Description
Un ragoût de buf belge réconfortant, mijoté lentement dans une bière brune riche et aromatique, avec du pain d’épices et de la moutarde pour une saveur douce et épicée.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de buf (joue de buf, paleron ou gîte), coupé en cubes de 3-4 cm
- 2 gros oignons, émincés
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50g de beurre
- 500 ml de bière brune belge (par exemple, Leffe Brune, Chimay Rouge, Dubbel)
- 2 tranches de pain d’épices, tartinées de moutarde à l’ancienne
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 cuillère à soupe de cassonade (vergeoise brune)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Huile végétale (pour la cuisson, si nécessaire)
- Facultatif : quelques baies de genièvre écrasées
- Facultatif : une carotte coupée en rondelles
Instructions
- Préparation du buf: Séchez les cubes de buf avec du papier absorbant. Mélangez-les avec la farine dans un saladier.
- Préparation des oignons: Émincez finement les oignons.
- Saisir le buf: Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre (avec un peu d’huile si nécessaire). Faites dorer les cubes de buf en plusieurs fois et réservez-les.
- Faire revenir les oignons: Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter les aromates: Ajoutez les feuilles de laurier, la branche de thym (et les baies de genièvre et les carottes, si vous les utilisez) aux oignons. Faites cuire pendant une minute.
- Déglacer la cocotte: Versez le vinaigre de vin rouge dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Remettre le buf: Remettez les cubes de buf dorés dans la cocotte avec les oignons et les aromates.
- Verser la bière: Versez la bière brune sur le buf, en veillant à ce qu’elle recouvre presque complètement la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de buf pour compléter.
- Ajouter le pain d’épices: Tartinez généreusement les tranches de pain d’épices avec de la moutarde à l’ancienne. Placez-les, côté moutarde vers le bas, sur le dessus du buf dans la cocotte.
- Assaisonner: Ajoutez la cassonade, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Cuisson lente: Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que le buf soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle et pour vous assurer que le pain d’épices se dissout bien. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de buf.
- Retirer les aromates: Une fois la cuisson terminée, retirez les feuilles de laurier et la branche de thym.
- Ajuster la sauce: Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez-la réduire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de buf.
- Goûter et rectifier: Goûtez la carbonade et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de sel, de poivre ou de cassonade selon votre goût.
- Servir: Servez la carbonade flamande bien chaude, accompagnée de frites belges croustillantes, de pommes de terre à la vapeur, de purée de pommes de terre ou de stoemp (purée de pommes de terre et de légumes). Une salade verte fraîche peut également être servie en accompagnement pour équilibrer la richesse du plat.
Notes
- Le choix de la bière est crucial. Utilisez une bière brune belge de type Dubbel ou Quadrupel.
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner le buf dans la bière pendant quelques heures avant la cuisson.
- La carbonade flamande se congèle très bien.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 180 minutes