Description
Une brioche classique, riche et moelleuse, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Sa texture aérée et son goût beurré en font une gourmandise irrésistible.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T45 ou T55
- 10g de levure sèche de boulanger (ou 30g de levure fraîche)
- 60g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
- 6 ufs moyens (environ 50g chacun sans la coquille), à température ambiante
- 250g de beurre doux, très mou (presque fondu, mais pas liquide), à température ambiante
- Un peu de lait (environ 2 cuillères à soupe) pour la dorure
- Sucre perlé (facultatif, pour la décoration)
Instructions
- Activation de la levure (si vous utilisez de la levure sèche) : Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à café de sucre prélevée des 60g et 50ml d’eau tiède (pas chaude, sinon vous risquez de tuer la levure). Laissez reposer pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans la farine.
- Mélange des ingrédients secs : Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Assurez-vous que le sel ne touche pas directement la levure, car cela peut inhiber son action.
- Ajout des ufs : Ajoutez les ufs un par un au mélange de farine, en mélangeant à basse vitesse avec le crochet pétrisseur (ou à la main). Attendez que chaque uf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte va devenir collante, c’est normal.
- Incorporation de la levure : Si vous avez activé la levure, ajoutez-la au mélange. Si vous utilisez de la levure fraîche, ajoutez-la directement à la farine avant les ufs. Pétrissez à basse vitesse pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la levure soit bien incorporée.
- Incorporation du beurre : C’est l’étape la plus importante et la plus délicate. Ajoutez le beurre très mou (presque fondu, mais pas liquide) en petits morceaux, un par un, à la pâte. Pétrissez à basse vitesse (ou à la main) et attendez que chaque morceau de beurre soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Cela peut prendre du temps, soyez patient. La pâte va devenir très collante et brillante. Ne vous inquiétez pas, c’est normal. Continuez à pétrir.
- Pétrissage : Une fois tout le beurre incorporé, augmentez légèrement la vitesse du robot (ou pétrissez énergiquement à la main) et pétrissez pendant environ 10-15 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, cela peut prendre plus de temps. Vous saurez que la pâte est prête lorsqu’elle est souple et qu’elle forme une boule qui ne se déchire pas facilement. Le test de la fenêtre est un bon indicateur : vous devriez pouvoir étirer un petit morceau de pâte entre vos doigts jusqu’à obtenir une fine membrane transparente sans qu’elle ne se déchire.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un film plastique (en contact direct avec la pâte pour éviter qu’elle ne sèche) ou un torchon humide. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. La durée de la pousse dépend de la température ambiante.
- Dégazage et réfrigération : Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement en appuyant dessus avec votre poing pour chasser l’air. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit (12-24 heures). Cette étape est cruciale pour développer les saveurs de la brioche et faciliter le façonnage. Le froid va également raffermir le beurre, ce qui rendra la pâte moins collante.
- Préparation du moule : Beurrez et farinez un moule à brioche (moule à savarin, moule à cake, etc.). Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Façonnage de la brioche : Sortez la pâte du réfrigérateur. Elle sera plus ferme et plus facile à manipuler. Divisez la pâte en plusieurs portions (par exemple, 6-8 portions pour une brioche à tête, ou 3 portions pour une brioche tressée). Façonnez chaque portion en boule ou en boudin, selon le type de brioche que vous souhaitez réaliser.
- Placement dans le moule : Disposez les boules ou les boudins de pâte dans le moule préparé. Espacez-les légèrement, car ils vont gonfler pendant la deuxième pousse.
- Deuxième pousse : Couvrez le moule avec un torchon propre et laissez la brioche lever dans un endroit chaud pendant environ 1h à 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume. La durée de la deuxième pousse dépend également de la température ambiante.
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique (chaleur tournante déconseillée, car elle peut dessécher la brioche).
- Dorure : Dans un petit bol, mélangez le lait avec une pincée de sucre. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange à l’aide d’un pinceau. Évitez de trop appuyer pour ne pas dégonfler la brioche.
- Décoration (facultatif) : Saupoudrez la brioche de sucre perlé, si vous le souhaitez.
- Cuisson : Enfournez la brioche dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. La durée de cuisson dépend de la taille de votre brioche et de votre four. Pour vérifier si la brioche est cuite, vous pouvez insérer un cure-dent au centre. S’il ressort propre, c’est qu’elle est cuite. Si la brioche dore trop vite, vous pouvez la couvrir d’une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
- Refroidissement : Une fois la brioche cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de la démouler sur une grille. Laissez-la refroidir complètement avant de la déguster.
Notes
- La température des ingrédients est cruciale. Assurez-vous que les ufs et le beurre sont à température ambiante.
- Utilisez une farine de blé de bonne qualité (T45 ou T55) pour une brioche plus moelleuse.
- Un pétrissage adéquat est essentiel pour développer le gluten.
- Respectez les temps de pousse pour un développement optimal des saveurs et de la texture.
- La brioche se conserve bien pendant plusieurs jours, enveloppée dans un film plastique ou un sac à pain. Elle peut également être congelée.
- Variez la recette en ajoutant des pépites de chocolat, des fruits confits, des raisins secs, des zestes d’agrumes, etc.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30 minutes