Description
Un cassoulet réconfortant et savoureux, alliant haricots blancs, saucisses de Toulouse, confit de canard et lard fumé. Ce plat traditionnel du sud-ouest de la France est idéal pour des repas conviviaux en famille ou entre amis.
Ingredients
Scale
- 500 g de haricots blancs (type lingot ou tarbais)
- 300 g de saucisse de Toulouse
- 300 g de confit de canard (environ 2 cuisses)
- 200 g de lard fumé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre au goût
- Chapelure (pour le dessus, facultatif)
Instructions
- Faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures.
- Égouttez les haricots et rincez-les sous l’eau froide.
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les gousses d’ail hachées et les carottes coupées en rondelles. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes.
- Incorporez le lard fumé coupé en dés et faites-le dorer légèrement.
- Ajoutez les haricots blancs dans la casserole avec le mélange d’oignon, d’ail, de carottes et de lard. Mélangez bien.
- Versez le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni et le concentré de tomate. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
- Dans une poêle, faites cuire les saucisses de Toulouse à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
- Faites chauffer le confit de canard dans une autre poêle pour le rendre croustillant.
- Retirez le bouquet garni de la casserole. Ajoutez les saucisses et le confit de canard dans la casserole avec les haricots. Mélangez délicatement.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Transférez le mélange dans une cocotte ou un plat allant au four. Saupoudrez de chapelure si désiré.
- Enfournez pendant environ 1 heure, en arrosant avec un peu de bouillon si nécessaire.
- Vérifiez la cuisson du cassoulet. La surface doit être dorée et croustillante.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
- Vous pouvez personnaliser le cassoulet en ajoutant d’autres viandes comme du porc ou du poulet, selon vos préférences.
- Temps de préparation : 12 heures (trempage) + 30 minutes (préparation)
- Temps de cuisson : 1 heure
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 60 minutes