Description
Un plat taïwanais réconfortant de paleron de boeuf braisé lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de sauce soja, de vin de riz et d’épices aromatiques. Parfait servi sur du riz blanc avec des ufs durs et des oignons verts.
Ingredients
Scale
- 1.5 kg de paleron de boeuf, coupé en morceaux de 5 cm
- 120 ml de sauce soja claire
- 60 ml de sauce soja foncée
- 60 ml de vin de riz Shaoxing
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 5 tranches épaisses de gingembre
- 6 gousses d’ail, légèrement écrasées
- 2–3 piments séchés (facultatif, pour le piquant)
- 1 bâton de cannelle
- 2–3 anis étoilés
- 2 feuilles de laurier
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 500 ml d’eau (ou plus, pour couvrir la viande)
- 1 gros radis daikon, pelé et coupé en rondelles épaisses (facultatif)
- 6–8 ufs durs, pelés (facultatif)
- Oignons verts hachés finement, pour la garniture
- Riz blanc cuit, pour servir
Instructions
- Préparation initiale du boeuf: Rincez les morceaux de paleron de boeuf sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Saisir le boeuf (facultatif): Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu vif. Saisissez les morceaux de boeuf en plusieurs lots, en les retournant pour qu’ils soient dorés de tous les côtés. Réservez le boeuf saisi.
- Assemblage dans la Mijoteuse: Dans le fond de votre mijoteuse, disposez les tranches de gingembre, les gousses d’ail écrasées, les piments séchés (si vous les utilisez), le bâton de cannelle, les anis étoilés et les feuilles de laurier.
- Placez les morceaux de boeuf saisis (ou non saisis) sur le lit d’aromates dans la mijoteuse. Versez ensuite la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le vin de riz Shaoxing sur le boeuf. Saupoudrez le sucre roux uniformément sur le dessus.
- Ajoutez le bouillon de boeuf et l’eau dans la mijoteuse. Assurez-vous que le boeuf est presque entièrement recouvert de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau.
- Cuisson à la Mijoteuse: Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température (Low) pendant 8 à 10 heures, ou à haute température (High) pendant 4 à 5 heures. Le boeuf doit être extrêmement tendre et s’effilocher facilement à la fourchette.
- Si vous utilisez du radis daikon et des ufs durs, ajoutez-les à la mijoteuse pendant la dernière heure de cuisson.
- Épaississement de la sauce (facultatif): Retirez délicatement le boeuf, le radis daikon et les ufs durs de la mijoteuse et réservez-les. Réduisez le liquide de cuisson sur la cuisinière ou épaississez-le avec une pâte de fécule de maïs.
- À l’aide de deux fourchettes, effilochez délicatement le boeuf en petits morceaux.
- Remettez le boeuf effiloché dans la sauce épaissie (ou non épaissie) et mélangez pour bien l’enrober.
- Servez le boeuf braisé taïwanais chaud sur du riz blanc cuit. Garnissez d’oignons verts hachés. Vous pouvez également servir avec des légumes verts cuits à la vapeur et des ufs durs coupés en deux.
Notes
- Le paleron de boeuf est idéal, mais vous pouvez utiliser d’autres coupes à braiser.
- Personnalisez avec des carottes, des champignons shiitake, ou des châtaignes d’eau.
- Ce plat est encore meilleur le lendemain.
- Conservez au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou congelez.
- Remplacez le vin de riz Shaoxing par du sherry sec ou du jus de raisin blanc si nécessaire.
- Ajustez le niveau de piquant en retirant les graines des piments.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 240 minutes