Description
Saint-Jacques poêlées, dorées et nappées d’une sauce au beurre à l’ail et aux herbes fraîches. Un plat raffiné, rapide et idéal pour une occasion spéciale.
Ingredients
Scale
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches, nettoyées et séchées
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 échalote, finement hachée
- 1/4 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- Quelques brins de persil frais pour la garniture
- Citron, coupé en quartiers, pour servir
Instructions
- Séchez soigneusement les Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette (facultatif).
- Chauffez 2 cuillères à soupe de beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Saisissez les Saint-Jacques pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, sans les déplacer, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à l’intérieur.
- Retirez les Saint-Jacques et mettez-les de côté sur une assiette, en les couvrant légèrement pour les garder au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre (2 cuillères à soupe).
- Faites revenir l’ail et l’échalote hachés pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, en grattant les sucs de cuisson.
- Réduisez la sauce de moitié, en remuant de temps en temps.
- Retirez la poêle du feu et ajoutez le jus de citron, le persil haché et la ciboulette hachée. Remuez pour bien mélanger. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Disposez les Saint-Jacques sur des assiettes de service.
- Nappez-les généreusement de la sauce au beurre à l’ail et aux herbes.
- Garnissez de quelques brins de persil frais et servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Notes
- Choisissez des Saint-Jacques fraîches et de bonne qualité.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques.
- Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Vous pouvez utiliser d’autres herbes fraîches, comme l’estragon ou le cerfeuil.
- Servez avec une purée de pommes de terre, des légumes verts sautés ou une salade fraîche.
- Un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, est un excellent choix pour accompagner ce plat.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 10 minutes