Description
De délicieux cannelés bordelais, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfumés à la vanille et au rhum. Une spécialité française incontournable !
Ingredients
Scale
- 500 ml de lait entier
- 250 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 ufs entiers
- 2 jaunes d’ufs
- 1 gousse de vanille
- 50 ml de rhum brun (de bonne qualité !)
- Cire d’abeille et beurre (pour graisser les moules)
Instructions
- Dans une casserole, versez le lait entier. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez les graines et la gousse de vanille fendue dans le lait. Portez le lait à ébullition. Dès que le lait bout, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez infuser pendant au moins 30 minutes. Plus l’infusion est longue, plus le lait sera parfumé à la vanille. Vous pouvez même laisser infuser pendant plusieurs heures, voire toute une nuit au réfrigérateur (dans ce cas, pensez à retirer la gousse de vanille avant de réchauffer le lait).
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre en poudre. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux. Vous pouvez tamiser la farine et le sucre si vous le souhaitez, pour une pâte encore plus lisse.
- Dans un autre saladier, fouettez les ufs entiers et les jaunes d’ufs ensemble. Incorporez-les progressivement au mélange farine-sucre, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
- Retirez la gousse de vanille du lait infusé (vous pouvez la rincer et la conserver pour parfumer d’autres préparations). Versez le lait tiède (pas bouillant !) petit à petit sur le mélange précédent, en fouettant sans cesse. Il est important de verser le lait progressivement pour éviter de cuire les ufs. Vous devez obtenir une pâte liquide et homogène, sans grumeaux.
- Ajoutez le rhum brun à la pâte et mélangez bien. Le rhum va parfumer délicatement les cannelés et contribuer à leur texture moelleuse.
- Couvrez la pâte avec du film alimentaire (au contact pour éviter la formation d’une croûte) et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, et idéalement 48 heures. Ce temps de repos est crucial pour permettre à la farine de s’hydrater correctement et aux arômes de se développer pleinement. N’essayez pas de sauter cette étape, vous seriez déçu du résultat !
- Faites fondre à feu doux, dans une petite casserole, un mélange de cire d’abeille et de beurre (environ 50% de chaque). Vous pouvez utiliser un bain-marie pour éviter de brûler le mélange. Laissez refroidir légèrement.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement l’intérieur des moules à cannelés avec la cire d’abeille fondue (ou le mélange cire d’abeille/beurre). Insistez bien sur les bords et les cannelures. Il faut vraiment qu’il y ait une couche épaisse de cire. Laissez la cire durcir complètement. Vous pouvez placer les moules au réfrigérateur pendant quelques minutes pour accélérer le processus.
- Pour une protection optimale et un démoulage plus facile, vous pouvez appliquer une deuxième couche de cire d’abeille. Laissez durcir à nouveau.
- Préchauffez votre four à 230°C (thermostat 7-8). Il est important que le four soit bien chaud avant d’enfourner les cannelés.
- Sortez la pâte à cannelés du réfrigérateur et mélangez-la délicatement. Remplissez les moules à cannelés aux 3/4. Ne les remplissez pas complètement, car la pâte va gonfler pendant la cuisson.
- Enfournez les cannelés dans le four préchauffé à 230°C pendant 10 à 15 minutes. Cette étape permet de créer une croûte caramélisée sur l’extérieur des cannelés.
- Réduisez la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 45 à 60 minutes, selon la taille de vos moules et la puissance de votre four. Les cannelés doivent être bien dorés et croustillants à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de les brûler.
- Pour vérifier si les cannelés sont cuits, vous pouvez insérer la pointe d’un couteau au centre d’un cannelé. Si la pointe ressort propre, c’est qu’ils sont cuits. Si la pointe ressort avec de la pâte, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Sortez les cannelés du four et laissez-les refroidir pendant quelques minutes avant de les démouler. Si vous avez bien graissé les moules, ils devraient se démouler facilement. Si certains cannelés sont un peu collés, vous pouvez les décoller délicatement avec la pointe d’un couteau.
- Laissez les cannelés refroidir complètement sur une grille avant de les déguster. C’est pendant le refroidissement que la texture intérieure se stabilise et devient moelleuse.
Notes
- Utilisez des ingrédients de bonne qualité pour un résultat optimal.
- Le temps de repos de la pâte est crucial pour la texture des cannelés.
- Graissez généreusement les moules pour un démoulage facile.
- Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de brûler les cannelés.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 55 minutes