement les pains au chocolat avec l’œuf battu, en veillant à ne pas faire couler l’œuf sur la plaque de cuisson.
3. Cuisson: Enfournez les pains au chocolat pendant environ 15 à 20 minutes, ou

   

   Conclusion:

   Voilà, on arrive à la fin de cette recette, et j’espère que vous êtes aussi impatients que moi de déguster ces délicieux cornets au chocolat ! Si vous cherchez une gourmandise facile à réaliser, qui impressionne à coup sûr et qui ravira petits et grands, alors ces cornets au chocolat sont absolument faits pour vous. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à la pâte feuilletée croustillante et au cœur fondant au chocolat, vous ne pourrez plus vous en passer. C’est le dessert parfait pour une occasion spéciale, un goûter improvisé ou simplement pour se faire plaisir après une longue journée.

   Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est sa simplicité. Pas besoin d’être un chef pâtissier pour réussir ces cornets. Avec quelques ingrédients de base et un peu de patience, vous obtiendrez un résultat digne des meilleures boulangeries. De plus, la possibilité de personnaliser la garniture est un véritable atout. Vous pouvez utiliser différents types de chocolat (noir, au lait, blanc), ajouter des noisettes concassées, des amandes effilées, des pépites de chocolat, ou même un peu de zeste d’orange pour une touche d’originalité. Laissez libre cours à votre imagination et créez des cornets uniques qui reflètent vos goûts personnels.

   Et parlons des suggestions de service ! Ces cornets sont délicieux tels quels, mais vous pouvez aussi les accompagner d’une boule de glace vanille, d’une crème anglaise légère ou d’un coulis de fruits rouges pour une expérience encore plus gourmande. Pour une présentation plus sophistiquée, saupoudrez-les de sucre glace ou de cacao en poudre. Vous pouvez également les tremper dans du chocolat fondu et les décorer avec des vermicelles colorés. Les possibilités sont infinies !

   N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variations. Par exemple, vous pouvez remplacer le chocolat par de la pâte à tartiner aux noisettes, de la confiture, ou même une crème pâtissière légère. Pour une version plus saine, utilisez du chocolat noir à forte teneur en cacao et ajoutez des fruits frais coupés en petits morceaux. Vous pouvez également utiliser de la pâte feuilletée sans gluten pour les personnes intolérantes. L’important est de s’amuser et de créer des cornets qui plaisent à toute la famille.

   Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ces merveilleux cornets au chocolat dès aujourd’hui ! Je suis convaincue que vous ne serez pas déçus. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi quelles variations vous avez essayées et quelles sont vos astuces pour réussir ces cornets à la perfection. Votre feedback est précieux et m’aidera à améliorer cette recette pour les prochaines fois.

   Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’espère que cette recette de cornets au chocolat deviendra un incontournable de votre répertoire et que vous la partagerez avec vos proches. N’oubliez pas, la cuisine est avant tout un partage et un plaisir. Alors, amusez-vous et régalez-vous !

   Et surtout, n’oubliez pas de me taguer sur les réseaux sociaux avec vos photos de cornets au chocolat ! J’ai hâte de voir vos créations !

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   Cornets au chocolat : La recette facile et parfaite pour un petit-déjeuner gourmand

   De délicieux pains au chocolat faits maison avec une pâte feuilletée levée, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, garnis de bâtons de chocolat noir fondants.

   Prep Time90 minutes

   Cook Time15 minutes

   Total Time480 minutes

   Category: Dessert

   Yield: 12 pains au chocolat

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   Ingredients

   • 500g de farine de blé T55
   • 10g de levure sèche de boulanger (ou 30g de levure fraîche)
   • 60g de sucre en poudre
   • 10g de sel fin
   • 250ml de lait entier, tiède (environ 30-35°C)
   • 60g de beurre doux, fondu et refroidi
   • 1 oeuf entier, légèrement battu
   • 200g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse), froid et en bloc
   • 1 oeuf entier, pour la dorure
   • Bâtons de chocolat noir de qualité (environ 10-12 cm de long)
   • Sucre glace (facultatif, pour la décoration)

   Instructions

   1. Activer la levure : Mélanger la levure sèche avec une cuillère à café de sucre et 50ml de lait tiède. Laisser reposer 5-10 minutes. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans le lait tiède avec le sucre.
   2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Faire un puits au centre.
   3. Incorporer les ingrédients liquides : Verser le mélange de levure, le reste du lait tiède, le beurre fondu refroidi et l’œuf battu dans le puits.
   4. Pétrissage : Pétrir pendant 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajouter de la farine ou du lait si nécessaire.
   5. Première pousse : Former une boule, la placer dans un saladier fariné, couvrir et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
   6. Sortir le beurre du réfrigérateur 15-20 minutes avant.
   7. Placer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatir en un rectangle de 20×25 cm et 1 cm d’épaisseur. Replacer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
   8. Premier tour simple : Abaisser la détrempe en un rectangle de 30×40 cm.
   9. Placement du beurre : Placer le rectangle de beurre froid au centre de la détrempe. Replier les deux côtés de la détrempe sur le beurre.
   10. Premier pliage : Abaisser délicatement la pâte en un rectangle de 20×60 cm.
   11. Premier tour simple : Plier la pâte en trois, comme une lettre. Envelopper dans du film plastique et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
   12. Deuxième tour simple : Sortir la pâte du réfrigérateur. Faire pivoter la pâte de 90 degrés. Abaisser la pâte en un rectangle de 20×60 cm. Plier à nouveau la pâte en trois, comme une lettre. Envelopper dans du film plastique et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
   13. Troisième tour simple : Répéter l’étape précédente. Envelopper la pâte dans du film plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
   14. Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
   15. Découper des rectangles d’environ 8×12 cm.
   16. Placer un bâton de chocolat à une extrémité de chaque rectangle. Rouler la pâte sur le bâton de chocolat, puis placer un deuxième bâton de chocolat à mi-chemin du rouleau. Continuer à rouler la pâte jusqu’à l’extrémité.
   17. Placer les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   18. Deuxième pousse : Couvrir les pains au chocolat d’un torchon humide et laisser-les lever pendant environ 1h30 à 2 heures.
   19. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
   20. Badigeonner délicatement les pains au chocolat avec l’œuf battu.
   21. Enfourner pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

   Notes

   • Utiliser un beurre de tourage de qualité (82% de matière grasse).
   • Respecter les temps de repos au réfrigérateur pour détendre la pâte.
   • Ne pas trop travailler la pâte pendant le tourage pour éviter de faire fondre le beurre.
   • La température du four peut varier, surveiller la cuisson.
   • Saupoudrer de sucre glace après refroidissement (facultatif).