Description
Un bol de quinoa frais et coloré, idéal pour un repas léger et nutritif, garni de légumes croquants et d’une vinaigrette citronnée. Parfait pour un déjeuner sain ou un dîner rapide.
Ingredients
Scale
- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses d’eau
- 1 concombre, coupé en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 avocat, coupé en dés
- 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- 1/4 tasse d’oignon rouge, finement haché
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- 1/4 tasse de feta émiettée (optionnel)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Rincer le quinoa sous l’eau froide pendant 1 à 2 minutes.
- Dans une casserole, ajouter le quinoa rincé et 2 tasses d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
- Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à absorption de l’eau.
- Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.
- Égrainer le quinoa avec une fourchette.
- Couper le concombre en dés.
- Laver et couper le poivron rouge en dés.
- Couper l’avocat en dés, en le badigeonnant de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Hacher finement l’oignon rouge et le persil.
- Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
- Assaisonner avec du sel et du poivre, puis bien mélanger jusqu’à émulsion.
- Dans un grand saladier, ajouter le quinoa cuit et égrené.
- Incorporer les dés de concombre, poivron, avocat, tomates cerises, oignon rouge et persil.
- Ajouter la feta émiettée si désiré.
- Verser la vinaigrette sur le mélange et bien mélanger.
Notes
- Ce bol de quinoa peut être servi tiède ou froid.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes ou protéines selon vos préférences.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes