Description
Un plat réconfortant par excellence : du boeuf braisé lentement jusqu’à une tendreté exquise, servi sur un lit de purée de pommes de terre crémeuse et savoureuse.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de boeuf (joue de boeuf, paleron, ou gîte), coupé en gros cubes de 5-7 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons, hachés
- 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, hachées
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 500 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux, ou Côtes du Rhône)
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- Sel, au goût
- Farine (pour enfariner le boeuf)
- 1,5 kg de pommes de terre (variété à chair farineuse comme la Bintje ou la Yukon Gold), pelées et coupées en morceaux
- 250 ml de lait entier
- 150 g de beurre non salé, coupé en cubes et froid
- Sel, au goût
- Poivre blanc, au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
Instructions
- Préparation du boeuf: Séchez bien les cubes de boeuf avec du papier absorbant. Enfarinez-les légèrement et secouez l’excédent de farine.
- Saisir le boeuf: Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de boeuf en plusieurs fois, sans les surcharger. Réservez la viande dorée dans un plat.
- Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 8-10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajouter le concentré de tomates: Incorporez le concentré de tomates et faites-le cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.
- Déglacer avec le vin rouge: Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, environ 5-7 minutes.
- Ajouter le bouillon et les aromates: Remettez le boeuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier, la branche de thym et les grains de poivre. Assaisonnez avec du sel.
- Braiser le boeuf: Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que le boeuf soit extrêmement tendre. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
- Effilocher le boeuf (facultatif): Une fois le boeuf cuit, vous pouvez l’effilocher à la fourchette. Remettez-le ensuite dans la sauce.
- Réduire la sauce (facultatif): Si la sauce est trop liquide, retirez le boeuf de la cocotte et réservez-le au chaud. Faites bouillir la sauce à feu moyen-vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Remettez le boeuf dans la sauce.
- Cuire les pommes de terre: Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Égoutter les pommes de terre: Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Faites-les sécher à feu doux pendant une minute pour éliminer l’excès d’humidité.
- Écraser les pommes de terre: Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes pour écraser les pommes de terre.
- Incorporer le lait et le beurre: Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ajoutez le lait tiède et le beurre froid en cubes aux pommes de terre écrasées. Incorporez-les progressivement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
- Assaisonner: Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée (si vous le souhaitez).
- Servir: Servez la purée de pommes de terre chaude, accompagnée du boeuf braisé.
Notes
- La joue de boeuf est idéale pour le braisage.
- Utilisez un vin rouge que vous appréciez boire.
- La clé d’un boeuf braisé réussi est la cuisson lente et douce.
- Le boeuf braisé peut être préparé à l’avance et réchauffé.
- Vous pouvez personnaliser votre purée de pommes de terre en ajoutant d’autres ingrédients.
- Pour une purée plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
- Le boeuf braisé se congèle très bien.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 210 minutes