Char Siu Porc BBQ Chinois : La Recette Authentique et Facile

Char Siu, le porc BBQ chinois, est bien plus qu’un simple plat; c’est une véritable institution culinaire! Imaginez un instant: des tranches de porc laquées, d’un rouge profond et brillant, suspendues dans les vitrines des restaurants chinois, promettant une explosion de saveurs sucrées et salées. Vous salivez déjà, n’est-ce pas?

L’histoire du Char Siu remonte à la dynastie Song en Chine, où les techniques de conservation de la viande étaient essentielles. Le “Char Siu” signifie littéralement “rôti à la fourche”, faisant référence à la méthode traditionnelle de cuisson où le porc est embroché et rôti au-dessus d’un feu. Au fil des siècles, cette technique s’est perfectionnée, et le Char Siu est devenu un symbole de la cuisine cantonaise, se répandant dans le monde entier grâce aux communautés chinoises.

Mais pourquoi ce plat est-il si populaire? Tout d’abord, il y a cette saveur irrésistible: un équilibre parfait entre le sucré du miel et de la sauce hoisin, le salé de la sauce soja, et les notes aromatiques du cinq-épices chinois. Ensuite, il y a la texture: une croûte caramélisée et légèrement croustillante à l’extérieur, et une chair tendre et juteuse à l’intérieur. Enfin, le Char Siu, le porc BBQ chinois, est incroyablement polyvalent. Il peut être dégusté tel quel, en accompagnement de riz, intégré dans des nouilles, ou même utilisé comme garniture pour des bao buns. Prêt à découvrir tous les secrets de cette recette emblématique et à préparer votre propre Char Siu maison? Suivez-moi, je vous guide pas à pas!

Ingrédients:

• Pour la marinade Char Siu:
• 1 kg d’échine de porc, coupée en lanières d’environ 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de large
• 120 ml de sauce soja claire
• 60 ml de sauce hoisin
• 60 ml de miel
• 30 ml de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
• 30 ml d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices
• 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge (facultatif, pour la couleur rouge traditionnelle)
• 4 gousses d’ail, finement hachées
• 1 morceau de gingembre de 2,5 cm, finement râpé
• Pour la sauce de finition (facultatif):
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce de la marinade (réservée après la marinade)
• 1 cuillère à café d’eau chaude

Préparation de la marinade Char Siu:

1. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade Char Siu : sauce soja claire, sauce hoisin, miel, vin de riz Shaoxing, huile de sésame, sucre, poudre de cinq épices, poivre blanc moulu, colorant alimentaire rouge (si utilisé), ail haché et gingembre râpé. Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. C’est important pour une marinade homogène!
2. Placez les lanières de porc dans le bol avec la marinade. Assurez-vous que chaque morceau de porc est bien enrobé de marinade. Utilisez vos mains pour masser la marinade dans la viande, en vous assurant qu’elle pénètre bien.
3. Couvrez le bol avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner pendant au moins 24 heures, idéalement 48 heures. Plus la viande marine, plus elle sera savoureuse et tendre. Ne sautez pas cette étape! Retournez la viande de temps en temps pour assurer une marinade uniforme.

Cuisson du Char Siu:

Il existe plusieurs façons de cuire le Char Siu. Je vais vous présenter deux méthodes : au four et au barbecue. La cuisson au barbecue donne un goût fumé authentique, mais la cuisson au four est plus pratique pour beaucoup.

Cuisson au four:

1. Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Placez une grille au centre du four.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une feuille d’aluminium. Placez une grille de refroidissement sur la plaque de cuisson. Cela permettra à l’air de circuler autour de la viande et d’éviter qu’elle ne cuise dans son propre jus.
3. Retirez les lanières de porc de la marinade, en réservant la marinade restante. Placez les lanières de porc sur la grille de refroidissement, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
4. Enfournez et faites cuire pendant 25 à 30 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la sauce de finition (si vous l’utilisez). Dans un petit bol, mélangez le miel, une cuillère à soupe de la marinade réservée et une cuillère à café d’eau chaude. Mélangez bien.
6. Après 25 à 30 minutes, sortez la plaque de cuisson du four. Badigeonnez généreusement les lanières de porc avec la sauce de finition (ou simplement avec du miel si vous ne faites pas la sauce).
7. Remettez la plaque de cuisson au four et faites cuire pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le porc soit bien cuit et légèrement caramélisé. Surveillez attentivement pour éviter de brûler. La caramélisation est la clé!
8. Sortez le Char Siu du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le trancher.

Cuisson au barbecue:

1. Préchauffez votre barbecue à feu moyen. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, assurez-vous que les braises sont bien réparties et recouvertes d’une fine couche de cendres.
2. Retirez les lanières de porc de la marinade, en réservant la marinade restante.
3. Huilez légèrement la grille du barbecue pour éviter que la viande ne colle.
4. Placez les lanières de porc sur la grille du barbecue, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
5. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le porc soit bien cuit et légèrement caramélisé. Surveillez attentivement pour éviter de brûler, car le barbecue cuit plus vite que le four!
6. Pendant la cuisson, badigeonnez régulièrement les lanières de porc avec la marinade réservée. Cela aidera à les maintenir humides et à leur donner une belle couleur.
7. Une fois cuit, retirez le Char Siu du barbecue et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le trancher.

Tranchage et service:

1. Placez les lanières de Char Siu sur une planche à découper.
2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez le Char Siu en fines tranches, en biais par rapport au grain de la viande. Cela rendra la viande plus tendre.
3. Servez le Char Siu chaud, avec du riz blanc cuit à la vapeur, des légumes verts sautés (comme du bok choy ou du choy sum) et un peu de sauce de la marinade (si vous en avez réservé).

Conseils et astuces:

• Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce aux haricots noirs fermentés (douchi) à la marinade.
• Si vous n’avez pas de vin de riz Shaoxing, vous pouvez le remplacer par du sherry sec ou du jus de pomme.
• Le colorant alimentaire rouge est facultatif, mais il donne au Char Siu sa couleur rouge traditionnelle. Si vous ne voulez pas utiliser de colorant alimentaire, vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de jus de betterave.
• Vous pouvez conserver le Char Siu cuit au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au micro-ondes ou à la poêle avant de le servir.
• Le Char Siu est délicieux dans les sandwichs, les nouilles sautées, les rouleaux de printemps et les salades.
• N’hésitez pas à ajuster les quantités d’épices et de sucre selon vos préférences personnelles. La cuisine, c’est avant tout une question de goût!

Variations:

• Char Siu de poulet: Remplacez l’échine de porc par des cuisses de poulet désossées et sans peau. Le temps de cuisson sera plus court.
• Char Siu végétarien: Utilisez du tofu ferme coupé en lanières. Faites-le mariner et cuire de la même manière que le porc.
• Char Siu à l’ananas: Ajoutez des morceaux d’ananas frais à la marinade pour une saveur sucrée et acidulée.

Conclusion:

Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que cette recette de Char Siu vous a mis l’eau à la bouche ! Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ce porc BBQ chinois fait maison, vous ne pourrez plus vous en passer. C’est une véritable explosion de saveurs sucrées, salées et umami qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.

Ce n’est pas seulement une recette, c’est une expérience culinaire. La marinade parfumée, la cuisson lente et la caramélisation parfaite créent un plat absolument irrésistible. Et le meilleur dans tout ça ? C’est plus facile à réaliser qu’il n’y paraît !

Pourquoi cette recette est un incontournable ?

* Un goût authentique : Oubliez les versions fades et industrielles. Cette recette vous offre le véritable goût du Char Siu, comme celui que vous trouveriez dans les meilleurs restaurants chinois.
* Facile à réaliser : Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat. Les instructions sont claires et détaillées, même les débutants peuvent s’y lancer sans crainte.
* Impressionnez vos invités : Le Char Siu est un plat spectaculaire qui fera sensation lors de vos dîners et barbecues. Vos amis et votre famille seront bluffés par vos talents culinaires.
* Polyvalent : Le Char Siu peut être dégusté de mille et une façons.

Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques suggestions :

* Servir avec du riz : La combinaison classique et indémodable. Accompagnez votre Char Siu de riz blanc parfumé pour un repas complet et savoureux.
* Dans des bao buns : Garnissez des bao buns moelleux de tranches de Char Siu, de concombres marinés, de carottes râpées et de coriandre fraîche pour un repas rapide et délicieux.
* Dans des nouilles sautées : Ajoutez des morceaux de Char Siu à vos nouilles sautées préférées pour une touche de saveur supplémentaire.
* En garniture de pizza : Osez l’originalité en utilisant le Char Siu comme garniture de pizza. Le mariage des saveurs est surprenant et délicieux.
* En salade : Coupez le Char Siu en dés et ajoutez-le à une salade composée pour un repas léger et rafraîchissant.
* En brochettes : Enfilez des morceaux de Char Siu sur des brochettes avec des légumes comme des poivrons, des oignons et des ananas pour un barbecue original et savoureux.
* Avec une sauce différente : Bien que la sauce de la recette soit délicieuse, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres sauces comme une sauce hoisin, une sauce aigre-douce ou une sauce piquante.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ce délicieux Char Siu ! Je suis convaincue que vous allez adorer. N’hésitez pas à partager vos créations et vos impressions sur les réseaux sociaux avec le hashtag #CharSiuMaison. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! N’oubliez pas de me dire comment vous avez personnalisé votre recette, quelles variations vous avez essayées, et ce que vos proches en ont pensé. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes pour vous offrir toujours le meilleur. Et surtout, amusez-vous en cuisine ! C’est le plus important.