Boeuf Braisé Purée Maison : La Recette Facile et Délicieuse

Boeuf braisé purée maison, ça vous dit quelque chose ? Imaginez la scène : un dimanche après-midi pluvieux, une odeur réconfortante embaume votre cuisine, et au centre de la table, un plat fumant de bœuf braisé, accompagné d’une purée onctueuse à souhait. Ce n’est pas juste un repas, c’est une madeleine de Proust, un retour aux sources, un câlin gustatif !

Le bœuf braisé, c’est un peu l’histoire de la cuisine paysanne française, une façon ingénieuse de transformer des morceaux de viande moins nobles en un festin de saveurs. Autrefois, les familles utilisaient les morceaux les plus économiques et les faisaient mijoter longuement pour les attendrir et les imprégner de saveurs riches et profondes. La purée de pommes de terre, quant à elle, est un accompagnement universellement apprécié, symbole de simplicité et de réconfort.

Pourquoi aimons-nous tant ce plat ? Parce qu’il est incroyablement savoureux ! La viande, fondante et juteuse, s’effiloche à la fourchette, tandis que la purée, douce et crémeuse, apporte un contraste de texture parfait. Mais au-delà du goût, c’est aussi un plat pratique et convivial. Il se prépare à l’avance, ce qui vous permet de profiter pleinement de vos invités, et il est toujours un succès garanti auprès des petits et des grands. Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de ce délicieux boeuf braisé purée maison ? Je vous guide pas à pas pour un résultat digne des plus grands chefs, mais avec la simplicité et l’amour de la cuisine familiale !

Ingrédients:

• Pour le boeuf braisé:
• 1.5 kg de boeuf (joue de boeuf, paleron, ou gîte), coupé en gros cubes de 5-7 cm
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gros oignons, hachés
• 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, hachées
• 4 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 500 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux, ou Côtes du Rhône)
• 500 ml de bouillon de boeuf
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym frais
• 1 cuillère à café de poivre noir en grains
• Sel, au goût
• Farine (pour enfariner le boeuf)
• Pour la purée de pommes de terre:
• 1.5 kg de pommes de terre (variété à chair farineuse comme la Bintje ou la Yukon Gold), pelées et coupées en morceaux
• 250 ml de lait entier
• 150 g de beurre non salé, coupé en cubes et froid
• Sel, au goût
• Poivre blanc, au goût
• Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

Préparation du boeuf braisé:

1. Préparation du boeuf: Commencez par bien sécher les cubes de boeuf avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle coloration. Ensuite, enfarinez-les légèrement. Secouez l’excédent de farine.
2. Saisir le boeuf: Dans une grande cocotte (idéalement en fonte) à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de boeuf en plusieurs fois, sans les surcharger. Il est important de ne pas les entasser pour qu’ils puissent bien caraméliser. Réservez la viande dorée dans un plat.
3. Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 8-10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Ajouter le concentré de tomates: Incorporez le concentré de tomates et faites-le cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment. Cela va caraméliser le concentré et intensifier la saveur de la sauce.
5. Déglacer avec le vin rouge: Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, environ 5-7 minutes, pour concentrer les saveurs.
6. Ajouter le bouillon et les aromates: Remettez le boeuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier, la branche de thym et les grains de poivre. Assaisonnez avec du sel.
7. Braiser le boeuf: Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que le boeuf soit extrêmement tendre et s’effiloche facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que le fond ne brûle. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des cubes de boeuf et de la qualité de la viande.
8. Effilocher le boeuf (facultatif): Une fois le boeuf cuit, vous pouvez l’effilocher à la fourchette pour une texture plus fondante. Remettez-le ensuite dans la sauce.
9. Réduire la sauce (facultatif): Si la sauce est trop liquide, retirez le boeuf de la cocotte et réservez-le au chaud. Faites bouillir la sauce à feu moyen-vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et prenne une consistance nappante. Remettez le boeuf dans la sauce.

Préparation de la purée de pommes de terre:

1. Cuire les pommes de terre: Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et s’écrasent facilement à la fourchette.
2. Égoutter les pommes de terre: Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Faites-les sécher à feu doux pendant une minute pour éliminer l’excès d’humidité. C’est une étape importante pour obtenir une purée onctueuse.
3. Écraser les pommes de terre: Utilisez un presse-purée (c’est l’idéal pour une purée sans grumeaux) ou un moulin à légumes pour écraser les pommes de terre. Évitez d’utiliser un mixeur plongeant, car cela peut rendre la purée collante.
4. Incorporer le lait et le beurre: Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ajoutez le lait tiède et le beurre froid en cubes aux pommes de terre écrasées. Incorporez-les progressivement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, en veillant à ne pas trop travailler la purée.
5. Assaisonner: Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée (si vous le souhaitez). Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servir: Servez la purée de pommes de terre chaude, accompagnée du boeuf braisé.

Assemblage et service:

1. Dresser l’assiette: Déposez une généreuse portion de purée de pommes de terre au centre de l’assiette.
2. Napper de boeuf braisé: Recouvrez la purée de pommes de terre avec le boeuf braisé et sa sauce.
3. Garnir (facultatif): Vous pouvez garnir le plat avec quelques brins de persil frais haché pour la couleur et la fraîcheur.
4. Servir chaud: Servez immédiatement et savourez ce plat réconfortant et délicieux!

Conseils et astuces:

• Choix de la viande: La joue de boeuf est idéale pour le braisage car elle est riche en collagène, ce qui lui confère une texture fondante après une longue cuisson. Le paleron et le gîte sont également de bons choix.
• Qualité du vin: Utilisez un vin rouge que vous appréciez boire, car son goût se retrouvera dans la sauce. Évitez les vins trop acides ou trop tanniques.
• Cuisson lente: La clé d’un boeuf braisé réussi est la cuisson lente et douce. Plus la viande cuit longtemps, plus elle sera tendre et savoureuse.
• Préparation à l’avance: Le boeuf braisé peut être préparé à l’avance et réchauffé. Il sera même meilleur le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se développer.
• Variations de la purée: Vous pouvez personnaliser votre purée de pommes de terre en ajoutant d’autres ingrédients, comme de l’ail rôti, du fromage (parmesan, comté), ou des herbes fraîches (ciboulette, persil).
• Texture de la purée: Pour une purée plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
• Congélation: Le boeuf braisé se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler dans un récipient hermétique. La purée de pommes de terre peut également être congelée, mais sa

Conclusion:

Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que cette recette de boeuf braisé purée maison vous a mis l’eau à la bouche ! Après tout, qui peut résister à un plat réconfortant, savoureux et préparé avec amour ? Ce n’est pas juste un repas, c’est une expérience culinaire qui vous transportera directement dans les bras chaleureux de votre grand-mère (ou de la mienne, si vous voulez !). Ce plat est un véritable concentré de bonheur. La viande, fondante à souhait, s’effiloche littéralement sous la fourchette, imprégnée des saveurs riches et profondes du bouillon. Et que dire de la purée maison ? Douce, crémeuse, onctueuse… elle est le parfait écrin pour accueillir ce délice de boeuf braisé. C’est un mariage de textures et de saveurs qui ravira vos papilles et réchauffera votre cœur, surtout pendant les froides soirées d’hiver. Mais ce n’est pas tout ! Ce qui rend cette recette vraiment spéciale, c’est sa polyvalence. Vous pouvez l’adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Par exemple, si vous n’avez pas de vin rouge, un bouillon de boeuf de qualité fera très bien l’affaire. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes à la braise, comme des carottes, des panais ou même des champignons pour une touche plus terreuse. Et pour la purée ? Laissez libre cours à votre imagination ! Vous pouvez y incorporer de l’ail rôti, du parmesan râpé, ou même une touche de truffe pour une version plus sophistiquée. Si vous êtes d’humeur aventureuse, essayez d’ajouter une pincée de noix de muscade ou un peu de raifort pour un coup de fouet inattendu. Voici quelques suggestions de service pour sublimer votre plat : * Pour une présentation élégante : Disposez une généreuse portion de purée au centre de l’assiette, creusez un petit puits et déposez-y le boeuf braisé. Garnissez de quelques brins de persil frais et d’un filet d’huile d’olive de qualité. * Pour un repas plus décontracté : Servez le boeuf braisé et la purée dans des bols individuels. Accompagnez d’une tranche de pain de campagne croustillant pour saucer le délicieux jus. * Pour une touche festive : Proposez une sélection de condiments, comme de la moutarde à l’ancienne, des cornichons aigres-doux et des oignons grelots confits. N’hésitez pas à expérimenter et à personnaliser cette recette selon vos envies. C’est ça, la beauté de la cuisine ! Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincue que vous allez adorer cette recette de boeuf braisé purée maison. C’est un plat simple, authentique et incroyablement savoureux qui fera le bonheur de toute la famille. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations culinaires avec moi ! J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi ce que vous avez pensé de la recette, quelles variations vous avez essayées et comment vous l’avez servie. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes. Bon appétit !

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